Para muchos alimentos, primero se elimina la espuma de la sangre y luego se extraen los ingredientes y se lavan en un baño. ¿Por qué?

Debemos entender que tanto la carne como las verduras se pueden "blanquear". Los pasos del escaldado generalmente se dividen en dos tipos: "blanquear en agua hirviendo durante 1-2 minutos o hervir en agua fría hasta que hierva". El primero es adecuado para cualquier carne y verdura, mientras que el segundo solo es adecuado para carnes con un fuerte olor a pescado. De esta forma, la sangre de la carne se cocinará, no sabrá a pescado y el sabor será mejor. Entonces, ¿qué es la sangre y la espuma de sangre que aparece al hervir y qué se debe usar para limpiarla después de hervir?

Durante el proceso de escaldado quedará mucha espuma en el agua, que resulta oscura e incómoda a la vista. Por lo tanto, todos tendrán la misma idea: Verás, el escaldado ha cocido toda la tierra del interior de la carne. He escuchado a muchos amigos hablar sobre la producción de alimentos y todos están de acuerdo en que las purinas se pueden eliminar blanqueando los ingredientes cárnicos. Todo tipo de ideas, no sé si creerlas o no.

Ya sea en casa o en la restauración, antes de cocinar los ingredientes se “regarán” según las características de los ingredientes, que es como solemos llamarlo. El escaldado elimina las impurezas y los olores de los ingredientes: no importa qué tipo de ingredientes, hay impurezas y olores. Blanquear con agua y sobreenfriar puede eliminar los olores y las impurezas de los ingredientes, y algunas sustancias nocivas de los ingredientes se pueden disolver en agua y eliminar. Con la mejora gradual de la calidad de vida, la carne se ha convertido en un ingrediente indispensable en la vida. A la hora de cocinar solemos blanquear la carne con antelación.

Primero puedes sacar la espuma de sangre de la olla, luego sacar la carne y lavarla, o puedes sacar la carne y lavarla directamente. Sin embargo, los efectos de eliminación de los dos no son los mismos. El efecto de eliminar oportunamente la espuma de sangre en la olla será mejor que el efecto del lavado directo sin eliminar la espuma de sangre. El objetivo principal de golpear y desechar el polvo flotante durante el proceso de escaldado es reducir el polvo flotante en la superficie de la carne, porque esta capa de polvo flotante es difícil de limpiar en agua fría e incluso requiere mucho esfuerzo para limpiarlo! Por lo tanto, es mejor eliminar el polvo flotante en la superficie durante el proceso de escaldado.