Comer pato en verano: ¿Qué comida de pato de toda China es tu favorita?
1. Pato Pekín
Ya en la dinastía Ming, el pato asado se había convertido en un manjar en los hogares de los funcionarios de Pekín. Después de que Zhu Yuanzhang estableciera Nanjing como su capital, los chefs del Palacio Ming utilizaron el pato Hu, regordete y carnoso de Nanjing, para cocinar platos. Para realzar el sabor del plato de pato, el chef lo asa sobre fuego de carbón. Después de cocinar los platos, el pato tenía un sabor crujiente y fragante, graso pero no grasoso. Fue elogiado por la gente y la corte lo llamó "pato asado". Después de que la dinastía Ming trasladó la capital a Beijing, la tecnología del pato asado también se llevó a Beijing y se desarrolló aún más. El pato asado rápidamente se convirtió en un plato famoso con sabor étnico. Durante la dinastía Ming se abrieron dos famosos restaurantes de pato asado en Beijing, Bianyifang y Quanjude.
2. Pato salado de Nanjing
El pato salado se puede preparar durante todo el año, especialmente desde agosto hasta finales de septiembre en el calendario lunar, cuando florecen las fragantes flores de osmanthus. la preparación es de primera calidad debido a su carne que contiene la fragancia del osmanthus, por eso se le llama pato osmanthus. La preparación del pato salado incluye el corte, el encurtido, el secado y la cocción. Debido a su corto período de curación, es necesario cocinarlo y consumirlo inmediatamente. Durante su procesamiento, el control de la temperatura es la clave de su éxito o fracaso. Cuando se sirve en la mesa la pechuga de pato salada preparada por chefs famosos de Nanjing, prestan especial atención a la forma de las rodajas de pato, ya sea en forma de diamante o de girasol, lo que ayuda al comensal a disfrutarlo en su hermosa forma. El repollo es aceitoso, tierno y rojizo, ligero y salado, fragante y tierno, y cansa después de comerlo durante mucho tiempo.
3. Zhou Yazi, Qionglai, Sichuan
El pato en aceite es un snack famoso en Qionglai. Zhou Fuyuan, originario del condado, lo elabora cuidadosamente según la artesanía tradicional. Cuando la ciudad se vende bien, se llama "Zhou Ya". A la hora de elaborarlo estamos dispuestos a trabajar duro en la selección del pato y en salmuera. Primero se prepara una salmuera con diversas especias, luego se cuece el pato local sacrificado y lavado, se seca hasta que esté tibio, se espolvorea con jugo de azúcar y se fríe en una sartén con aceite. El pato frito es de color rojo brillante, con piel crujiente y carne tierna, salada y dulce, y tiene un sabor dulce.
4. Pato ahumado Anhui Wuwei
El pato ahumado Wuwei tiene una historia de más de 200 años. Según la leyenda, en el año 39 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, los chefs del condado de Wuwei, provincia de Anhui, utilizaron un método único para ahumar primero y luego cocer pato. Los platos son de color dorado y brillante, con sebo espeso, carne tierna y sabor delicioso. Su método de preparación y sabor son únicos, por lo que el condado es famoso, por eso se le llama "Pato ahumado Wuwei". Más tarde, se extendió a todas partes del país y, al final de la dinastía Qing, era muy famoso en toda la provincia. Se vende en todo el país como "pollo asado Fuliji" y se ha convertido en una de las especialidades más populares en la provincia de Anhui.
5. Pato en aceite Dongguan Baisha