Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cómo se elabora la leche en polvo?

¿Cómo se elabora la leche en polvo?

La leche en polvo se elabora filtrando y purificando la leche cruda, esterilizándola a alta temperatura, añadiéndole azúcar, concentrándola y secándola.

La leche en polvo es un polvo que se obtiene congelando o calentando la leche para eliminar casi toda el agua de la misma y secándola. Se llama leche en polvo. La leche en polvo se produce generalmente mediante métodos de calentamiento. Hay tres métodos de calentamiento: método de olla, método de rodillo y método de pulverización.

1. Filtración y purificación de la leche cruda

Una vez que la leche cruda recién recolectada y la leche cruda de cabra ingresan a la fábrica, son inmediatamente inspeccionadas, filtradas, purificadas y estandarizadas para eliminar la grasa del producto. leche cruda. La proporción con respecto a la materia seca sin grasa es igual a la de la leche en polvo que se va a producir.

2. Esterilización a alta temperatura

Utilice el método de esterilización instantánea a alta temperatura por poco tiempo o a temperatura ultra alta. Por ejemplo, caliente a 80-85 ℃ durante 5-10 minutos y a 90-95 ℃ durante 10-15 segundos.

3. Azúcar añadido

Al producir leche en polvo con azúcar añadido o de otra fórmula, es necesario añadir sacarosa a los ingredientes. Generalmente, el contenido de azúcar de la leche en polvo es inferior al 20%.

4. Concentración

La concentración al vacío debe realizarse antes del secado por pulverización. Elimina el 70-80% del agua de la leche. La concentración de vacío puede reducir en gran medida la evaporación del agua durante el secado por aspersión, mejorar las partículas de leche en polvo y mejorar la conservación de la leche en polvo.

Secado

El principio del secado por aspersión es que bajo la acción de una fuerza centrífuga de alta presión o alta velocidad, la leche concentrada se rocía en la cámara de secado a través de un atomizador. entra en contacto con el aire caliente, la humedad se evapora instantáneamente, secando la leche en polvo en gránulos. La leche en polvo producida de esta manera tiene una velocidad de secado rápida, buena dispersión y un alto grado de automatización.