Cómo cocinar gambas al estilo familiar. Gambas estofadas.
1. Gambas estofadas en aceite.
Ingredientes: 750g de gambas frescas. Ingredientes: 15 g de vino para cocinar, 2 g de salsa de chile Jingsha, 10 g de azúcar, 60 g de aceite de manteca de cerdo, 10 g de aceite de pimienta, 25 g de gajos de ajo verde, 3 g de jengibre rallado, 5 g de jugo de jengibre, 75 g de caldo.
Método: Cortar y combinar. Lavar las gambas, cortarles la cabeza y los bigotes de los ojos, recortar las patas, garras y colas, sacar los sacos de arena y los hilos de arena, cortar cada gamba en dos trozos y cocinar. Coloque la cuchara para freír a fuego medio, agregue aceite de manteca de cerdo y aceite de pimienta para calentar, agregue jengibre rallado y langostinos, saltee unas cuantas veces, luego presione suavemente las cabezas de los camarones con una cuchara para exprimir los sesos de los camarones, luego agregue la cocción. vino, caldo y sofreír el jugo de jengibre, el azúcar, la sal refinada y el glutamato monosódico unas cuantas veces más, tapar y poner la cuchara a fuego lento para que hierva a fuego lento cuando la carne de camarón esté casi cocida y el jugo esté espeso; y rojo, poner la cuchara para freír a fuego alto. Recoger el jugo, añadir los gajos de ajetes, remover unas cuantas veces, sacar y servir en un plato.
2. Col estofada con gambas.
Ingredientes: 4 gambas, 1 col tierna (si no tienes col china Jiaodong en casa, utiliza col tierna), jengibre en rodajas, sal, azúcar y la cantidad adecuada de salsa de soja light.
Preparación: Cortar los bigotes de los camarones y utilizar un palillo para quitar la cáscara de los camarones de la segunda sección de la parte posterior de los camarones, lavar y cortar en secciones, lavar y cortar el repollo en cubos; lados y hojas, colocarlos por separado; poner aceite en la olla, agregar rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, agregar los gajos de camarón, sofreír hasta que cambien de color, recuerde presionar la cabeza de los camarones con una pala, para que el aceite cerebral de los camarones puede salir; luego agregue el repollo salteado, agregue medio tazón de agua caliente, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, finalmente agregue las hojas de repollo, saltee hasta que estén suaves, agregue sal; , azúcar y salsa de soja light al gusto.
3. Guiso de gambas.
Ingredientes: 200g de gambas frescas, 25g de sesos de gamba, 50g de colza, 20g de hongos recubiertos de agua, 10g de cebolla verde picada, 10g de jengibre picado, 3g de sal refinada, 1,5g de glutamato monosódico, 75g de aceite de cacahuete, 500 gramos de caldo, 5 gramos de grasa de pollo.
Elaboración: Cortar las barbas, lanzas y patas de las gambas, quitar los sacos de arena y los hilos de arena, cortarlas en dos trozos, remojar el hongo en agua tibia y cortarlo en dos trozos. Lavar los corazones de colza, blanquearlos en agua hirviendo, enfriarlos en agua fría y cortarlos en trozos de 3,3 cm. Ponga el wok al fuego, agregue aceite de maní a calentar, agregue la cebolla verde y el jengibre picado, luego agregue los sesos de camarón y las rodajas de camarón y saltee unas cuantas veces. Agregue glutamato monosódico, vino de cocción, sal refinada, caldo, colza y hongos. , hervir y desnatar Guisar la espuma hasta que esté cocida, rectificar el sabor, ponerla en un plato hondo, verter aceite de pollo y servir.