Pan de Pollo y Queso de Orleans

Relleno

220g de muslos de pollo |Una cantidad adecuada de harina Orleans

70g de queso rallado |Una cantidad adecuada de granos de maíz

1. Lavar las piernas de pollo y cortarlas en cubos. Agregue el polvo de Orion y mezcle bien. Después de marinar en el frigorífico, hornear en el horno y enfriar.

2. Agrega los granos de maíz cocidos al vapor y el queso rallado y revuelve uniformemente.

Ingredientes

350g de harina pan japonesa horneada de primera calidad |30g de azúcar fina| |11g de levadura fresca |60g de huevo entero líquido |195g de leche | de mantequilla| |3g de sal.

Pasos

1. El chef amasa los ingredientes excepto la mantequilla y la sal hasta formar una película rugosa, luego añade la mantequilla blanda y la sal y continúa amasando hasta que se forme una película.

2.Repetir el ciclo (temperatura 28, humedad 75) durante unos 50 minutos, y no colapsará ni rebotará al presionar con los dedos.

3. Dividir la masa en 8 partes uniformemente presionando y desinflando la masa, amasar formando bolitas y dejar reposar 20 minutos.

4. Enrollar la masa suelta hasta darle forma rectangular, quitar las burbujas de aire, darle la vuelta, añadir el relleno, enrollarla de arriba a abajo, pellizcarla bien, rociar agua sobre la superficie, y cúbralo con queso en polvo y colóquelo en un molde para hornear.

5. Enviar a fermentación secundaria (temperatura 35, humedad 78), presionar con los dedos, rebotar ligeramente, completar en unos 50 minutos, usar una cuchilla para cortar patrones.

6. Precalienta el horno con antelación, ajusta el fuego superior a 160 grados y el inferior a 190 grados, y hornea durante 20 minutos.