¿Cómo hacer pastel navideño de muñeco de nieve y cómo hacerlo delicioso?

Rebanadas exteriores de pastel de matcha

6 g de matcha en polvo

18 g de agua (para mezclar matcha)

3 huevos (60 huevos grandes ( por encima de 5 gramos)

30 gramos de mantequilla

60 gramos de harina baja en gluten

40 gramos de agua

Azúcar fina ( de proteína) 40g

20g de azúcar fina (para las yemas de huevo)

1 gota de colorante rojo

Rodajas de bizcocho de cacao interior

7g de cacao en polvo

53 gramos de harina baja en gluten

3 huevos (grandes)

30 gramos de aceite de maíz

60 gramos de leche

40 gramos de azúcar fino (proteína)

20 gramos de azúcar fino (para las yemas de huevo)

Relleno de crema para sándwich

300 gramos de nata fresca

15g de azúcar fina

30g de sirope de café

10g de salsa de crema de caramelo

Cobertura de nata ligera

75g de nata

7 gramos de azúcar fina o azúcar glass

Cómo hacer tarta navideña de muñeco de nieve

Rebanadas de tarta de matcha

Preparación: primero corte el papel engrasado, colóquelo en la bandeja para hornear y dóblelo como referencia la próxima vez para evitar que se distorsione.

Utiliza un lápiz para delinear varios muñecos de nieve en el reverso del papel al óleo. Haga dos círculos de bufanda en el medio, luego déles la vuelta y colóquelos nuevamente en la bandeja para hornear como en el paso uno. Tenga en cuenta que el lápiz está hacia abajo.

Mezcla primero 6g de matcha en polvo con 18g de agua, asegurándote de que no queden pequeños grumos.

Colocar las claras y las yemas por separado en un recipiente limpio, sin aceite y sin agua. Añadir 20 g de azúcar fino a las yemas y remover uniformemente hasta que el azúcar se derrita.

Añadir 30g de mantequilla derretida, remover y mezclar uniformemente, luego añadir 40g de agua y mezclar uniformemente.

Tamizar la harina baja en gluten y mezclar uniformemente con un círculo irregular hasta formar una pasta de yema de huevo. Tenga cuidado de no revolver demasiado para evitar añadir gluten a la harina.

Saque 20 g de la pasta de yema de huevo y reserve, luego agregue la solución de matcha preparada en el paso 3 a la pasta de yema de huevo restante, revuelva uniformemente para formar una pasta de yema de huevo matcha.

Añadimos 40g de azúcar a las claras en tres tandas y lo convertimos en un bol grande. En este momento se precalienta el horno a 180 grados.

Pon 25 gramos de clara de huevo en los 20 gramos de masa de yema que acabas de reservar y mezcla suavemente para formar una masa de bizcocho. Guarde las claras de huevo restantes y la masa de matcha en el refrigerador por separado para evitar que se desespume.

Toma 1/4 de la forma de la masa del pastel reservada, agrega una gota de pintura roja, mezcla bien, colócala en una bolsa de papel, corta una pequeña abertura y dibuja una bufanda de muñeco de nieve en la masa. hoja como antes.

Coloca el pañuelo en el horno precalentado durante un minuto y sácalo inmediatamente.

Coloca los 3/4 restantes de la masa del pastel en la bolsa de papel y corta pequeños agujeros en forma de muñeco de nieve. Hornee en el horno precalentado durante 2 minutos y luego retírelo inmediatamente.

Saca la masa de clara de huevo y matcha del frigorífico, utiliza un batidor para remover suavemente la crema de clara de huevo hasta que quede suave, sigue el método habitual de elaboración del bizcocho Qifeng: primero pon 1/3 de la clara de huevo. en la masa de matcha, revuelva suavemente, luego vierta los 2/3 restantes del tazón de clara de huevo y revuelva uniformemente con la masa de pastel de matcha.

Viértelo en el molde para hornear donde se le ha dado forma al muñeco de nieve, pero ten cuidado de no apretar demasiado el muñeco de nieve... Luego raspa la superficie de la masa del pastel y agítala vigorosamente antes de colocarla. el horno. Debido a que el fondo del muñeco de nieve es blanco, puedes colocar un tapete de silicona debajo de la bandeja para hornear al hornear para evitar que el muñeco de nieve se dore demasiado.

Hornear a 180 grados durante unos 13 minutos. Inmediatamente después de sacarlo, colóquelo boca abajo sobre la parrilla, retire el papel pergamino de la parte inferior y déjelo enfriar.

Rebanadas de bizcocho de cacao

Poner las claras y las yemas por separado en un bol limpio sin aceite ni agua. Añade 20 g de azúcar a las yemas y revuelve uniformemente hasta que el azúcar se derrita, luego. agréguelos por separado. Mezcle el aceite de maíz y el agua de manera uniforme. Revuelva bien antes de cada adición de ingredientes.

Mezcla el cacao en polvo y la harina baja en gluten y tamiza dos veces, luego añade el paso 16 y revuelve con la pasta de yema de huevo con cacao.

Añadimos 40g de azúcar a las claras en tres tandas y lo convertimos en un bol grande. En este punto precalentamos nuevamente el horno a 180 grados.

Mezclar uniformemente según el método habitual para hacer pastel Qifeng: primero agregue 1/3 de las claras de huevo a la masa de matcha, revuelva suavemente y luego vierta los 2/3 restantes de las claras de huevo en el tazón y mezcle uniformemente para formar una pasta de cacao. Luego coloque la masa del pastel en el molde para hornear, alise y hornee durante 15 minutos.

Después de sacar del horno, damos la vuelta al bizcocho y arrancamos el papel vegetal de la parte inferior, luego le damos la vuelta y lo dejamos enfriar.

Al secar, primero corta las esquinas irregulares de las rebanadas de pastel de matcha y luego divídelas en dos rebanadas de pastel del mismo tamaño.

Cuando el bizcocho de cacao aún esté caliente, lo cortamos en dos trozos que sean exactamente del mismo tamaño que el bizcocho de matcha, y luego los enrollamos superpuestos, es decir, un trozo queda como un panecillo, y la otra pieza continúa enrollándose por el extremo exterior, mantén esta forma hasta que esté completamente fría.

Relleno y Montaje

El 7 de junio se entregarán 300g de nata para montar y 15g de azúcar, luego se agregará el almíbar de café y la salsa de crema de caramelo.

Continúe enviándolo al nivel de rigidez como se muestra en la imagen, que se distribuye alrededor de 90.

Extiende una capa gruesa de crema uniformemente sobre las rebanadas de pastel de cacao y luego enrolla una rebanada como si fuera un pastel.

Coloque el trozo de pastel enrollado en posición vertical, luego conecte el otro trozo al fondo y continúe envolviendo la capa exterior del rollo de pastel. Una vez envuelto, alisa la parte superior con crema batida.

Extiende una capa gruesa de crema uniformemente sobre la rebanada de pastel de matcha, luego envuélvela alrededor del rollo de pastel de cacao como antes y extiende crema ligera encima. Este paso completa el cuerpo del pastel.

De primera calidad

Por último, añadir 7 g de azúcar a 75 g de nata montada, solidificar pero aún ligeramente fluida, hasta que la distribución sea de aproximadamente 50-60.

Vertemos poco a poco la nata montada sobre el bizcocho. Al verter, debe utilizar una cuchara para prestar atención a la dirección del flujo y evitar que fluya demasiado. Coloca las fresas encima y espolvorea con azúcar glass para hacer el bizcocho.

Corte como se muestra ~ capa por capa

Técnicas

1 Dado que es un rollo de pastel, hágalo de manera informal, no solo dibuje un muñeco de nieve, sino también. Copos de nieve, árboles de Navidad y más. Simplemente deformelo ligeramente y saque inferencias de un ejemplo. . Luego pruebo también el relleno de nata y lo mezclo como más te guste. Si no tengo a mano jarabe de café y salsa de crema de caramelo, puedo hacer un relleno de crema simple y aumentar el contenido de azúcar de 15 g a aproximadamente 25 ~ 30 g. También puedes añadir nata al gusto dependiendo de la mermelada que tengas a mano, cantidad y dulzor...pruébala. Cada uno tiene gustos diferentes. Es un buen hábito probarlo mientras lo hago~ Jaja

2. Me gustan los modelos delgados y altos, así que solo corto dos trozos de pastel. Si quieres enrollar más capas, puedes cortar un pastel grande en tres secciones para hacer un pastel más corto~

3 En cuanto al toque final, en realidad corté las rebanadas más externas del pastel de matcha. de ancho como la capa exterior y cortar el resto. De hecho, la parte cortada se puede seguir envolviendo en la interfaz interior y los extremos irregulares se pueden alisar con crema. Sin embargo, debido a que esta operación es engorrosa y para evitar el desperdicio de piezas cortadas, no está escrita en los pasos. Si la capa exterior es plana, puedes hacer esto.