¿Es maicena en polvo blanco?

Nombre en inglés: almidón de patata

El polvo de Taibai es almidón de patata crudo. Cuando se calienta con agua, se condensa en una forma transparente y viscosa. En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo de Taibai a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocidos para hacer un anzuelo, lo que hace que la sopa parezca espesa y la comida brillante. En términos generales, la cocina de Hong Kong utiliza maicena (harina de maíz).

El polvo que es demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir. Después de que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se llama "retorno de agua". Por lo tanto, generalmente se usa harina de maíz en lugar de harina blanca para hacer que el material sea pegajoso.

Nombre chino: maicena

Nombre en inglés: harina con almidón

Nombre chino: la maicena es un nombre común en las recetas de Hong Kong y se usa principalmente para ganchos. En Hong Kong, la maicena es harina de maíz, mientras que en Taiwán, la maicena es Taibai. En la cocina china, además de hacer que la comida tenga un sabor suave, la maicena se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla.