¿Cómo hacer un delicioso tendón de res?
Forma de elaboración
Limpia las patas y pezuñas de la vaca, las remojas y reservas, luego añades los ingredientes y el vino y las pones en la olla a guisar. Aproximadamente media hora después, la fragancia empezó a salir, estaba muy lejos, jeje.
Consejo: Utiliza vino como agua, no añadas agua.
Características: Picante y masticable.
Manitas de ternera
1 2 3 4 5 Ingredientes
500 g de tendón de ternera cocido, 100 g de solomillo de ternera, 25 g de brotes de bambú y pimiento rojo cocidos, 15 g de ajetes tiernos, 1 clara de huevo, 50 g de salsa de soja, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de jengibre picado, 2 g de sal refinada y azúcar, 300 g de caldo de res húmedo.
Método de trabajo
1. Cortar el tendón de ternera en secciones, con un extremo transversal al cuchillo (tres hojas y seis pétalos), hasta las tres cuartas partes de la sección del tendón. Cortar el pimiento rojo y los brotes de bambú de invierno. Cortar los ajetes en diagonal. Cortar el lomo de ternera en rodajas.
2. Añade 15 gramos de almidón humedecido a las lonchas de ternera, mezcla bien con la clara de huevo y calibra. Agrega la grasa de pato al wok y calienta. Agrega los tendones de res y sofríe.
3. Añade el caldo de res, la salsa de soja, el vino Shaoxing, la sal refinada, el azúcar y los brotes de bambú y cocina hasta que esté cocido.
4. Separe las rodajas de solomillo de ternera, agregue las rodajas de pimiento rojo, cocine ligeramente los ajetes, agregue el glutamato monosódico, espese con almidón húmedo y sirva.
Consejos:
Características
Los tendones son flexibles, la sopa es espesa y suave y es nutritiva.
Consejos de funcionamiento
Las costillas deben ser cilíndricas y se deben quemar lentamente a fuego lento.
Tendón de ternera asada
La puntuación media entre los 9 chefs fue de 4,3.
1 2 3 4 5 Ingredientes
Ingredientes: 250 gramos de tendón de ternera,
Accesorios: 25 gramos de corazón de colza,
Condimento: Ají 1 g, salsa de soja 10 g, jengibre 5 g, vino de arroz 10 g, glutamato monosódico 1 g, aceite vegetal 25 g, cebolla verde 5 g, almidón 1 g.
Método de trabajo
1. Poner el tendón de ternera crudo en una cazuela pequeña, añadir 3 veces el agua, cocinar a fuego lento hasta que quede un 80% de puré y retirar.
2. Añade 20 ml de agua para espesar la salsa hasta convertirla en polvo y hacer jugo.
3. Pon el corazón de colza en una sartén con aceite caliente y sofríe, luego agrega el Se vierten juntos el tendón de res, el vino de cocción y las rodajas de jengibre, la salsa de soja y la sopa original.
4. Después de hervir, agregue el glutamato monosódico y la salsa preparada, y después de cocinar, agregue la pimienta.
Tendón de ternera estofado
Los ocho chefs promediaron 4,2 puntos.
1 2 3 4 5 Ingredientes
Ingredientes: 4 tendones de res,
Condimento: 1 olla de sopa guisada, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de vino para cocinar.
Método de trabajo
1. Blanquear primero el tendón de ternera y luego enjuagar para retirar la espuma.
2. Poner en agua hirviendo. No debe quedar ningún tendón de res en el agua. Añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción y cocinar en olla a presión durante unos 40 minutos.
3. Sácalo y mételo en la marinada, cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, luego apaga el fuego y déjalo en remojo. Cuando la sopa esté ligeramente fría, retírela y córtela en rodajas. Consejos: Ahorra tiempo cocinar en una olla a presión y es fácil de cocinar y ablandar rápidamente. Se tarda mucho en cocinar en una olla normal.