Cómo hacer una gran cantidad de Liangpi; cómo hacer una gran cantidad de Liangpi hecho a mano.

1. Mezclar 10 kilogramos de harina y 5 kilogramos de agua tibia a 35°C hasta formar una masa y dejar reposar durante 30 minutos.

2. Amasar la masa en agua a temperatura ambiente, lavar el gluten y dejar reposar la masa a baja temperatura durante 5-8 horas.

3. Retire el agua de la parte superior de la masa. Después de revolver, use un hidrómetro Baume para medir la consistencia de la masa a 17-18 grados Baume, luego agregue 8-10 g de fuente de fuerza (. disolver en agua fría con 2 horas de antelación) y 25 g de sal, remover uniformemente, dejar reposar durante 20-30 minutos y luego filtrar.

4. Engrase la secadora y póngala en agua hirviendo para precalentar, luego agregue 200-300 gramos de pasta de fideos de arroz fría, agite bien, póngala en una olla con agua hirviendo, tape la olla y cocine al vapor. 2-3 minutos.

5. Cocine al vapor el gluten y la espuma en una vaporera multifuente durante 30 minutos, luego apague el fuego y espere 5 minutos.