Al guisar carne magra, ¿cómo conseguir que quede crujiente, deliciosa y jugosa?
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La verdadera razón del cerdo guisado Laochai es 1. Causa de la temperatura:
Al cocinar ingredientes cárnicos, si el fuego es demasiado alto, la humedad de los ingredientes cárnicos se perderá rápidamente. Los ingredientes cárnicos que han perdido mucha agua se volverán viejos, leñosos y. duro. Pero muchas personas tienen algunos malentendidos sobre cómo cocinar estofado. Creen que cuanto mayor sea el calor, más rápido madurará y se pudrirá la carne. De hecho, esta es una idea muy equivocada.
Solución: Por lo tanto, si quieres guisar carne tierna y jugosa, el método correcto debe ser hervirla primero a fuego alto y luego cocinar a fuego lento para permitir que la carne en la olla se caliente uniformemente. y reducir la pérdida de humedad de la carne. Esta es la clave del guiso.
2. Añadir sal demasiado pronto:
Del mismo modo, la mayoría de las personas suelen cometer un error a la hora de cocinar alimentos deliciosos, que es añadir sal demasiado pronto, especialmente al guisar algunas carnes con una consistencia más espesa. Las fibras de la carne harán que la humedad de la carne se pierda rápidamente, al igual que las familias del norte usan sal para encurtir los pepinillos. Espolvorear las verduras con sal precipitará mucha agua y las verduras se secarán. Así que si quieres que la carne guisada quede suave y tierna, no le añadas sal demasiado pronto.
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Pregunta 1: ¿A qué sabe la carne si no se le añade sal previamente?
El sabor del guiso no tiene nada que ver con la sal que se añade durante la cocción. La forma correcta de degustar el guiso es remojarlo, no guisarlo, es decir, dejar que pruebe durante el proceso de cocción. Por lo tanto, al preparar un guiso, es mejor dejar los ingredientes cárnicos en remojo en la sopa durante un tiempo después de completar la preparación. Muchas deliciosas carnes de cerdo estofadas y cerdo estofadas deben remojarse durante la noche antes de comerlas al día siguiente. Marinar no sólo hace que la carne tenga más sabor, sino que también la suaviza aún más.
Solución: A la hora de guisar carne, lo mejor es añadir sal para condimentarla cuando termine de cocinarse, o cuando la carne de la olla esté blanda y podrida. Si es carne magra, personalmente recomiendo añadir sal al gusto 5 minutos antes de finalizar la cocción. Debido a que las fibras de la carne magra son más gruesas y hay espacios obvios entre las fibras, la carne magra puede cambiar fácilmente de sabor debido al fenómeno capilar. Así que no te preocupes por el sabor de la carne magra guisada, solo presta atención al control del calor.
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3. Los detalles del guiso son incorrectos:
Guisar significa que la olla debe estar tapada al guisar carne, pero mucha gente no sabe cómo guisar carne en casa. a este detalle, y también hará que la carne sea difícil de cocinar. La esencia de guisar carne es que cuando la tapa está puesta y la carne está guisada, la presión del aire en la olla aumentará, por lo que la carne se cocinará más fácilmente. En segundo lugar, al guisar sopa, el vapor generado en la olla regresará a la olla a lo largo de la tapa, lo que puede evitar el desequilibrio de sal en la olla, evitar que la sopa se queme demasiado rápido y quede demasiado salada, y no causará la que la carne se vuelva rancia.
Mucha gente se preguntará, ¿cómo puede haber sabor salado sin sal? Existen muchas fuentes de sabor salado, como la salsa de soja, la salsa de soja, etc. Al guisar carne, por ejemplo, el contenido de sal en la salsa de soja es de aproximadamente 1 gramo por 15 ml de salsa de soja.
Solución: El guiso es uno de los detalles importantes del guiso. Lo mejor es elegir la cazuela y otros utensilios de cocina para el guiso, porque la cazuela tiene muchas características adecuadas para el guiso, como un calentamiento uniforme y un buen efecto de conservación del calor. , y tapa de la olla Espere nuevamente.
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4. Añade agua fría hasta la mitad:
Otro factor que puede hacer que el guiso quede demasiado lento es que cuando hay menos sopa en la olla, mucha gente suele añadir agua. Entonces simplemente agregue un poco de agua fría. La adición de agua fría hará que la temperatura en la olla baje bruscamente. Esta es la razón por la cual el guiso es laochai. Debido a la expansión y contracción térmica, debe recordar que si necesita agregar agua. Al guiso se le debe agregar agua hirviendo y agua caliente.
Resumen: Varios puntos clave para guisar carne
1 Guisar la carne a fuego lento durante un tiempo prolongado. 2. Cuando la carne esté tierna, añade sal al gusto. 3. Durante el proceso de guisado, tapa la olla y cocina a fuego lento. 4. Al guisar, añadir agua y calentar solo el agua. 5. Lo mejor es dejar en remojo la carne guisada durante un tiempo. 6. Guisar la carne en una cazuela es más eficaz.
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Varios métodos auxiliares para acelerar el ablandamiento de la carne guisada: un método para carne magra con fibra de carne gruesa: método de disposición de cuchillos
Lave la carne magra y colóquela sobre la superficie para picar. tabla, luego golpear horizontalmente con el dorso del cuchillo de cocina y luego verticalmente con el dorso del cuchillo. Es más probable que la carne magra se ablande al guisar después de golpearla repetidamente.
Principio: Golpear con el dorso de un cuchillo puede aflojar la carne e incluso romper las fibras de la carne. Por lo tanto, al guisar, la carne suelta se ablanda y se pudre fácilmente porque las fibras de la carne se han destruido y destruido. Durante el proceso de calentamiento, las fibras externas de la carne no pueden solidificarse y juntarse para formar una cohesión efectiva, lo que favorece el calentamiento interno y externo de la carne.
Método 2: Olla a presión
La carne cocinada en una olla a presión puede hacer que la carne quede tierna y tierna.
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Método 3: Remojar y lavar los ingredientes cárnicos en agua de arroz.
El almidón contenido en el agua para lavar arroz puede eliminar eficazmente el olor de los ingredientes cárnicos, por lo que la carne magra limpia remojada en agua para lavar arroz tiene un sabor delicioso. Además, la carne magra remojada en agua de arroz durante mucho tiempo absorberá mucha agua, lo que hará que la carne magra quede regordeta. Después de un guiso prolongado, la carne magra y regordeta puede evitar que la carne se vuelva vieja y grasosa debido a la pérdida excesiva de agua, por lo que indirectamente hará que la carne magra sea suave y tierna.
Método 4: Té, espino, bicarbonato de sodio.
Los tres ingredientes anteriores se basan principalmente en carne. La fibra de la carne se destruirá en condiciones ácidas y alcalinas, haciendo que la carne esté suave y tierna, pero personalmente no lo recomiendo. Si la cantidad de guiso es pequeña, puedes añadir un poco de espino, que tendrá cierto efecto. Si la cantidad de guiso es grande, el efecto del espino no será obvio. En cuanto a los otros dos, el bicarbonato de sodio afectará el sabor de la carne y requerirá lavados repetidos, y el té afectará el color de la sopa y hará la carne. suave y tierno.