¿Cuál es la diferencia entre la carne de altar y la carne a la parrilla?
El tanrou y el cerdo a la parrilla son métodos de cocina tradicionales chinos, cuyo objetivo es maximizar el sabor de la carne. La diferencia entre ambos se refleja principalmente en los materiales de producción, los métodos de cocción y el sabor.
Materiales de elaboración
La carne Tan, también conocida como carne Fuding, es originaria de la región de Jiangnan en China. El ingrediente principal suele ser panceta de cerdo o carne magra, que se mezcla con salsa de soja, vino de arroz, azúcar, tempeh, especias, etc. para crear un sabor único. Para la carne de cerdo a la parrilla se utiliza principalmente carne de cerdo con piel, centrándose en la cantidad y tipo de condimentos, como salsa de soja, pimienta, anís estrellado, cebolla verde, jengibre, vino de cocina, etc.
Método de cocción
La preparación de la carne de altar se realiza principalmente mediante guisado lento. El tiempo de guisado suele ser de 3-4 horas o más para poder integrar completamente la carne y la salsa. Hay que cocinarlo repetidamente al fuego hasta que la carne esté crujiente y la salsa espesa. La carne asada se cocina a fuego lento. Primero se escalda la carne en agua hirviendo, luego se pone en un procesador de alimentos o en una cacerola, se le añaden varios condimentos y se cocina a fuego lento hasta que se ablande.
Sabor y características
La carne es grasa pero no grasosa, magra pero no leñosa, de textura suave y sabor suave, lo que encarna plenamente la exquisitez y el ingenio de la cocina de Jiangnan. La carne de cerdo a la parrilla se cocina durante mucho tiempo y la parte grasa de la carne de cerdo se derrite por completo, dejando la carne crujiente, suave y tierna, con un sabor único. Las características de la carne de cerdo a la parrilla son que la carne está podrida pero no se deshace y la sopa queda espesa y brillante.
En general, el cerdo tostado y el cerdo a la parrilla son excelentes productos de la cocina tradicional china, cada uno con su propio sabor único. Sin embargo, las diferencias en la selección de materiales, los métodos de cocción y el sabor le dan a este plato un sabor único. Ambos métodos de cocción tienen sus propios estilos distintos. De hecho, lo más importante sobre la forma de cocinar depende de tus gustos y preferencias personales.