Elaboración de queso
El queso Nanluoguxiang es queso de palacio
La clave para elaborar queso de palacio es la calidad de la leche.
Cuando se utilizó leche Mengniu para hacer queso de palacio, casi no hubo éxito.
Lo he hecho dos veces recientemente usando leche fresca Yili 486ml y ambas tuvieron éxito.
Receta: 1,5 bolsas de Yili 486 ml de leche fresca, unos 770 ml (200 ml utilizados para hacer pan)
330 ml de jugo de vino de arroz (ya comprado en el supermercado Huahui Huachen en Asian Games Village)
Método de preparación:
1) Hervir la leche y dejar enfriar
2) Vierta el jugo del vino de arroz en la leche enfriada y revuelva uniformemente
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3) Ponlo en un tazón pequeño, precalienta el horno a 110 grados y hornea durante 60 minutos
El queso de palacio es diferente del queso occidental. Fue introducido en los Qing. corte de Mongolia y finalmente se difundió entre la gente de Beijing los bocadillos tradicionales del antiguo Beijing.
En Beijing, el queso palaciego de Sanyuan Meiyuan Dairy Store es relativamente famoso, y también está el queso Wei cerca de Luogu Lane (está a menos de 300 metros al sur de la entrada norte de Gulou East Street y South Luogu Carril) ).
La cámara digital aún no está lista, por lo que aún no hay fotos. Puedes ir a las tiendas de lácteos Sanyuan Meiyuan en todo Beijing para experimentarlo en el acto.
Una vez horneado el queso quedará más suave y tierno, con el sabor dulce del vino de arroz, lo que lo hará más delicioso.
El vino de arroz utilizado es licor de arroz glutinoso de la marca Gu Fengyuan, una botella de 330 ml y no contiene arroz glutinoso.
Utiliza sólo 770ML de leche y 330ML de zumo de vino de arroz, no se le añade nada más, hornéalo a 110 grados durante 60 minutos. La cantidad de vino de arroz debe ser de 5 a 7 veces la cantidad de leche.
Esta cosa es un snack típico de Beijing. Tiene una textura fina, suave y húmeda, y un fuerte aroma lácteo. Es muy delicioso, especialmente si se come frío. El viejo Beijing debería llamarlo "queso". El queso que puede voltear el recipiente sin derramarse se llama "queso feliz". El "queso de Hong Kong" es el objetivo final. Este efecto final no se puede lograr con leche comprada en el mercado.
Se encontró jugo de vino de arroz, por lo que se reemplazó con granos de arroz glutinoso fermentados. No había horno, por lo que se calentó con fuego y agua.
Arroz fantasma: leche = 3:7, calentar a fuego lento y agua durante más de diez minutos