¿Cuáles son las diferencias específicas entre el vino Nuerhong, Zhuangyuanhong, Huadiao y Jiafan?
1. El contenido de azúcar del vino es diferente
El vino Yuanhong también se llama Zhuangyuanhong y Nuerhong. El contenido de azúcar es inferior a 15,0 g/L.
El vino Jiafan, también conocido como vino Huadiao, es la mejor variedad de vino Shaoxing. El contenido de azúcar es de aproximadamente 15,1-40,0 g/L.
2. Diferentes técnicas de producción
Zhuangyuanhong y Nuerhong son los productos a granel del vino Shaoxing. Es un vino de arroz seco.
Según la leyenda, una familia adinerada de la dinastía Song enterró excelente vino de arroz en el suelo cuando su hija estaba en luna llena. Cuando se casó, pintaron algunas hermosas flores en la jarra de vino y la apagaron. para entretener a los invitados, se llamó "Nvjiu" y más tarde también se llamó "Nuerhong".
Zhuangyuanhong es vino de arroz enterrado cuando el niño tiene un mes de edad. Cuando en el futuro reciba el nombre de la medalla de oro, lo desenterrará y dibujará patrones auspiciosos para entretener a familiares y amigos, así es. llamado "Zhuangyuanhong".
Se dice que el vino Huadiao se llama vino Huadiao porque la hija murió prematuramente antes de casarse, lo que significa "la flor se marchitó".
Información ampliada:
Seis sabores del vino de arroz:
1. Dulzo
El yelógeno producido por la hidrólisis del arroz y el trigo. Enzimas koji Hay ocho o nueve tipos de azúcares, principalmente glucosa y maltosa. Además, los aminoácidos dulces, 2, 3-butanodiol, glicerol producido durante la fermentación, así como dextrina, polioles, etc., sobrantes de la fermentación. Todas estas sustancias son dulces, lo que le da al vino Shaoxing una calidad interna húmeda, regordeta y espesa. Tiene una sensación dulce y pegajosa al beber.
2. Acidez
El ácido puede aumentar la riqueza y reducir el dulzor. Hay más de 10 tipos de ácidos orgánicos en el vino Shaoxing, principalmente ácido láctico, ácido acético, ácido succínico, etc. Este sabor amargo proviene principalmente de la oxidación del arroz, el koji y el agua y aldehído añadidos a la pulpa, pero la mayor parte se produce por el metabolismo de la levadura durante el proceso de fermentación. Entre ellos, los ácidos volátiles como el ácido acético y el ácido butírico son las principales sustancias responsables de la sensación de suavidad.
3. Amargor
Las sustancias amargas del vino son muy sensibles al gusto y duran mucho tiempo, pero no necesariamente es un mal sabor. El sabor amargo del vino Shaoxing proviene principalmente de ciertos aminoácidos, tirosol, metiltioadenosina y aminas producidas durante el proceso de fermentación. Además, el color del azúcar también aportará cierto sabor quemado y amargo. La cantidad justa de amargor hace que el sabor sea refrescante y le da al vino un sabor especial.
4. Sabor picante
El sabor picante no es el sabor que buscan los bebedores, pero es un sabor indispensable en el vino Shaoxing. Está compuesto por alcohol, alcoholes superiores y acetaldehído, siendo el alcohol el componente principal. Un picante moderado puede aumentar el apetito. Sin un picante moderado, carecerá del sentido del gusto como las bebidas normales.
5. Sabor umami
El sabor umami es exclusivo del vino de arroz y es muy popular entre los bebedores, y el sabor umami del vino Shaoxing es más evidente que el de otros vinos de arroz. El sabor umami del vino Shaoxing proviene del ácido glutámico y del ácido aspártico, entre los muchos aminoácidos, así como de péptidos y bases que contienen nitrógeno producidos por la hidrólisis de proteínas. Todas estas sustancias tienen sabor umami. Además, sustancias como el ácido succínico y los 5 nucleótidos producidos por la autólisis de la levadura también tienen sabor umami.
6. Astringencia
La astringencia del vino Shaoxing está compuesta principalmente por ácido láctico, tirosina, isobutanol y alcohol isoamílico. Una astringencia adecuada puede dar al vino un sabor fuerte y suave.
Los componentes químicos de los seis sabores del vino Shaoxing mencionados anteriormente se restringen e influyen entre sí, y se mezclan armoniosamente para formar el color, el aroma y el sabor inusuales del vino Shaoxing. El vino de Shaoxing es sorprendente por su color amarillo claro, su suave dulzura y su fragante aroma.
Enciclopedia Baidu - Vino de Arroz Shaoxing
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Enciclopedia Baidu - Zhuangyuanhong
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