¿De qué está hecha la tempura frita? ¿La tempura necesita pan rallado?
¿Qué tipo de tempura frita está riquísima? El aceite es una de las claves para hacer tempura. En Japón, se utiliza aceite de sésamo en Kanto y aceite transparente en Kansai. Los sabores fritos son diferentes. Además, la temperatura del aceite es clave. Si hace demasiado calor, la ropa facial y las materias primas se quemarán y absorberán demasiado aceite; si es demasiado bajo, la capa superior no quedará crujiente y las materias primas se ablandarán debido a la absorción de aceite, por lo que la temperatura del aceite; debe controlarse alrededor de 175 ~ 180 grados durante la producción.
El jugo de calamar seco, la salsa de soja y el jugo de algas secas son las principales salsas de la tempura. Se pueden utilizar para marinar los ingredientes antes de freír y para mojar después de freír. También se les llama "salsa tempura". En realidad, es bastante dulce cuando se sumerge en jugo. Sería mejor si le añadiéramos salsa de rábanos y salsa de jengibre.
1. Ya sean verduras o mariscos, los ingredientes deben ser frescos.
2. No prepares la masa hasta que todas las verduras estén listas. La masa debe usarse ahora.
3. Al preparar la masa, añade agua con gas, soju y cubitos de hielo para aumentar la textura crujiente de la masa. Si no te gusta añadir hielo, puedes poner un recipiente con agua helada debajo del recipiente para la capa de harina.
4. Lo mejor es comprar los mejores fideos fritos en tempura de Japón. De lo contrario, asegúrese de usar poca harina para que los fideos fritos queden finos y crujientes.
5. Los auténticos restaurantes de tempura de alta gama utilizan aceite de sésamo para freír tempura o mezclan aceite de sésamo con otros aceites para freír tempura. Resulta que el aceite de sésamo tiene un punto de ebullición bajo y la temperatura óptima de la tempura es 180 grados. Es mejor usar aceite de sésamo para controlar la temperatura del aceite. Esto se puede ajustar según su propia situación.
6. Asegúrate de utilizar una olla profunda que pueda soportar aceite caliente a más de 160 grados y que no pierda aceite al freír.
¿La chuleta de cerdo frita en tempura necesita pan rallado?
Ingredientes: 2 trozos de chuletas de cerdo, tempura en polvo, pan rallado, salsa de tomate.
Condimentos: aceite de ensalada, sal, vino de cocina.
Ejercicio:
1. Lavar las chuletas de cerdo, utilizar un martillo pequeño para despegar la carne, luego marinar con un poco de sal y vino de cocción durante unos 5-10 minutos.
2. Tome una cantidad adecuada de tempura en polvo y mézclela con agua hasta formar una pasta. Vierta un poco de pan rallado y reserve. Cubra las chuletas de cerdo marinadas con tempura en polvo. luego cúbrelo con pan rallado.
3. Calienta la cacerola de aceite, vierte la cantidad adecuada de aceite para ensalada y cocina durante 6 capas a fuego medio. Agrega las chuletas de cerdo envueltas y fríe hasta que estén doradas por ambos lados. Retire el aceite y reserve.
4. Cortar las chuletas de cerdo engrasadas en tiras y colocarlas en un plato de papel absorbente de aceite.
Consejos:
1. Si no tienes un martillo pequeño en casa, puedes utilizar el dorso de un cuchillo en lugar de golpear.
2. Si no tienes tempura en polvo, puedes utilizar pasta de almidón.
3. Durante el proceso de fritura, asegúrate de usar fuego medio. Si el fuego es demasiado alto, se carbonizará fácilmente por fuera y quedará tierno por dentro.
4. Puedes comerlo con salsa de tomate. Lo probé envuelto en lechuga y estaba buenísimo.
Habilidades para procesar la masa de tempura Lo más difícil de la tempura casera es conseguir el efecto crujiente y esponjoso. Si la masa es demasiado espesa, la capa interna de la cáscara quedará demasiado blanda y la tempura se convertirá en camarones fritos suaves. Si la masa es demasiado fina, la corteza quedará demasiado débil y se caerá fácilmente. Para obtener mejores resultados, la temperatura de la masa debe ser lo más baja posible. La receta que se utiliza aquí es la siguiente: añade 300 gramos de agua helada a un huevo.
Agua helada significa que debe haber hielo descongelado en el agua. Revuelva el agua helada y los huevos de manera uniforme, luego agregue unos 125 g de harina con levadura y revuelva uniformemente. La masa terminada debe quedar muy líquida.
A la hora de freír, primero se pega una capa de harina por fuera de los camarones, luego se sumergen en la masa y luego se fríen en la sartén con aceite. La temperatura del cárter de aceite debe rondar los 180 grados. Los estudiantes que tienen un termómetro de horno pueden medirlo, mientras que los estudiantes que no tienen termómetro solo pueden adivinar.