Cómo hacer fideos agridulces en casa
Ejercicio de plegado 1
Ingredientes
Fideos agrios y picantes: 5000 gramos de fécula de boniato, 35-40 gramos de alumbre, 125-130 gramos de pasta cocida. (Nota: el almidón de camote cocido primero se dispersa con agua, luego se lava con agua hirviendo y se revuelve hasta obtener una pasta fina, comúnmente conocida como "almidón de camote cocido".)
Condimento: cebolla verde picada , jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro, verduras ralladas salteadas, cilantro picado, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, aceite de sésamo, manteca de cerdo, maní y soja fritos, pimienta en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal, semillas de sésamo, caldo de pollo o caldo de huesos.
Elaboración
1. Moler el alumbre hasta obtener un polvo fino, añadir 150 g de agua y mezclar bien para obtener agua de alumbre.
2. Verter la pasta cocida en un recipiente, añadir almidón de boniato, 2000 g de agua y agua de alumbre y amasar hasta obtener una bola de polvo suave y dura para su uso posterior.
3. Introduce una cuchara grande de aluminio en un agujero del tamaño de una semilla de soja, mete la masa en la cuchara, dale palmaditas con la palma de la mano para que se escurra en la olla hirviendo y cocina, luego. Sácalo y ponlo en agua fría para que se enfríe "Gouache". Preparación del condimento "Fideos agrios y picantes" y tipos de condimentos: Los condimentos utilizados en los "Fideos agrios y picantes" se convierten en fideos. Los principales alimentos ácidos incluyen el "Condimento para salchichas grasas", el "Condimento para fideos Jiang" y el "Condimento para costillas de cerdo". ", entre los cuales el "Condimento para salchichas grasas" es el más popular. El "Condimento" es el más famoso. "Feichang Shao" se divide en "rollos de arroz grasos agrios y picantes" y "rollos de arroz con sopa original", que son agrios, picantes y salados. El condimento se compone principalmente de granos de pimienta, pimientos rojos, cebollas verdes picadas, salsa de soja, brotes de soja, apio, vinagre, cilantro, brotes de arroz partidos o verduras de invierno (una verdura de Sichuan), soja crujiente, glutamato monosódico, etc. La sopa de fideos agridulce es una sopa blanca espesa hecha de intestinos grasos, orejas de cerdo y otros vasos.
La operación específica es: poner vinagre, pimiento rojo, salsa de soja, glutamato monosódico y brotes de soja en un tazón de sopa, verter la sopa original, blanquear el polvo en la olla y ponerlo en el tazón. y espolvoree con apio, cilantro y brotes de verduras, soja crujiente y puntas de guisantes frescos.