¿Cómo hacer Roujiamo que quede crujiente por fuera y tierno por dentro?
Primero, hazlo en casa. No existe absolutamente ninguna sopa vieja. Simplemente siga el cerdo estofado normal o el cerdo guisado, quedará igualmente delicioso. Solo ten cuidado, la carne debe quedar un poco blanda porque el bizcocho no es salado, por lo que la carne debe estar ligeramente salada. Éste sabrá mejor.
En segundo lugar, utilice fideos semipeludos, porque los fideos muertos saben demasiado duros y los fideos con pelo completo son demasiado blandos. La masa tiene que quedar un poco más dura y la masa subirá en la mitad de tiempo de lo habitual. Se expandirá y formará un espacio ligeramente parecido a un panal. El tiempo de horneado específico depende de la temperatura. Cuando lo preparé, la temperatura ambiente era de unos 25 grados y tardó 50 minutos. La superficie es dura y la proporción de agua a agua es de aproximadamente 1:3. Los panqueques hechos de esta manera no quedan suaves, crujientes por fuera, tiernos por dentro y masticables.
Los materiales específicos son los siguientes, comencemos.
1. Panceta de cerdo con piel, cebolla, jengibre, anís estrellado, canela, laurel, anís estrellado, nuez moscada, azúcar de roca, vino de cocina, salsa de soja, salsa de soja light.
Aquí no te preocupes mucho por los condimentos, solo sigue los que tienes en casa. Más es igual a menos. Aunque hará que el sabor sea diferente, definitivamente no afectará tu estado de ánimo al probar tu propia comida. Ese es el placer de cocinar. Hazlo tú mismo, la sensación de satisfacción y logro es más importante.
2, y para muchas personas, puede ser un dolor de cabeza. En realidad, es muy sencillo recordar estos puntos. En primer lugar, la proporción de superficie a agua de los fideos convencionales, como los pasteles de bola de masa, es de 2:1, pero los bollos de carne actuales deben ser más duros, por lo que la proporción de superficie a agua es de 3:1. En segundo lugar, agregue levadura en polvo. Mi sugerencia es que no es necesario que busques los gramos exactos, pero probablemente puedas hacerlo. Sólo el tiempo de amasado será diferente. Puedes captar el ritmo del amasado observando la formación y expansión del panal. Por ejemplo, hoy vamos a utilizar una superficie semi cruda, no demasiado hinchada. Una vez formada la colmena, estará lista. ?
3. Mientras esperamos la masa, guisamos la carne. Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes y blanquearla primero en agua fría. Ya que está cocido ¿por qué hay que destruir la espuma? Un paso que confunde a mucha gente. De hecho, la razón es muy sencilla. Si la espuma de sangre no se elimina a tiempo, se adherirá a la carne. Primero, parece incómodo. En segundo lugar, también pierde su función de lavar la carne. Por ejemplo, hoy no la remojé a tiempo, lo que provocó que se formara espuma de sangre en la superficie de la carne. Finalmente tuve que lavarlo nuevamente con agua hirviendo. ?
4. Vierta la carne en la olla a presión, agregue todos los ingredientes y condimentos preparados previamente y vierta agua hirviendo durante 20 minutos, si el tiempo es un poco más largo que los 15 minutos habituales, la carne se dorará. más suave. ?
5. Cuando la carne está guisada, los fideos están casi listos, pero están en este estado, un poco hinchados, como el doble. El panal recién se está formando en la masa.
6. Los fideos están listos, comenzamos a hacer el bizcocho. Amasar nuevamente la masa para desinflar y que el bizcocho quede más masticable. No poner aceite en la olla, hornear el bizcocho hasta que se dore por ambos lados y finalmente agregarle sal al guiso al gusto. Puedes que quede un poco salado, porque el bizcocho no está salado.