Cómo hacer yogur en casa

Materias primas principales: leche fresca, azúcar. Equipos y Utensilios: Ollas, sartenes, botellas, etc.

Método de elaboración

Elegir leche fresca que no contenga antibióticos ni conservantes, y requiera que el contenido de grasa no sea superior al 3%, el de materia seca sea superior al 8,5% y la acidez es inferior a 0,16. Agrega el azúcar en una proporción del 5% al ​​10% de la leche fresca, hierve por 3 minutos y luego filtra. Luego, la leche filtrada se enfría rápidamente a 38 °C ~ 42 °C y se inoculan bacterias del ácido láctico en condiciones estériles para que las cepas se distribuyan uniformemente. Después de la inoculación, poner la leche en un biberón limpio y esterilizado, sellarlo a tiempo y fermentarlo a una temperatura constante de 37°C y 65438±0°C durante 4-6 horas. Después de la fermentación, se deben tomar muestras en cualquier momento para medir la acidez y la coagulación. Cuando la acidez sea de 0,58 y la solidificación cumpla con los requisitos, detenga la fermentación, sáquelo con cuidado a temperatura ambiente y enfríelo, luego transfiéralo a un refrigerador a 2°C-6°C para que se enfríe.

Ingredientes: 50g yogur, 500g azúcar, 500g leche [1] Pasos de elaboración: 1. Lavar la arrocera y blanquearla en agua caliente para desinfectarla. Vierta la leche y agregue el iniciador de yogur. 2. Agregue el azúcar y revuelva uniformemente. 3. Seleccione la configuración de mantener caliente para la olla arrocera. 4. Mantenga el termómetro para alimentos por debajo de los 45 grados. 5. Estará hecho en unas dos horas.

Ingredientes

Leche pura 125ml.

Herramientas

Olla arrocera, taza de porcelana con tapa, cuchara, microondas (la leche se puede calentar con otros métodos, pero el horno microondas no solo es rápido, sino que también es fácil de controlar el calentamiento). temperatura)

Método de elaboración

1. Poner la taza de porcelana (junto con la tapa) y verter en la arrocera, agregar agua y hervir durante 10 minutos para esterilizar. 2. Saca la taza y viértela en la leche (70% de su capacidad. Si la leche está recién abierta, ha sido esterilizada y no es necesario hervirla ni esterilizarla). Pon la leche en el microondas para calentarla. No te quema las manos cuando toca la pared de la taza. 3. Agrega el yogur a la leche tibia, revuelve uniformemente con una cuchara y cubre con una tapa. 4. Apague la olla arrocera, vierta el agua caliente en la olla, coloque la taza de porcelana en la olla arrocera, cubra la olla arrocera con una toalla limpia u otros elementos aislantes y use el calor residual en la olla. para la fermentación. Después de 5,8 ~ 10 horas, el yogur bajo en azúcar estará listo. Si lo cocinas por la noche, podrás tener un delicioso yogur a la mañana siguiente.

Cosas a tener en cuenta

1. No se pueden agregar frutas al yogur de cultivo usado, y mucho menos al yogur de frutas. 2. Si la temperatura al calentar la leche es demasiado alta, matará las bacterias del ácido láctico en el yogur y provocará que falle la fermentación. Las temperaturas demasiado bajas provocarán una fermentación lenta, así que no se caliente demasiado al tocarlas. 3. No utilice la configuración de preservación del calor de la olla arrocera para la fermentación, porque la temperatura de preservación del calor es demasiado alta y la olla arrocera debe estar apagada durante la fermentación de preservación del calor. Si estás haciendo yogur en invierno, puedes poner la taza de porcelana en el calentador para que fermente. 4. Es mejor utilizar una taza de porcelana con tapa para el recipiente de fermentación. También se aceptan vasos de plástico duro, pero si la calidad de la taza no es la adecuada, se deformará fácilmente durante el calentamiento y la esterilización. La tapa es muy importante, las bacterias del ácido láctico son anaeróbicas y el ambiente anaeróbico es más propicio para la fermentación. 5. Es mejor no utilizar desinfectantes al esterilizar los recipientes, porque no limpiarlos matará las bacterias del ácido láctico y provocará que falle la fermentación. La esterilización por calor es el método más seguro. 6. También existen antileches (que contienen antibióticos) o leches reducidas (leches reducidas a partir de leche en polvo) que no son aptas para la producción cooperativa de yogur. 7. El yogur exitoso se encuentra en un estado semisolidificado, con una superficie blanca y lisa, sin precipitación de suero (líquido transparente de color amarillo claro) y huele a leche. Si no le temes a la obesidad y te gustan los dulces, puedes añadir azúcar antes de comer. No agregue azúcar antes de la fermentación. 8. La vida útil del yogur casero es de 2 a 3 días.