Siente la fragancia de los brotes de bambú en el buen bambú y en las buenas montañas. El Banquete de Brotes de Bambú de Jiangdong que se celebra en mayo es un carnaval de glotones.
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Ciudad de Chaozhou La ciudad de Jiangdong está ubicada en el curso inferior del río Hanjiang, rodeada de agua, limitando con la ciudad de Chaozhou al norte y con el distrito Chenghai de la ciudad de Shantou al sur. Es rico en productos y siempre verde durante todo el año.
Los brotes de bambú locales son frescos, dulces, tiernos y crujientes, y son famosos en todas partes. Todo el banquete de brotes de bambú en la granja local es una industria especializada importante en Jiangdong.
Hay un dicho en Chaoshan que dice que Bayberry produce brotes de bambú en el cuarto mes del calendario lunar y en mayo, lo que significa que estará en el mercado en junio y julio.
La vida útil de los brotes de bambú no es larga y difícilmente puedes comerlos todos de la noche a la mañana.
El mejor momento para comer es dentro de la hora siguiente a su desenterrado. Por supuesto, las cosas que compras habitualmente en el mercado no son tan frescas como las que comes localmente. Además, los brotes de bambú están en temporada en esta época y la carne está tierna y desmenuzada.
Algunos de nosotros condujimos durante media hora y, como muchos comensales de los alrededores, vinimos aquí para disfrutar del festín de los brotes de bambú.
Generalmente los buenos comensales están acostumbrados a desplazarse a otros lugares para buscar comida.
Al igual que el reciente documental "A String of Life", varios comensales condujeron durante más de diez horas para comer cordero entero asado en Abu Dhabi. También hay comensales del delta del río Perla que suelen ir a comer a Chaoshan.
El gourmet más famoso y merecido es, por supuesto, el Sr. Chua Lam. Sus huellas están por todos los restaurantes de Chaoshan.
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Al entrar en el límite de Jiangdong, gradualmente comenzaron a aparecer puestos a ambos lados de la carretera del condado. En un lugar con bosques de bambú a ambos lados, hay puestos uno tras otro, y los carteles son casi todos la Fiesta del Bambú.
La mayoría de estos cortijos están situados junto a bosques de bambú. Hace mucho calor en verano y, con tres o cuatro amigos, disfruto lentamente del aire del bosque. También sería bueno comer algunos brotes de bambú salteados del río ese día.
Así que el negocio está en auge. Vi que todos los autos en la puerta tenían matrículas de fuera de la ciudad.
Elegimos un patio cerrado con una piscina excavada en el medio. Un amigo que vino a cenar dijo que había criado patos antes pero que nunca había visto uno. Supongo que sonrió ante el sacrificio de la sien de los cinco órganos internos de los comensales.
Hay un círculo de mesas alrededor de la piscina, con salas privadas cerradas por paredes de media altura en un lado y un invernadero en el otro. Intentemos calmarnos y sentarnos al fondo del cobertizo.
Aunque el entorno es sencillo, tiene un encanto natural. Para los amantes de la gastronomía, el medio ambiente nunca ha sido lo más importante.
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El pedido y el pago se realizan en la entrada. Cuando entras, ya has pedido. Sopa de brotes de bambú, brotes de bambú fritos rallados, brotes de bambú, pato estofado con brotes de bambú, brotes de bambú salteados con carne, en total diez platos.
Además, pedí gambas fritas. Los camarones capturados en el río Han ese día se frieron directamente. Aunque pequeñas, quedan deliciosas y crujientes.
También hay un pez de agua dulce, no sé cómo se llama. Al igual que el arroz con pescado, se debe cocinar al vapor y refrigerar. Después del corte, las fauces de pescado todavía están congeladas y muy deliciosas.
Tengo que elogiar la rapidez en servir la comida. Los platos empezaron a servirse en unos minutos y se sirvieron una docena de platos en unos 20 minutos. No puedo caber en una mesa entera. No es bueno servir demasiado rápido la primera vez, jaja.
Mientras charlaba en la mesa, mi amigo dijo que los brotes de bambú estaban asados. No sé a qué sabe eso. Al principio me sorprendí. ¿Pueden ser deliciosos los brotes de bambú asados?
En el camino de regreso, me enteré de que Lin Hong, un erudito de la dinastía Song, dijo en "Shanjia Qingji": "Cuando los brotes de bambú están en plena floración a principios del verano, las hojas se cocinan con El bambú y el sabor es muy fresco, por eso se llama Linxian".
¿No son solo brotes de bambú asados?
Finalmente, hablemos de algunos puntos de conocimiento y consejos para cocinar brotes de bambú.
Debido a que los brotes de bambú a veces son amargos al comerlos en casa, revisé en línea y descubrí que era porque se abrió la tapa o se bajó el fuego a la mitad de la cocción de los brotes de bambú.
La forma correcta es tapar bien la olla, llevar a ebullición a fuego alto y apagar el fuego pasados unos minutos cuando los brotes de bambú estén cocidos.