¿Cómo hacer tostadas de Hokkaido?
2. Después de sacarlo de la cámara frigorífica, no es necesario volver a la temperatura para empezar a amasar la masa, unos 2 minutos. Una vez que la masa esté suave, agregue la levadura fresca, ponga la mantequilla ablandada en la etapa de expansión y amase hasta completar, es decir, la etapa de película guante. En este punto, la masa es elástica y se puede separar como si fuera fideos ramen.
3. La temperatura de la superficie del cilindro se controla dentro de los 28 grados. Si la temperatura de la superficie es alta, la estructura será rugosa.
Amasar hasta obtener una masa suave para la fermentación. Cubrir con film transparente y colocar a unos 28 grados (tiempo controlado en aproximadamente 1 hora).
4. Después de servir por primera vez, dividir en 6 porciones, desinflar y amasar hasta obtener una masa suave y dejar reposar durante 15-20 minutos.
5. Coge un trozo de masa y cruza las manos por la mitad. Haga una forma redonda, extiéndala y golpee para eliminar las burbujas de aire. Enróllelo hasta formar un rectángulo uniforme, las burbujas de aire deben apagarse. Enrolle, pellizque la base hacia abajo, cubra con una envoltura de plástico y déjela reposar durante 15 a 20 minutos. Enrolle uniformemente para eliminar las burbujas de aire. La longitud es de unos 30 cm.
6. Enrollar uniformemente, unas 2,5-3 vueltas, y envasar 3 cajas de tostadas de 450g. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que la dirección inferior debe ser constante y el ancho debe ser un poco más pequeño que el de la caja de tostadas; de lo contrario, fácilmente se arqueará de manera desigual después de hornear.
7. Enviarlo a 9 puntos lleno y listo para meter al horno.
8.170 grados durante 30 minutos, no es necesario tapar con papel de aluminio. Si el tiempo de la caja baja en azúcar no se prolonga adecuadamente unos 5 minutos, entonces depende del horno.