¿Cómo comer correctamente un plato de fideos estilo Su en Suzhou?
Nombre chino: sopa de fideos al estilo Su . La sopa de fideos estaba deliciosa pero no grasosa ni sosa.
Índice
1 Introducción
2 Características
Introducción Editor
La gente de Suzhou tiene una tradición de comiendo fideos. Los ancianos de Suzhou consideran que beber té, comer fideos y escuchar Pingtan son cursos diarios obligatorios.
Editor de funciones
La sopa de fideos estilo Su es la sopa de fideos más elegante. La sopa debe quedar clara pero no aceitosa y el sabor debe ser refrescante y seco después de comer. Hacer sopa de fideos se llama "diaotang", que equivale a hacer sopa en un restaurante. Cada tienda de fideos, sin importar cuán grande o pequeña sea, trata la receta de sopa como una reliquia familiar y la mantiene en secreto. El método habitual consiste en sofreír los huesos de anguila restantes con pezuñas, así como varias especias secretas caseras, y cocinarlos lentamente a fuego lento. Utilice el jugo original de cerdo estofado y agregue manteca de cerdo cocida. Pero cada sopa de fideos tiene un sabor diferente y se desconoce la receta. Auténtica sopa de fideos estilo Su, transparente como el ámbar, sin impurezas, fragante y salada.
Los aderezos se refieren a platos con fideos y son ricos en variedad, casi recetas de la cocina Subang; como las costillas de pezuña estofadas de Zhu Hongxing, las costillas de cerdo con cinco especias de Wufangzhai, el pato estofado de Songhelou, la anguila frita amarilla de Tianyuan, así como los más comunes como cerdo estofado, cerdo frito, costillas, camarones, champiñones fritos y salsa picante.
Al pedir fideos, los comensales pueden personalizar la sopa de fideos de muchas maneras: "sopa ancha" significa más fideos y menos fideos, "sopa espesa" es lo opuesto, "verde pesado" significa agregar más hojas de ajo, "no verde" significa evitar; "pesado en la superficie y ligero en la superficie", "pesado en la superficie" es lo contrario "cruzar el puente" significa que los toppings se colocan en otro plato y no se sumergen en el; fideos. Los clientes habituales suelen atender con antelación estas peticiones de los camareros que saben cantar.
En los primeros años, tan pronto como entrabas a una tienda de fideos, podías escuchar una serie de términos profesionales cantados por un camarero experto: "Oye, vamos, los viejos fideos de la mesa 3, tres liang fideos, fideos longxu, sopa clara, verde rico, vierta nuevamente después de cruzar el puente..."[1]