¿Qué ingredientes se deben preparar al preparar pollo Kung Pao?
¿Es el pollo Kung Pao un auténtico plato de Sichuan? Creo que mucha gente tendrá dudas. De hecho, es un plato tradicional famoso en el país y en el extranjero. Está incluido en la cocina china de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina de Guizhou. ¡Hay algunas diferencias en la práctica! Pero como todos sabemos, no importa cuál fuera el método anterior, este plato es un plato nuevo, el pollo Kung Pao, que fue mejorado y desarrollado por Ding Baozhen, ex gobernador de Shandong y gobernador de Sichuan durante la dinastía Qing. también el método más extendido. Si este plato lleva el nombre de Ding Baozhen, ¿crees que es auténtica cocina de Sichuan?
¿Kung Pao Chicken es pechuga de pollo o muslo de pollo? Los chefs comparten lo que es correcto y a qué prestar atención.
Vale, sin más preámbulos. Hoy hice este pollo Kung Pao, pero no me atrevo a decir que sea auténtico. La frescura del pollo combina con el crujiente del maní, haciéndolo tierno, suave y crujiente. Muy bueno para comer con arroz. Puedes probarlo si quieres.
[Pollo Kung Pao]
El primer paso: preparar los ingredientes
Para hacer el Pollo Kung Pao elegimos carne de pierna de pollo, comúnmente conocida como pollo vivo. Relativamente fresco y tierno. Por supuesto, se puede utilizar pechuga de pollo en su lugar.
Dos muslos de pollo, saca los huesos del interior de los muslos de pollo. Este paso lleva mucho tiempo, pero el tiempo extra vale la pena por la deliciosa comida. Después de quitar las piernas de pollo, córtelas en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm. No retire la piel del pollo. Debido a que la piel del pollo contiene grasa de pollo, el sabor será más suave y tierno. Después de cortar la carne, póngala en agua limpia, lávela varias veces, lávela con sangre, luego sáquela, exprima el agua y reserve.
Paso 2: Marinar el pollo
A continuación, determinamos el tamaño del pollo. Ponga una cucharada de sal y pollo en polvo en la olla, vierta un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado, agregue 3 gramos de salsa de soja para realzar el color, extiéndalo uniformemente con las manos y pruebe el pollo. Agrega medio huevo (agregar huevos hace que la carne esté más tierna) y sigue revolviendo en una dirección por un rato. Luego agregue 10 gramos de almidón y deje que el almidón cubra uniformemente la superficie del pollo para retener la humedad.
Por último, vierte un poco de aceite vegetal, mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos. Agregar aceite vegetal puede proporcionar lubricación y evitar la adherencia durante la lubricación.
Paso 3: Preparar los ingredientes
A continuación preparamos 100 gramos de cacahuetes fritos y unas cebolletas, las cortamos en trozos pequeños y reservamos. Además, pica algunos ingredientes pequeños, cebolletas, cebolletas picadas, jengibre y ajo, y júntalos. Toma un puñado de chiles secos y un puñado de granos de pimienta y reserva. Algunos chefs añaden algunos pepinos o zanahorias cortados en cubitos al preparar el pollo Kung Pao. Esta debería ser la práctica del restaurante. Para compensar el peso, si cocinan en casa, omítalo.
Paso 4: Aceite de Pollo
Cuando todos los ingredientes estén listos, engrasaremos el pollo a baja temperatura. Cuando el aceite se quema en la olla y la temperatura del aceite alcanza los 40°C, el nivel de aceite es estable y no hay humo. Vierta el pollo en la olla, empújelo para abrirlo suavemente con una cuchara, lubríquelo con aceite durante 30 segundos y luego viértalo para controlar el aceite. 30 segundos son suficientes, el tiempo de lubricación es largo y el pollo no queda lo suficientemente tierno.
Paso 5: Cocinar
Dejar un poco de aceite base en la olla, sofreír las cebolletas, escurrir y reservar. Calentar aceite en la olla y sofreír cebolla, jengibre, ajo, etc. Agrega una cucharada de pasta de frijoles, pica una cucharada de salsa de chile y continúa salteando para resaltar el sabor de la salsa y el aceite rojo.
Vierte un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado y vierte un poco de agua en la olla. Agrega 10 gramos de azúcar, 1 gramo de sal, 2 gramos de salsa de soja para darle color y 5 gramos de vinagre de arroz. No uses vinagre maduro. El aroma del vinagre añejo no es suficiente. Agregue una pequeña cantidad de agua y almidón para espesar la salsa, luego agregue el pollo y la cebolla y saltee rápidamente a fuego alto de manera uniforme.
Envuelve la salsa uniformemente sobre la superficie del pollo, luego vierte el maní, vierte un poco de aceite de chile, revuelve uniformemente, luego retira y coloca en un plato.
1. Es mejor utilizar muslos de pollo en lugar de pechugas de pollo. Las piernas de pollo son relativamente suaves y tiernas, pero la pechuga de pollo sabe demasiado a leña;
2. El pollo debe lavarse varias veces y la sangre del interior debe lavarse, de lo contrario habrá olor a pescado. ;
3. Uso Engrasa el pollo a fuego lento durante 30 segundos y viértelo inmediatamente cuando el pollo esté suave y dorado. La temperatura del aceite lubricante es demasiado alta, el tiempo demasiado largo y el pollo no está lo suficientemente tierno.
Pues ya está listo este delicioso Pollo Kung Pao. Si te gusta, lo prepararemos en Kung Pao Chicken en el futuro.