¿Cómo hacer fideos fríos de tendón de res (específicamente)? ¿Y cómo sale el sabor del condimento? (También específico)
1. Igual que el anterior.
2. Tome un recipiente grande, vierta agua del grifo, coloque los fideos mezclados en el recipiente y enjuague con agua.
3. Lávate la cara, cambia el agua constantemente y lava tu cara limpia.
4. Luego ponlo en la olla a cocer al vapor.
5. Si a la masa le añades chile en polvo, sal y comino.
Entonces quedará más rico si se cocina al vapor.
Después de sacarlo de la olla déjalo enfriar, córtalo en trozos o sírvelo frío. ¡Salteado pero aún nada que decir!
La mejor forma de comer la masa de tendón de res es utilizar pasta de sésamo, luego agregar agua de jengibre, vinagre, agua salada y aceite de chile. Instrucciones detalladas para Shaanxi Liangpi
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1. Hacer la masa, despertar durante media hora o una hora, amasar la masa hasta que quede suave y ponerla en un recipiente lleno de agua;
2. Continúe revolviendo la masa y sacando el almidón, teniendo cuidado de no lavar el gluten en el agua. Si te da mucha pereza, puedes mezclar el almidón y el gluten, y finalmente filtrar el gluten con un colador pequeño o un paño de malla fina.
3. Dejar reposar el agua de almidón lavado durante más de tres horas. Lo mejor es meterlo en el frigorífico y en el congelador durante la noche. para precipitar repetidamente;
4. Agrega un poco de polvo de hornear o bicarbonato de sodio al gluten lavado y amásalo. Si te preocupa agregar demasiado o muy poco, puedes lavarlo con agua y darle palmaditas. o puedes dejarlo en paz. El principio es el mismo que el de un moño al vapor sin pelo. No sabroso. (Si el gluten se lava bien depende de si hay almidón blanco en el agua).
5. Agua con almidón precipitado, la capa superior es exceso de agua, simplemente viértala lentamente. un lado sin agitar, de lo contrario el almidón se mezclará con agua;
6. Normalmente, la parte inferior está curada. Revuelva con palillos o un batidor.
7. Prepare otro plato y aplique aceite uniformemente en el fondo del plato.
8. Busque un recipiente de fondo plano (generalmente un plato de metal de fondo plano o un plato para microondas; (recipiente con fondo, no utilizar fuente refractaria, se me han estropeado dos tiradores). Vierta la suspensión de almidón de manera uniforme en el recipiente, gírelo una vez y vierta el exceso en el recipiente. El grosor lo puede ajustar usted mismo, normalmente entre 0,2 y 0,4 cm. (Mi mano estaba un poco inclinada cuando tomé la foto, por lo que se ve desigual) Luego, póngala en la olla para cocinar al vapor.
Hay dos formas de cocinar al vapor, una es meter el plato en el agua, y la otra es poner un accesorio en la olla. ), basta con poner el plato en el soporte y cocinar al vapor;
9 Los finos generalmente se cuecen al vapor durante poco más de tres minutos. Cocine los fideos gruesos al vapor durante unos cinco minutos y sumérjalos en un recipiente con agua fría preparado de antemano, o lave el fondo del plato frente al grifo. Los fideos fríos se pelan fácilmente, de lo contrario se rompen fácilmente. >
10. Cocine al vapor los fideos fríos encima y ponga uno pequeño en el fondo. En un bol, cocine al vapor el gluten en agua. Asegúrese de utilizar unos resistentes a altas temperaturas, incluso se venden varios cuencos de polipropileno;
11 Cocine al vapor una espiral gruesa de piel fría y no olvide aplicar aceite entre cada capa de piel fría;
12. Preparar el condimento de pepino, ajo rallado, chile y aceite de pimienta (instrucciones: poner los fideos con chile en un bol, agregar un poco de sal, luego calentar el aceite hasta que esté 50% a 60% caliente, agrega las hojuelas de chile, quémalas bien y reserva el chile. Después de que el aceite se enfríe, viértelo en los fideos con chile y revuelve con los palillos al mismo tiempo);
13. gluten al ancho que desees;
14. Cubra los fideos fríos con pepino rallado, ajo y aceite de chile, luego agregue vinagre (preferiblemente vinagre de grano y vinagre maduro de Shanxi) y un poco de salsa de soja y esencia de pollo. La pasta de ajo también se puede convertir en jugo de ajo. También puedes añadir verduras como apio o brotes de soja;
15, añades gluten, mezclas bien y queda mucho mejor que las que se compran fuera. El sabor es fuerte y auténtico. Si no lo quieres picante, puedes agregar más aceite rojo y menos chile en polvo.
La forma auténtica de comer Liangpi
Es delicioso, apto para familias, absolutamente respetuoso con el medio ambiente, libre de contaminación y auténtico.
-Fideos de arroz fríos.
1. Añade la cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten y agua hasta formar una masa.
2. Luego, poner la masa mezclada en agua limpia repetidas veces y claramente para eliminar el almidón de la harina hasta que salga el gluten.
3. Introducir el agua con harina lavada en el congelador. Normalmente lo dejo toda la noche. De todos modos, cuanto más tiempo mejor.
4. Al día siguiente, sacar el agua de almidón precipitado y verter agua limpia, dejando un lago de almidón. La seda fina la puedes dominar tú mismo.
5. Hervir el agua, colocar la vaporera, ponerla en una bandeja pequeña, poner un poco de aceite de cocina en la bandeja, luego verter en el lago de almidón de 2-3 mm y cocinar al vapor durante 5 minutos. Puedes controlarlo si quieres que quede más espeso, pero sabe mejor si es más fino.
6. Pon la piel cocida al vapor en agua fría, retírala suavemente con las manos y ponla en un plato. Se debe aplicar una cantidad adecuada de aceite de cocina en el medio de cada capa de piel fría, en primer lugar para evitar que se pegue y, en segundo lugar, para que quede bien.
2. Cómo hacer agua condimentada:
1. Echar un bol de agua en una olla pequeña, añadir un poco de pimienta y 2-3 anís. (Si es posible, también puedes agregar algunas semillas de hinojo y comino. No las pongas hasta que estén anudadas. Los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado están bien). Hierve estos ingredientes y sazona. Vierta y deje enfriar.
En tercer lugar, cómo hacer aceite de chile.
Ponga unos pequeños chiles rojos secos y granos de pimienta de Sichuan en una sartén, saltee hasta que estén fragantes, vierta en un recipiente, triture, ponga aceite en la sartén, vierta los chiles secos picados y los granos de pimienta de Sichuan en las semillas oleaginosas, agregue las semillas de sésamo blanco, agregue un poco de sal y sofría hasta que estén fragantes. Este aceite de chile es delicioso, dura mucho tiempo en el recipiente y no contiene absolutamente nada de rojo sudanés. ¡Siéntete libre de comer!
Cuarto, ajustar la piel fría
Cortar los fideos fríos y el pepino en tiras, agregar vinagre, sal, glutamato monosódico, jugo de sésamo, aceite de sésamo, aceite de chile y agua condimentada. Estos siete materiales son indispensables. Definitivamente auténtico Shaanxi Liangpi. Los amigos que son exigentes con la comida deliciosa deben preparar su propio aceite de chile y agua condimentada.
Existe otro método:
1. Agrega un poco de sal a la harina, amasa hasta formar una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante unos 30 minutos.
2. Pon la masa en un recipiente grande, agrega una cantidad adecuada de agua y comienza a lavar el gluten.
Amasar la masa continuamente en el agua. Cuando el agua del recipiente esté mezclada, utilizar un filtro para filtrarla en otro recipiente.
3. Repita y repita hasta que el agua ya no esté turbia y quede la sustancia amarilla, el gluten.
Añadir un poco de Backpulver al gluten, mezclar bien, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 20 minutos, enfriar y luego cortar en rodajas.
(PD: También puedes sofreír directamente sin cocinar al vapor y luego sofreír, sabe bien.)
4. Luego toma la masa y déjala reposar para formar capas, generalmente al menos 3 horas.
Lo lavé la noche anterior y lo cocí al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, más espeso será el Liangpi.
5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba, revuelva la precipitación de abajo con una cuchara y cocine al vapor hasta que esté cocido.
6. Prende fuego en la olla, y después de que hierva el agua, ponla en el molde (hay un molde para piel fría al vapor, y de vez en cuando usas una tapa de galleta, el efecto está bien)
Cepilla un poco de aceite En el tazón, eche una cucharada de masa; la cantidad de masa es control personal. Si te gusta la piel fría más gruesa, saca más.
Por el contrario, agite menos la masa en el modelo de manera uniforme para que la parte inferior del modelo quede cubierta uniformemente con la masa. Luego coloque el modelo en una olla con agua hirviendo y cubra la olla con una tapa. Mantenga el fuego alto y cocine al vapor durante unos 5 a 6 minutos. La piel fría de la olla se expandirá lentamente.
7. Guarda un charco de agua fría en el fregadero y deja que el modelo flote en él. También puedes darle la vuelta al molde y enjuagar el fondo directamente con agua fría.
Esto tendrá mejores resultados. Cuando los fideos fríos estén completamente fríos, unta un poco de aceite y pélalos lentamente.
Simplemente córtala en tiras como más te guste.
Luego los condimentos:
Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (los brotes de frijol mungo también se pueden blanquear)
Agua de ajo: Revuelve uno o dos dientes de ajo, agrega un poco de agua, tritúralo con una licuadora, luego agrega un poco de sal y glutamato monosódico y revuelve para que se disuelva.
Preparación del aceite de chile:
Primero calienta 500 gramos de aceite, pon 1 taza de fideos con chile y 1 a 2 cucharadas de chile en un tazón grande.
Una pizca de azúcar (nunca demasiada), 1 cucharada de semillas de sésamo blanco, no revuelvas, solo déjalo como está.
Cuando el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70 y un 80% picante, puedes agregar los chiles.
Vierta la mitad primero, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue de 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o gránulos de chile) y revuelva uniformemente con una cuchara.
Luego toma una cuchara pequeña y vierte un poco de agua fría (no demasiada) en el bol del chile y mezcla bien.
En este momento verás que el recipiente está como agua hirviendo, pero como hay muy poca agua, no se desbordará.
Remueve bien, luego vierte el aceite restante y deja enfriar.
Y:
Ingredientes
1,1 cucharadita de harina, agua fría, sal.
2. Vinagre, ajo, sal y glutamato monosódico
Práctica:
1. Incorpora la harina, la sal y el agua poco a poco a una masa. Asegúrate de mezclar bien y sin grumos, ni muy espesa ni muy fina.
2. Mejor la masa debe refrigerarse durante más de 3 horas, preferiblemente durante la noche.
3. El utensilio para cocer al vapor la piel fría es un recipiente plano fabricado en acero inoxidable o aluminio. Realmente no sé qué usar. Una lonchera de acero inoxidable servirá.
4. No hay cepillos en el recipiente de aceite ni en el cepillo. Si no quieres plancharlo primero, puedes usar las manos.
5. Controla el agua del recipiente, unta una pequeña cantidad de aceite, vierte la masa y controla tú mismo el espesor.
6. Ponlo en la olla y cocínalo al vapor durante unos 10 minutos. (¿Se puede cocinar al vapor? No olvides escurrir el agua)
7. Mira la cámara de burbujas donde básicamente se cuece la masa al vapor.
8. Ponte guantes de algodón, saca el modelo cocido al vapor y ponlo en agua fría para que se enfríe (primero ponle hielo y luego mete el segundo en la olla para seguir cociendo al vapor). Hay dos opciones. La primera es darle la vuelta al modelo y enjuagarlo bajo una tubería de agua fría; la segunda es almacenar un charco de agua fría en la piscina y hacer flotar el modelo en ella, pero el efecto no es tan bueno como el primero.
9. Utilice un cepillo para aplicar una capa de aceite sobre la superficie de la piel fría al vapor y retire lentamente la piel fría.
10. Unte ambos lados de la piel fría cocida al vapor con aceite, sumerja un cuchillo en agua fría, luego corte la piel fría en el ancho que desee y mezcle con deliciosos condimentos.
Condimento:
Pica el ajo, agrega sal y glutamato monosódico a hervir agua caliente, deja enfriar y agrega vinagre, preferiblemente aceite y semillas de chile.