¿Cómo hacer coditos con salsa dura de verduras?
Ingredientes: Un codillo de cerdo grande.
Accesorios: anís estrellado, canela, hojas de laurel, piel de mandarina, hinojo, mandarina, pimienta, chile seco, rodajas de jengibre, chalotas, azúcar, almidón de maíz, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, esencia de pollo, sal, pimiento rojo picado, semillas de sésamo blanco.
1: Compra un codillo de cerdo fresco del mercado, lávalo, luego quema al fuego la piel y unos pelos finos de cerdo, lávalo nuevamente para limpiar y tensar el sebo.
2: Hervir agua en una olla, agregar los codillos de cerdo, las rodajas de jengibre y las cebolletas. Blanquear el vino de cocción para eliminar el olor a pescado y la espuma. Escaldamos cinco minutos, retiramos y lavamos con agua fría y reservamos.
3: Calentar una sartén con un poco de aceite y añadir una cucharada de azúcar. Cuanto más azúcar puedas freír, más color de azúcar aparecerá, haciendo más atractivo el color del codillo. Sofreír a fuego lento para evitar que se queme la olla. Freír hasta que se ponga rojo, luego agregar un recipiente con agua hirviendo durante dos minutos para completar el color del azúcar.
4: Coloque el codillo de cerdo en la olla frita, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue 1 g de granos de pimienta, 2 g de sal, 2 g de esencia de pollo, 3 g de salsa de soja ligera, 5 g de salsa de ostras, coloree con salsa de soja. Y luego agregue un anís estrellado, un trozo pequeño de canela, tres hojas de laurel, una cáscara de mandarina, diez rodajas de hinojo, cinco chiles secos, siete u ocho rodajas de granos de pimienta de Sichuan y un trozo de hierba. a fuego alto y bajar a fuego lento.
A la hora de elegir el codillo de cerdo, intenta elegir el codillo delantero. El codo delantero tiene mucha carne magra, huesos pequeños y carne tierna. El codo posterior tiene carne menos magra y huesos más grandes. Solo presta atención al comprar.
Lavar los coditos, ponerlos en una olla con agua fría, añadir cinco o seis rodajas de jengibre y una cucharada de vino de cocción, cocinar a fuego alto hasta quitar la espuma sangrante, cocinar a fuego alto hasta que Se puede insertar la carne de cerdo con palillos y sacarla para usarla. Lavar con agua fría.
A la hora de guisar los codos, corta unas rodajas de limón y añádelas. No sólo ayudará a descomponer la grasa de la carne, sino que también hará que el guiso sea menos grasoso y más delicioso, y acortará el tiempo de cocción. los codos para madurar.