Asunto del examen de ingreso de posgrado en ciencia e ingeniería de alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Tianjin

Nombre de la materia de reexamen: especialización integral que incluye "Química de los alimentos", "Principios de tecnología de los alimentos", "Tecnología de los alimentos", "Procesamiento de cereales y aceites", "Tecnología de procesamiento de alimentos de cereales y aceites" y " Alimentos Funcionales", "Ciencia de los Alimentos Acuáticos", "Principios de Conservación de los Alimentos", etc.

Nota: Los puntos clave del esquema de revisión para los temas de reexamen anteriores se examinan e integran de la siguiente manera.

Esquema de revisión:

1. Composición química de los alimentos

1. La principal composición química y características de procesamiento de los alimentos y su relación con la nutrición, seguridad y conservación de los alimentos. Procesamiento Conexión y aplicación de nuevas tecnologías relacionadas con el almacenamiento y la alimentación.

2. La interacción de los ingredientes alimentarios y sus factores influyentes, y su relación con la calidad de los alimentos.

3. Propiedades físicas y químicas de las proteínas y aminoácidos de los alimentos.

4. Decoloración de los alimentos y su relación con la calidad, y medidas para asegurar o mejorar el color de los alimentos.

5. Las principales proteínas del músculo, sus cambios durante el procesamiento y la calidad de los productos cárnicos.

6. La conexión y aplicación de la química y la tecnología del sabor de los alimentos con la tecnología de nutrición, seguridad, almacenamiento y procesamiento de los alimentos.

7. Aplicación de los conocimientos de química de alimentos en esta materia (como desnaturalización de proteínas, oxidación e hidrólisis de grasas, gelatinización y envejecimiento del almidón, reacción de Mei

Ladd, reacciones enzimáticas de pardeamiento, enzimas inmovilizadas). , amilasa, formación de sabor, etc.). 2. Principios de la tecnología alimentaria

1. Principales causas del deterioro de los alimentos, medidas para prevenir o retrasar el deterioro de los alimentos (métodos comunes de conservación de los alimentos y sus principios básicos, aplicación de la tecnología de vallas

2 .Los principales métodos técnicos de procesamiento, principios, puntos de proceso, estatus nacional y extranjero y tendencias de desarrollo de los alimentos

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4. El papel del envasado de alimentos, las características y el ámbito de aplicación de diversos materiales de envasado de alimentos y los requisitos de envasado de varios tipos de alimentos.

5. Métodos y aplicaciones.

6. Categorías, patrones de cambio y métodos de evaluación de los cambios de calidad de los alimentos durante el almacenamiento

7. El concepto y vida útil de los alimentos. >