Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cómo se conserva el ajo refrigerado?

¿Cómo se conserva el ajo refrigerado?

La temperatura de almacenamiento adecuada para los cubos de ajo es de -0,5 a 0 ℃. Algunas variedades sufrirán daños por congelación cuando sea inferior a -1 ℃. Cuando los dientes de ajo congelados se remojan en agua, adquieren un color blanco grisáceo, saben peor e incluso pierden su valor comestible.

La temperatura es superior a 5 ℃

Es fácil germinar, provocando que los dientes de ajo se sequen. El ajo a menudo sufre un deterioro de la cera durante el almacenamiento, es decir, los dientes de ajo aparecen ligeramente hundidos y amarillentos. En casos severos, los dientes de ajo enteros se vuelven de color ámbar, ligeramente transparentes y se dañan manualmente.

Se siente duro y fuerte.

Esto se produce por las altas temperaturas durante el crecimiento o la crianza tras la cosecha. Por lo tanto, es una medida eficaz mantener la calidad a 0°C lo antes posible después del procesamiento de los callos.

Datos ampliados:

Secado antes del almacenamiento:

Las escamas exteriores del ajo secado al sol se secan gradualmente hasta formar una película, lo que puede evitar la pérdida de humedad interna. y la pérdida de humedad externa es beneficiosa para la latencia, el almacenamiento y el transporte.

El período de secado requiere una temperatura alta de 26 ~ 35 ℃. Durante el secado, los tallos y las hojas del ajo deben cubrirse con ajo, es decir, solo se secan los tallos y las hojas, no el ajo. Se debe voltear frecuentemente durante el proceso de secado. Generalmente, después de secar durante 2 a 3 días, se deben cortar las raíces fibrosas con un cuchillo y secar a la sombra.

Presta atención a la ventilación durante este período para evitar el calor interno y el moho. Una vez que esté básicamente seco, corte los tallos y las hojas y retire la piel flotante. Cuando se seque más, querrás extender el ajo sobre una estera para protegerlo de la exposición a la luz solar.