Las mujeres necesitan poder "entrar en la cocina", pero ¿por qué hay tan pocas cocineras destacadas?

Hace mucho tiempo que no escribo sobre el mundo de la cocina y creo que todo el mundo se ha olvidado de que soy chef, así que jugueteo con cosas día tras día.

Ahora bien, lo primero que hice al levantarme esta mañana fue mirar detenidamente la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia en 2018.

Gaggan volvió a ganar el primer puesto. La reserva fue aún más difícil, con menos de 10.000 personas haciendo cola delante de la puerta. El año pasado tuve que pasar por la puerta trasera para conseguir un asiento extra, y un atajo es quedarme en el Mandarin Oriental o el Peninsula, que probablemente puedas reservar a través del conserje.

Por supuesto, este no es el foco de la historia de hoy. De todos modos, Gagen ya ganó el premio. El caso es que descubrí que ninguno de los chefs de la lista era mujer y los 50 eran hombres.

La única mujer en la lista es Bo.lan, un restaurante formado por marido y mujer en Tailandia, situado en el puesto 37, especializado en cocina tradicional tailandesa.

En todo el mundo, hay un poco más de mujeres en la lista. En el "Top 50 Mejores Restaurantes del Mundo" del año pasado sólo había una cocinera, y era la española Arzac.

Evidentemente, la cocina es un ámbito en el que las mujeres somos buenas, o es el resultado de la división moderna del trabajo, pero ¿por qué los mejores chefs son hombres?

¡En mi vida, no estaré entre los 50 mejores chefs famosos de Asia (no soy un chef Biba)! Pero todavía espero en silencio ver brillar a una cocinera en el futuro.

Creo que todavía hay muchas estudiantes que tienen ese sueño, entonces, ¿por qué está tan desequilibrada la proporción entre hombres y mujeres en el campo de la cocina profesional?

La intensidad laboral y la presión de una cocina comercial real son muy altas. No es nada placentero ni soñador, y es un gran desafío para las mujeres.

Ya he escrito sobre algunas de mis experiencias trabajando en cocinas de hoteles, así que no las repetiré aquí. Los lectores que no hayan leído este libro pueden hacer clic aquí para leer "Convierta la vida en un ángulo obtuso". Ese año me hice pastelero."

Ya que hombres y mujeres son iguales, dejemos de lado por el momento los factores físicos y fisiológicos. ¿No hay otras razones?

Algunas personas hablan de familia y equilibrio, cuando en realidad es imposible lograr el equilibrio.

Este fenómeno también se da en otros ámbitos, como el de profesores y diseñadores. Quienes pueden ser nombrados son en su mayoría hombres. Una vez le pregunté al responsable de "One Seat" cuál es la proporción de hablantes masculinos y femeninos, y me respondió cortésmente: 7:3.

En el documental "Grace", el chef de Alinia, Grant Achatz, dijo esto:

Si salgo del restaurante a las 11 p. m. y me voy a casa a dormir. Me despertaría al día siguiente sintiéndome culpable.

Porque no paso más tiempo dirigiendo uno de los mejores restaurantes del mundo.

A su vez, mi novia estará feliz cuando llegue a casa a las 11. Si tienes un ser querido y eres un gran chef, esto puede ser muy difícil, casi imposible de hecho.

Cocinar es, por supuesto, un trabajo físico. No sé cómo lo hacía antes. Tenía que estar de pie y trabajar más de diez horas todos los días. Mi récord más alto era de 6 am a 1 am. , 19 horas, nunca paró.

La gente en la cocina estaba de mal humor y pasé casi 12 de esas 19 horas escuchando al chef decir "jodido XXX". La hermana pequeña que acababa de llegar a la pasantía fue regañada aún peor. El jefe de cocina dijo delante de todos: "Será mejor que se vayan rápido. No pueden pasar el período de prueba así. Ella bajó la cabeza y se despojó". Lágrimas. Sin atreverme a llorar, se veía exactamente igual que cuando entré por primera vez a la cocina.

Aunque el año que trabajé en el hotel fue muy difícil, aun así fue el mejor y más feliz momento para mí. Una chica como yo, que estudia publicidad y escritura, puede estar junto a un chef Michelin con un cuchillo y cocinar para un grupo de franceses. Sólo pensarlo es genial.

Pero ahora mi espalda ya no puede soportar la intensidad de estar en la cocina, así que ese es mi mayor arrepentimiento hasta ahora.

Por supuesto, todavía estoy luchando en este camino. Sé que este camino es difícil tanto para hombres como para mujeres. Quiero decirles a aquellos que aún persisten: les deseo un buen viaje.

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