¿Qué cocinar en la cocina de Chaozhou en verano?
Verde mostaza con champiñones espesos
Verde mostaza con champiñones espesos
El verde mostaza con champiñones espesos es un plato tradicional de Chaoshan, elaborado con hojas de mostaza grandes, redondas y con forma de Repollo Sí, se dice que este tipo de mostaza es originaria del área de Chaoshan. Vi que algunos supermercados en Shenzhen incluso la etiquetaban directamente como mostaza de Chaozhou. El invierno es la temporada de cosecha de hojas de mostaza, y la gente de Chaoshan las usa en grandes cantidades para hacer encurtidos. Los encurtidos son indispensables en la vida de la gente de Chaoshan y son indispensables para hacer gachas y cocinar.
Kirin Abalone Slices
"Kirin Abalone Slices" es un nuevo plato de Chaozhou inspirado en el plato tradicional de Chaozhou "pescado unicornio cocido", pero es más exclusivo que él. El sabor y la forma están en un nivel superior.
Lomo de cerdo hervido guishen
La Codonopsis pilosula es de sabor dulce y de naturaleza neutra. Puede fortalecer el bazo y los pulmones, reponer el qi y la sangre, producir líquido y calmar la sed. Tiene un sabor dulce y una naturaleza cálida, y puede nutrir la sangre, activar la circulación sanguínea y regular la menstruación. Alivia el dolor, humedece los intestinos y alivia el estreñimiento. Cuando se combina con lomo de cerdo, es muy eficaz en el tratamiento de enfermedades como tez y uñas pálidas por deficiencia de sangre, mareos y palpitaciones, menstruación irregular, coagulación por frío y estancamiento de la sangre, enfermedad coronaria, angina de pecho y otras enfermedades.
La falda de tortuga está salpicada de rojo
La falda de tortuga tiene un sabor salado y una naturaleza neutra; la baya de goji tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. El consumo de este producto puede nutrir el hígado y los riñones, humedecer los pulmones y mejorar la vista, aliviar la fatiga y la tos, y puede eliminar síntomas como deficiencia hepática y renal, dolor de cintura y rodillas, mareos, ántrax y otros síntomas.
Caléndula de Colores
Preparación: 1. Colocar la piel del rollito de primavera en el molde para tarta de huevo, cortar el exceso de piel, freír en una sartén mediana-grande hasta que esté dorado y servir. 2. Poner el relleno fuera de los piñones fritos en agua hirviendo y blanquear un rato, luego pasar por un río frío y escurrir. 3. Calentar una cucharada de aceite, sofreír los rellenos, agregar el jugo de jengibre y los condimentos y sofreír por más de diez minutos, enterrar la salsa, ponerla en una caléndula, espolvorear con piñones fritos y servir.
Bolas de pescado Jiazi
Las bolas de pescado Jiazi son una especialidad famosa de la ciudad de Jiazi, ciudad de Lufeng, región de Chaoshan. Tienen una larga historia, una tecnología de producción exquisita y un sabor delicioso. Ubicación geográfica única de la ciudad de Jiazi, tiene uno de los mejores gustos del país. El puerto pesquero de primera clase tiene materiales convenientes. Comenzó a producirse durante la dinastía Song. , se ha transmitido hasta el día de hoy.
Bolas de pescado Jiazi
Carne congelada
Este plato es claro como el cristal, fresco y suave, se deshace en la boca, graso pero no grasoso, con pescado. Servido con rocío y cilantro, tiene un sabor especial y es un plato frío de invierno local famoso en Chaozhou.
Hilo de Cerdo Salteado con Judías Verdes
Elaboración: 1. Quitar las cabezas y colas de las judías verdes, lavarlas y picarlas en trozos pequeños. 2. Lavar y picar las cebolletas. 3. Lave la carne (cada mes), séquela y córtela en trozos, agregue la marinada y deje marinar durante 10 minutos. 4. Agrega 1 cucharada de aceite, sofríe las judías verdes hasta que estén bien cocidas, agrega 2 cucharadas de agua y sofríe hasta que estén cocidas. 5. Agrega 3 cucharadas de aceite, agrega la carne (mensual) y el ajo picado, sofríe hasta que la carne (mensual) esté cocida, agrega la salsa satay y sofríe unas cuantas veces, agrega los condimentos y sofríe por Un rato, agrega las judías verdes y sofríe hasta que el jugo se vuelva jugoso. Seca, agrega las cebolletas y sofríe uniformemente, entierra la salsa en un plato.
Qilin Sends Zi
Las huevas de camarón tienen un sabor dulce y un carácter cálido. Contienen calcio, fósforo, hierro, proteínas y carbohidratos, y tienen el efecto de limpiar los vasos sanguíneos.
Rodajas de apio colgantes
Características: Fragante, tierno y delicioso.
Sopa de anguila guisada
La anguila de río y la baya de goji son de naturaleza dulce y suave; los camarones son de naturaleza dulce y cálida. Este producto puede reponer las deficiencias y eliminar la debilidad, reponer la esencia y mejorar la vista, nutrir el yin y la sangre, fortalecer el yang y los riñones y fortalecer la cintura y las rodillas. Tiene ciertos efectos sobre la parálisis reumática, mareos, visión borrosa, sed y otras enfermedades.
Pulmón de oliva Qing Lie
El pulmón de cerdo tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra, lo que puede nutrir los pulmones, curar la tos, aliviar la tos y detener el sangrado. Las aceitunas tienen un sabor dulce; y de naturaleza neutra, y puede limpiar los pulmones y calmar la garganta. Promueve los fluidos corporales, desintoxica, alivia el dolor de garganta, es un aperitivo y alivia el qi. Por lo tanto, este producto tiene los efectos de limpiar los pulmones, desintoxicar, aliviar la tos y aliviar la tos y el dolor de garganta causado por fumar.
Ostras verdes agridulces
Método: 1. Cepille las ostras verdes (mejillones) para limpiarlas y escurrirlas. 2. Pelar los ajos y triturarlos en trozos. 3. Calentar el aceite, sofreír los ajos, añadir las ostras, sofreír a fuego alto hasta que se abra la boca, retirar la cáscara sin carne y reservar dos cucharadas del jugo de la cocción. 4. Calentar el wok original, añadir un poco de aceite, añadir la salsa agridulce bien mezclada y 2 cucharadas (3) del líquido de cocción. Cuando esté ligeramente hirviendo, verter las ostras, apagar el fuego y rápidamente. esparcir uniformemente en el plato. Adorne con cilantro.
Mancha Salvaje Tricolor
El pescado con mancha negra es de sabor dulce y de naturaleza suave; el yeso es de sabor dulce y de naturaleza fría; el astrágalo es de sabor dulce y de naturaleza cálida; Este producto tiene los efectos de eliminar el calor y purgar el fuego, aliviar la irritabilidad y calmar la sed, calentar y reponer el qi. También es una buena medicina para astringir y promover el crecimiento muscular.
Pato congelado desmenuzado de colores
Preparación: 1. Quitar las espinas y la grasa del pato asado y cortarlo en tiras gruesas. 2. Remojar los champiñones, escurrir el agua, añadir un poco de aceite, salsa de soja ligera y azúcar, mezclar bien, cocinar al vapor hasta que estén cocidos y cortar en tiras. 3. Lavar y triturar el apio y la zanahoria, escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y escurrirlos. 4. Llevar a ebullición el jugo a fuego lento y reservar. 5. Freír los fideos de arroz en aceite hirviendo hasta que estén crujientes. Colóquelos en el centro del plato, cubra con todos los ingredientes y finalmente agregue el pato asado desmenuzado. Rocíe con la salsa al comer.
Carne de Cerdo de Mil Capas
Método: 1. Lavar cuatro orejas de cerdo y doblarlas (debido a que las orejas de cerdo son gruesas por un extremo y delgadas por el otro, se deben doblar suavemente (sólido), enrollarlo hasta formar un cilindro, atarlo con una cuerda, ponerlo en agua hirviendo y hervir durante diez minutos, luego recogerlo y lavarlo.
2. Poner los condimentos en la olla y llevar a ebullición. Bajar las orejas de cerdo y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora y media y luego retirar. Después de enfriar, colóquelo en el refrigerador durante tres horas, retire el hilo y unte con aceite.
3. Cortar las orejas de cerdo en láminas muy finas y ponerlas en un plato, rociarlas con un poco de jugo y aceite de sésamo y mojarlas en vinagre de arroz con ajo (añadir un poco de vinagre de arroz al ajo picado). ).
Mariscos al vapor
El pescado utilizado para cocinar al vapor es preferentemente pescado fresco, siendo el mejor pescado de doce liang. Si es más grande o más grueso, puedes usar la aleta dorsal como límite, cerca del hueso medio, hacer un corte en ambos lados del dorso y el abdomen, y luego rellenar con cebollas verdes y cocinarlas al vapor, para que la carne quede tierno y suave.
Col rizada salteada con ternera
Kle frita con ternera
Este plato es representativo de la cocina de Chaozhou y de la cocina casera. A la gente de Chaoshan le encanta la carne de res y hay muchas formas de prepararla. La col rizada es la verdura casera favorita de la gente de Chaoshan. Entonces, cuando la col rizada se encuentra con la carne de res, surge este famoso plato. La col rizada y la carne de res son una pareja inseparable en el área de Chaoshan. La ternura de la carne y la dulzura y crujiente de la col rizada se combinan para sacar lo mejor de ambos mundos. La carne de res y la col rizada también se utilizan en la carne frita de Chaoshan. [4-5]
Taro
Taro
El taro es un ingrediente favorito del pueblo Chaoshan. Cada año, cuando se acerca el Festival del Medio Otoño, el sabor del taro es más esponjoso. Convertir el taro del Medio Otoño en taro convertido es un plato imprescindible en cada cena del Festival del Medio Otoño. [5-6]
El lijado es un método de cocción. Cubre los ingredientes con un glaseado crujiente y dulce. El olor fragante y la textura suave del taro de ricino son sin duda la obra maestra definitiva de este método de cocción.
Sopa de melón amargo y costillas de cerdo
Costillas de cerdo guisadas con melón amargo
A la gente de Chaoshan le encanta el melón amargo. En el caluroso verano, las madres virtuosas de Chaoshan suelen preparar sopa con el fresco y refrescante melón amargo y dárselo a sus maridos e hijos como una sopa refrescante y tónica. [6]
El melón amargo y las costillas de cerdo son una sopa común. Por lo general, se puede preparar una deliciosa sopa con melón amargo, soja y carne. La carne más común son los huesos de cerdo y algunas personas usan tortuga de caparazón blando.
Pasta dulce de taro y ginkgo
En un auténtico banquete de Chaozhou se suelen servir doce platos, y el primero y el último deben ser dulces, porque la gente de Chaoshan presta atención al "dulce comienzo y rabo dulce" La pasta de ñame aparece como último plato.