¿Cómo mezclar fideos con fécula de patata para hacer bolas de cristal?
Preparar 100 g de fécula de trigo y 180 g de fécula de patata, mezclar los dos almidones uniformemente, blanquear los fideos en agua hirviendo y remover al mismo tiempo. No olvides escaldar los fideos con agua hirviendo para gelatinizar el almidón, de modo que la masa que mezclemos quede más pegajosa y dura, facilitando su envasado.
Remueve hasta que no quede harina seca, deja enfriar un poco la guata de harina y empieza a amasar la masa. Amasar repetidamente durante unos 15 minutos hasta que no queden grumos y la masa quede muy suave y delicada. Después de amasar durante mucho tiempo, la masa quedará blanda y dura. Envolvemos la masa amasada en film transparente durante 20 minutos para que el almidón y el agua se mezclen por completo, de modo que la piel de la bola de masa que hagamos quede más transparente.
Preparar rellenos
Preparar 200 gramos de camarones, quitar los hilos de los camarones, picar la carne de los camarones y reservar.
Prepara 200 gramos de relleno de cerdo, 100 gramos de granos de elote, 100 gramos de guisantes, 50 gramos de cebolletas picadas y 50 gramos de zanahorias picadas.
Vierta todos los ingredientes en un recipiente grande uno a uno, agregue 2 g de pimienta, 2 g de sal, 10 g de salsa de soja, 10 g de salsa de ostras, 5 g de aceite de sésamo, revuelva en una dirección hasta que la carne se absorba por completo.