En las zonas rurales, las personas mayores suelen decir: "La carne de burro huele bien, la carne de caballo huele mal y nunca comerás carne de mula".
En las zonas rurales hay un proverbio: "La carne de burro es fragante, la carne de caballo huele mal y no comerás carne de mula si estás muerto". La carne de burro huele bien y la de caballo huele mal. Si no quieres comer carne de mula, te suicidarás. A los agricultores les gusta comer carne de burro por su textura delicada, buena textura, buen sabor y rica nutrición.
La carne de caballo es más espesa que la de burro y tiene mal sabor. Además, si no se cocina bien, la carne de caballo será más desagradable, pero usar "apestoso" para describir la carne de caballo es un poco exagerado. . En cuanto a la carne de mula, no se trata de si sabe bien o no, sino de la longevidad de la mula, porque en el pasado ha trabajado duro en el campo. Los agricultores se han apegado emocionalmente a ella, por lo que generalmente no comen carne de mula fácilmente.
La mayoría de la gente no conoce la diferencia entre carne de burro, carne de caballo y carne de mula. A primera vista, la carne de burro tiene fibra fina, grasa de color rojo brillante y una textura fina. Después de la cocción, el tejido conectivo es relativamente transparente. Después de la cocción, la fibra de la carne magra está relativamente suelta, el cuchillo corta suavemente y el sabor es fragante. La carne de caballo tiene fibra más espesa y menos grasa de color rojo oscuro. Cuando se cocina, tendrá un aroma carnoso similar al del cordero. La carne de mula tiene la fibra más espesa, es de color rosado y tiene menos grasa en comparación con la carne de caballo, tiene más olor a pescado y un sabor más ligero cuando se cocina. En el caso de la carne de burro sin almidón, se puede ver claramente la sección transversal de la carne, que es más obvia y tiene un sabor más fuerte. En el caso de la carne que contiene almidón, no se puede ver la carne obvia y sabe más a fideos.
En la actualidad, hay pocas personas involucradas en la industria del burro vivo, y la mayoría de ellas se dedican a la producción regional de carne de burro a pequeña escala. Con la mejora de la mecanización en los tiempos modernos, el valor práctico de los burros ha ido desapareciendo gradualmente y los recursos de piel de burro son escasos. Muchos productores de pegamento para burros comenzaron a invertir en la construcción de sus propias bases de cría y, más tarde, se utilizó carne de burro como subproducto. ¿El líder de la industria del burro? Probablemente sea Foshan, y la respuesta de Dong'a es gelatina. Las empresas de catering actuales deben tener su propia personalidad para sobrevivir, por lo que algunos lugares ofrecen catering en torno al tema de los burros. Por supuesto, la popularidad de estos restaurantes depende de la aceptación de la población local.
Las empresas de catering general pueden falsificar las materias primas debido a consideraciones de costos. Las materias primas de carne de burro de calidad inferior pueden estar adulteradas con algo de carne de caballo y de mula. En cuanto al sabor, la carne de caballo es ácida, no tiene el sabor de la carne de burro y no es fácil de masticar. En cuanto al sabor, la carne de burro es dulce, como la sopa de carne de burro, deliciosa y tierna. La carne de caballo tiene un sabor amargo. Después de freírla con especias, la acidez se reducirá mucho, pero aún permanecerá el olor a pescado del cordero. La carne de mula tiene un sabor agrio y amargo. Incluso si se fríe con condimentos, todavía tiene un sabor fuerte agrio y a pescado.