¿Es necesario blanquear los caracoles antes de freírlos?
Los snacks nocturnos son cada vez más comunes hoy en día, y han comenzado a aparecer muchos puestos de snacks nocturnos en muchos lugares, y también hay una tendencia de desarrollo y expansión. El rey de los puestos de snacks nocturnos es sin duda el cangrejo de río. Es realmente delicioso comer un cangrejo de río y beber una cerveza por la noche. El protagonista que vamos a presentar hoy es el querido snack nocturno que combina bien con el vino al igual que la langosta: los caracoles. Se puede decir que los tiernos y deliciosos caracoles ruidosos son lo más destacado del mercado nocturno. Un plato de caracoles fritos también es un buen acompañante de la cerveza, lo que deja a la gente con ganas de más.
Los deliciosos caracoles fritos en el mercado nocturno también atrajeron la codicia de muchas personas del mercado nocturno a sus hogares. Muchas personas compraron los caracoles y los cocinaron en casa, pensando que podían disfrutarlos en casa. Pero las cosas siempre van en contra de las expectativas. Los caracoles fritos que hacemos en casa siempre tienen un fuerte olor a tierra, o la carne de caracol es muy vieja. La diferencia entre ella y los puestos del mercado nocturno es muy grande, lo que hace que la gente se pregunte dónde está. Algo salió mal. Hoy veremos cómo hacer caracoles fritos reales.
En primer lugar, introduzcamos las mejores prácticas para freír caracoles, para luego analizar nuestros errores más comunes y los secretos de por qué los hacemos.
Materia prima: caracoles, aceite de sésamo, aceite comestible, jengibre, ajo (cebolla verde picada), pimienta, pasta de judías, cerveza, sal
Paso 1: Después de comprar el caracol, Necesitamos un arreglo inicial. Use un cepillo de dientes desechado para quitar con cuidado un poco de musgo grande y suciedad en la superficie del caracol. Después de enjuagarlo con agua limpia, coloque el caracol en un recipiente, luego agregue unas gotas de aceite de sésamo al recipiente y luego agregue un poco. agua ligeramente tibia. Luego déjelo reposar durante dos horas y media y se podrá escurrir todo el sedimento del caracol.
Paso 2: Utilice unos alicates para cortar las colas de los caracoles que han sido recubiertas de sedimento. Preste atención a la distancia de corte y retire la materia negra de las colas de los caracoles. Luego lavar y reservar. Corta las cebollas verdes en rodajas, corta el jengibre en rodajas y corta los chiles secos en rodajas pequeñas y reserva.
Paso 3: Calienta el aceite en una sartén, agrega los caracoles y sofríe a fuego alto. Luego agrega la pasta de frijoles, las rodajas de jengibre, las cebolletas y los chiles secos, continúa salteando hasta obtener los caracoles. Están cocidos en aceite rojo, continúa salteando a fuego alto.
Paso 4: Una vez fritos los caracoles, añadir la cerveza y cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora. Esperar hasta que quede menos cerveza en la olla, reducir el jugo a fuego alto y finalmente agregar sal y cebolla de verdeo picada, sofreír uniformemente y luego sacar de la olla.
Lo anterior es la mejor forma de cocinar los caracoles de campo fritos que comemos en el mercado nocturno. Ahora hablemos de por qué cuando los cocinamos en casa huele mucho a pescado o la carne está demasiado vieja.
Debido a que los caracoles son un tipo de alimento de río, muchos de nosotros pensamos que tienen mucho pescado, así que pensamos en cómo eliminar el olor a pescado. Nuestra forma común de eliminar el olor a pescado es blanquearlos. , es decir, primero ¿Está bien hervir los caracoles? De hecho, escaldar los caracoles para eliminar el olor a pescado y los sedimentos suele tener el efecto contrario. Debido a que los caracoles son diferentes de las costillas de cerdo, pollo, etc. que normalmente comemos, después de blanquearlos, los caracoles no solo no eliminarán el olor a pescado y escupirán sedimentos, sino que cocinarán demasiado la carne del caracol, afectando el sabor. Esta es la razón por la que la carne siempre queda muy vieja y con sabor a pescado cuando la cocinamos en casa. El escaldado no sólo hará que los caracoles tengan un sabor sospechoso, sino que también reducirá en gran medida la calidad de su carne. El método correcto es remojar los caracoles como mencionamos anteriormente.
La clave para eliminar el olor a pescado del caracol y escupir toda la suciedad dentro del cuerpo del caracol es remojarlo en agua, y el agua agregada solo puede ser agua tibia ligeramente caliente, y luego agréguele aceite de sésamo y, obedientemente, drenó el sedimento. Este también es el truco secreto del dueño del mercado nocturno. El escaldado hará que los caracoles se vuelvan sospechosos y la carne envejezca. Siempre que utilices el método mencionado anteriormente para limpiar los caracoles, la carne de los caracoles quedará muy tierna y limpia al mismo tiempo.