¿Sabes preparar pescado seco asado, un plato famoso heredado del maestro?
¿Sabes preparar el famoso plato de pescado seco heredado de la familia del maestro?
Ahora cocinemos este plato. El maestro chef revela el método auténtico del pescado asado seco de Daqian. Es un manjar especial transmitido por los maestros y que se puede preparar en casa. el banquete. Proceso de producción del pescado asado seco Daqian
1. Selección del material: Utilice 1 carpa cruciana macho natural con escamas doradas y cola roja, de aproximadamente 1 kg. Quite las escamas del pescado, retire las vísceras, los órganos internos y las líneas del pescado y enjuáguelo bien.
2. Corte directamente la zona gruesa de la carne del lomo de la carpa cruciana preparada, llegando hasta las espinas del pescado, y mantenga precisa la posición de la panza del pescado. Agrega 15 gramos de dongru, 10 gramos de rodajas de jengibre, una pequeña cantidad de pimienta blanca, 1 gramo de sal y 15 gramos de vino de arroz, frota uniformemente y deja marinar durante 30 minutos.
3. Cortar la panceta de cerdo en polvo, picar finamente el jengibre y el ajo, cortar las chalotas en trozos o picar las cebolletas, picar finamente la pasta de judías, el pimiento sansho silvestre y el ají y reservar. .
4. Utilice papel de cocina para absorber el agua de la superficie de la carpa cruciana. Vierta unos 50 gramos de aceite de cocina en la olla. Utilice el método de medio freír y medio freír. en la sartén y agregue la carpa cruciana preparada. La superficie frita se dora y sale para controlar el aceite y reponer la humedad.
5. Deje 30 gramos de aceite base en la olla, agregue 50 gramos de panceta de cerdo picada, saltee hasta que esté fragante, agregue el ajo picado, el jengibre y los granos de pimienta y saltee hasta que esté fragante; pegue 15 gramos, 10 gramos de pimienta silvestre de montaña, 10 gramos de ají, sofría a fuego lento en aceite de chile, agregue 10 gramos de salsa de soja ligera y sofría hasta que esté fragante. Agregue sopa blanca (agua) que sea suficiente para cubrir la carpa cruciana, agregue 20 gramos de vino de arroz o vino de arroz glutinoso, 20 gramos de vinagre blanco, 5 gramos de azúcar blanca, 1 gramo de esencia de pollo o pollo en polvo (opcional). , 0,5 gramos de pimienta blanca, sazonar y agregar. Agrega la carpa cruciana, retira y estofada durante 10 minutos, luego tapa.
6. Antes de taparlo, puedes filtrar el residuo a continuación. Si no te importa, no es necesario que lo recojas. Una vez frito el pollo desmenuzado, el plato quedará más espeso. y tener un sabor único.
7. Tapar, bajar el fuego y volver a cocinar hasta que la salsa se seque poco a poco. Colocar el carpín cocido en un plato.
8. Utilice el jugo restante en la olla, espolvoree con cebollas verdes picadas o cebollas verdes picadas, agregue 10 gramos de aceite picante y vierta 3 gramos de vinagre a lo largo del borde de la olla hasta que esté fragante. El pescado asado grande de Qiangan está listo.
9. Vierte la salsa sobre la superficie del pescado, sirve y disfruta mientras esté caliente.
10. Características del plato: de color blanco, de sabor especiado, salado y delicioso, delicioso y de retrogusto largo.