Historia del pescado en escabeche de Taier
Jiangjin, ubicado en Bayu, tiene la costumbre de recoger vegetales verdes, pimientos encurtidos y chucrut encurtidos. Independientemente de si son habitantes urbanos o rurales, la mayoría de la gente no puede vivir sin tarros de kimchi. Un día de verano, hacía mucho calor y todos los conductores que pasaban por el restaurante de Zou querían tomar sopa para aliviar el calor. Zou, que es bueno pensando, tuvo una idea repentina. Recogió el rábano viejo del tarro de kimchi, lo cortó en tiras y lo cocinó con la carpa cruciana. Inesperadamente, ¡este movimiento involuntario hizo que los chefs de todo el país se volvieran adictos después de comerlo! Sin embargo, debido a que el rábano viejo en escabeche ha estado en remojo durante demasiado tiempo y es ácido y suave, la mayoría de los comensales no se atreven a probarlo fácilmente y solo pueden servir como condimento. Zou pensó mucho durante mucho tiempo y practicó repetidamente. Decidió usar rábano en escabeche como verdura verde y luego reemplazó la carpa cruciana con carpa herbívora, para que los filetes de pescado quedaran más suaves y tiernos, y no tuviera que preocuparse por arrancar espinas.
Como dice el refrán, "El pollo grita y el pez salta". El pescado utilizado en el pescado en escabeche de Jiangjin está vivo y saltando, y nunca se utiliza pescado muerto que tenga la "panza volteada". Zou conoce el camino. Cuando cocina pescado en escabeche, elige carpa herbívora fresca que pesa entre dos y tres kilogramos, que es grasa pero no grasosa, tierna pero no suelta. El chucrut se elabora principalmente con verduras encurtidas ese año, lo que garantiza una acidez pura y suave, un color dorado y una textura crujiente, tierna y larga. Se complementa con jengibre encurtido, pimientos encurtidos, ajo, manteca de cerdo cocida, granos de pimienta de Sichuan y sal refinada. clara de huevo, vino de cocina y otros condimentos. , que no solo conserva el sabor tradicional de la cocina de Sichuan en términos de selección de materiales, habilidad con el cuchillo, calor, mezcla, combinación, etc., sino que también se lo inyecta. Como resultado, el pescado en escabeche de Zou finalmente se hizo famoso en todo el mundo y gradualmente se convirtió en un manjar popular comparable al estofado de Chongqing.
En 1982, Zou jugó en el estadio Tianfu.
2. ¿Qué edad tiene la historia del pescado en escabeche? Se dice que este método de decapado proviene de China. Miles de años.
Algunas personas dicen que durante la construcción de la Gran Muralla, los trabajadores dependían del chucrut para complementar la nutrición y mantener la fuerza física. Oye, oye, oye, la sangre y el sudor han creado un edificio grandioso y trágico.
Quiero creer esto "supuestamente".
El chucrut, conocido como piedra en la antigüedad, también se conoce como “chucrut”. "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte presenta en detalle los diversos métodos de nuestros antepasados utilizando la col china (llamada granos fermentados en la antigüedad) y otras materias primas para encurtir chucrut. No hace falta decir que hay miles de tipos de kimchi en Hebei, Henan, Shanxi, Shaanxi, Gansu, Ningxia y Mongolia Interior. En el mapa chino, a lo largo de la antigua Gran Muralla, podemos incluso dibujar un amplio "cinturón de chucrut". Si se incluyen las numerosas zonas del sur a las que les gusta comer chucrut, este mágico "cinturón de chucrut" se ampliará y será aún más espectacular. En Wei Huaxia, el chucrut estaba en todas partes para nutrir a la gente, nutrir el pasado y nutrir el presente.
La col china es originaria de China y se encurte. El repollo chino (también conocido como repollo) es extranjero, por lo que no puedes equivocarte al encurtirlo. Los agricultores de chucrut de Yanbei coinciden con los extranjeros alemanes y franceses, que sólo utilizan la col como materia prima. Uno de esos "pepinillos malos" simplemente se tritura y luego se encurte. Sin embargo, no hay otra forma de pedir enebro al estilo extranjero. Los aldeanos se adaptan a las condiciones locales y tienen otras buenas estrategias. Le añaden apio y zanahoria rallado. Encurtir chucrut, utilizar unos palillos de agua, gachas de mijo, huevos de ñame, comer duro. Deja el cuenco, toma la azada, tararea el Beidao Bangzi dos veces y ve a trabajar al campo.
Chucrut, chucrut, eres realmente un buen amigo del pueblo chino. A lo largo de los largos años, habéis estado con nosotros, de lo amargo a lo dulce, de lo débil a lo fuerte, y habéis pasado por muchas dificultades.
La economía de mercado está en auge y la moda está en todas partes. Cuando la pareja se casó, compraron en casa un horno microondas y una olla arrocera en lugar de tarros y piedras. Los muñecos niños jugaban con números y las niñas mayores practicaban la conducción en lugar de aprender técnicas de decapado. Pero al igual que a sus hermanos y hermanas, todavía les encanta comer chucrut. El complejo en el corazón de las personas y las enzimas en sus estómagos de generación en generación no pueden ser arrastrados por un fuerte viento.
El chucrut del sur y el chucrut del norte son ambos chucrut.
No nos conocíamos antes, pero ahora vamos y venimos. Nuestro conservadurismo es cada vez más débil y nuestra adaptabilidad es cada vez más fuerte. Si encuentra platos nuevos, las verduras encurtidas cooperarán sinceramente y la cooperación sobrevivirá. Si no lo valoras, prueba con otra cosa. A algunos expertos les preocupa que el chucrut cause cáncer; otro experto afirma que el chucrut puede prevenir el cáncer. Las palabras son plausibles pero contradictorias. No se alegrará el pueblo por la lanza, ni se entristecerá por el escudo. Tú dices el tuyo, yo como el mío, lo como en invierno, como en verano, como en casa, como fuera. Las cosas cambian constantemente, Chucrut, ¿puedes quedarte con nosotros para siempre?
El chucrut, también conocido como kimchi y chucrut, se elabora remojando y fermentando condimentos como la col o la col bajo la acción de bacterias del ácido láctico.
En tercer lugar, se autodenomina pescado en escabeche Taier.
Método de trabajo
Preparación:
1 Cortar un trozo de pescado fresco en rodajas y sazonar uniformemente con almidón y sal.
2. Cortar el chucrut en tiras.
Picar el pimiento
Inicio:
1. Hervir el aceite en una olla, agregar los granos de pimienta, el jengibre y las rodajas de ajo y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar el sofrito. Repollo en escabeche rallado por un tiempo.
2.Añadir agua, llevar a ebullición y cocer la cabeza de pescado, las espinas y el vino de cocción.
3. Poner los filetes de pescado en la olla.
4. Pon el wok al fuego, añade aceite, añade los granos de pimienta y sofríe hasta que esté fragante.
5. Vierta los cubitos de chile del wok en la olla para cocinar pescado en escabeche.
6. Continuar cocinando un rato, agregar la esencia de pollo y sofreír uniformemente.
7. Espolvorea con cebolla verde picada después de servir.
8. Se puede comer.
4. ¿Qué tal Guangzhou Taier Catering Chain Co., Ltd.? Taier Pickled Fish es una submarca de Jiumaojiu Young, que se especializa en pescado en escabeche Laotanzi. Para las marcas jóvenes de entre 85 y 95 años, son buenas en marketing en Internet y redes sociales. Lleva menos de un año en la industria y tiene casi 654,38 millones de fanáticos. Cada tienda no puede hacer publicidad y solo hacer cola a través de fans.
Representante legal: ¿Cuál es el efecto?
Establecido: 2016-01-25.
Capital registrado: 50 millones de yuanes.
Número de registro industrial y comercial: 440101000404586
Tipo de empresa: otra sociedad de responsabilidad limitada
Dirección de la empresa: Room 460, No. 5, Zhujiang West Road, Tianhe Distrito, Guangzhou, Unidad Internacional de Guangzhou 404, 4to piso, Centro Financiero (no para uso en fábrica)
Verbo (abreviatura del verbo) Ingredientes para hacer pescado en escabeche Ingredientes para hacer pescado en escabeche pesado Ingredientes: 1 pescado negro, 1 paquete de chucrut, 1 cebolla de verdeo, 5 rodajas de jengibre, 4 dientes de ajo, 10 rodajas de guindilla roja seca, 10 gramos de guindilla, 1 clara de huevo como complemento. 2. Lavar el pescado, inclinar el cuchillo a 40 grados, cortar el pescado desde la cola y cortar el pescado en filetes. 3. Añadir la cantidad adecuada de sal a los filetes de pescado, luego enjuagarlos con agua limpia, retirarlos y escurrirlos; 4. Filetes de pescado Agregue sal, pimienta blanca, clara de huevo y almidón seco, mezcle bien y deje marinar durante unos 20 minutos 5. Corte el chucrut en rodajas finas, lave las cabezas y las espinas del pescado y córtelo en trozos; Blanquear el chucrut, retirarlo y reservar; 7. Cortar las cebolletas en trozos grandes, cortar el jengibre, cortar el ajo, cortar los chiles secos en trozos pequeños y cortar el pimiento verde en trozos pequeños. 8. Poner aceite en la olla, sofreír las cebollas; jengibre y ajo, luego agregue las espinas y las cabezas de pescado y saltee hasta que cambien de color. 9. Agregue el chucrut y continúe salteando durante aproximadamente uno o dos minutos. 10. Agregue suficiente agua hirviendo, deje hervir; a fuego alto, baje a fuego medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que la sopa de pescado se ponga blanca, agregue sal al gusto 11. Saque las espinas, las cabezas de pescado y el kimchi y colóquelos en el fondo de la mesa. 12. Hervir la sopa de pescado a fuego alto, dividir los filetes de pescado en trozos, cocinar hasta que los filetes de pescado estén maduros 7 u 8, sacarlos y colocarlos sobre el repollo en escabeche; filetes 14. Agregue aceite a la olla, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y caliente a fuego lento hasta que los chiles estén secos y crujientes. 15. Saque los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y colóquelos sobre los filetes de pescado; , espolvorear con pimientos verdes y verter aceite caliente.