Cómo hacer platos fríos
Repollo picante
Materias primas; 1000 gramos de repollo, 50 gramos de vinagre blanco.
Preparación: Cortar la col en tiras finas y dejar marinar con sal durante 6 horas. Exprime el agua del repollo encurtido y colócalo en un recipiente grande.
Sofríe el jengibre y el chile en tiras con aceite de sésamo hasta que estén fragantes, luego colócalos encima del repollo. Agrega vinagre blanco y azúcar.
Lleva la olla a ebullición, déjala enfriar y luego añade la col. Saltee los granos de pimienta de Sichuan con aceite de sésamo hasta que estén fragantes y vierta el aceite de chile sobre el repollo.
Dejar marinar durante 6 horas después de servir.
Su Ge
Ingredientes: 14 trozos de piel de tofu, 30 gramos de cilantro, 6 palillos, 100 gramos de agua.
Método de preparación: Vierta la salsa de soja, el azúcar, la pimienta, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y el agua en un bol y mezcle bien. Abre los puestos uno a uno con piel de tofu.
Si queda plano, utiliza una cucharada de condimento mixto para mojar la piel del tofu y pégala en la segunda hoja, y agrégala repetidamente hasta llegar a siete hojas.
Dobla ambos lados de la piel del tofu hacia adentro un tercio para superponerlos, luego dobla cada extremo un cuarto.
La abertura se fija con palillos, al igual que los otros siete trozos de piel de tofu. Calienta el aceite a fuego alto y ya estará listo
Fríe el ganso hasta que se dore por ambos lados, vierte la salsa de soya, el azúcar, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, cocina hasta que se seque el jugo, retira del fuego. sartén y enfriar.
Luego cortar en trozos.
Tremella fuciformis estofada
Ingredientes: 20 gramos de Tremella fuciformis, 15 gramos de Nostoc, 200 gramos de zanahoria y lechuga y 10 gramos de grasa de pollo.
Método de cocción: Tremella al vapor durante 1 hora y Nostoc durante 10 minutos. Pica las zanahorias y la lechuga en champiñones frescos.
Decolorar con agua hirviendo y sacar. Agrega sal refinada y azúcar al caldo y deja hervir. Agrega las zanahorias y la lechuga y cocina por 2 minutos.
Saca las campanillas, remójalas en agua hervida fría y reserva la sopa original para su uso posterior. Emplatar los hongos blancos al vapor y servir con la ración.
Se envuelve lechuga y zanahoria alrededor del hongo blanco. Agregue sal refinada, azúcar, grasa de pollo y almidón húmedo a la sopa original.
Para espesar la salsa, vierte el jugo espesante uniformemente.
Salsa de jugo de Lactobacillus
Ingredientes: (a) Media taza de mermelada, un poco de piel de medusa y una cucharada de agua.
(b) 150 g de leche, 40 g de azúcar, 100 g de bebida de bacterias lácticas, media cucharada de vino de frutas.
Un poco de piel de medusa.
Pasos: 1. Hervir A y ponerlo en un recipiente para que se enfríe y solidifique.
2. Calentar la leche y el azúcar al fuego, poner B y cocinar.
3. Después de enfriar, agregue (1) y revuelva. Para un buen tofu, agregue (2) ingredientes,
cocine a fuego lento y finalmente espese con agua con almidón.
Ensalada de raíz de loto
Ingredientes: (2 personas) 150g de raíz de loto, 1 cucharada de vinagre, media taza de judías mungo, 3 cucharadas de leche y media cucharadita de mostaza.
Pasos: 1. Pele la raíz de loto, córtela en trozos pequeños, cuanto más finos mejor, póngala en agua con vinagre inmediatamente después de cortarla.
2. Poner 1 directamente en la olla y cocinar a fuego lento.
3. Después de hervir, retirar el agua y dejar enfriar de forma natural.
4. Añade la mostaza, las judías verdes y la raíz de loto a la leche y revuelve.
Fideos fríos tricolores
Ingredientes: 250g fideo de aceite, 1 huevo, 3 lonchas de jamón, medio pimiento verde, L tiras de pepino, 150g de brotes de soja.
Media taza de caldo y 3 cucharadas de pasta de sésamo.
(1) Ingredientes: 2 cucharadas de azúcar y aceite de sésamo, media cucharadita de sal, 3 cucharadas de salsa de soja y vinagre negro, 1 cucharadita de ajo picado.
Método: 1. Rompe los huevos y fríelos en 2 cáscaras de huevo. Blanquear los pimientos verdes y los brotes de soja en agua y reservar.
2. Cortar en tiras el pepino, la piel del huevo, el jamón y el pimiento verde.
3. Agrega el caldo a la pasta de sésamo y revuelve uniformemente, luego agrega (1) y revuelve uniformemente para obtener la salsa.
4. Coloca los fideos en un plato y decora con jamón extranjero, pepino, piel de huevo, pimiento verde y brotes de soja.
Vierte la salsa por encima.
Pasta a la crema de gambas
Ingredientes: media bolsa de pasta, 200 gramos de gambas, 3 dientes de ajo, media taza de nata y media raíz de apio.
Ingredientes A: media taza de vino blanco, media taza de pasta de tomate, media cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Ingredientes B: 3 cucharadas de queso en polvo.
Elaboración: 1. Retirar las gambas del barro, la salchicha, el ajo y el apio y picarlas en trozos.
2. Calentar la sartén, añadir la mantequilla y el ajo picado y sofreír hasta que los camarones cambien de color.
Añade el ingrediente A y cocina hasta que la sopa se seque.
3. Hervir media olla de agua, añadir un poco de sal, cocer la pasta y sacar.
4. Cubrir los fideos cocidos con pasta de camarones y retirar un poco de queso en polvo y apio en polvo.
Aperitivo Rey Dragón
Ingredientes: 700 g de bogavante, 30 g de mero, 30 g de vieiras y tornillos, 15 g de ajo, glutamato monosódico,
1 g de pimienta de Sichuan en grano, 10 g de aceite crudo, 5 g de azúcar, vino de cocina, aceite de sésamo, mostaza japonesa, 3 g de sal refinada, 10 g de jengibre picado, 10 g de salsa de soja.
Preparación: Hervir el bogavante en agua hirviendo durante cinco minutos, retirar la carne, dejando la cabeza y el rabo. Mezclar camarones, mero, caracoles y vieiras.
Salar las semillas con glutamato monosódico, azúcar, vino de cocción y pimienta. Sofreír los camarones en aceite caliente al 70% durante 1 minuto y luego agregarlos.
Saca en un momento el jengibre y el ajo picados. Junte la carne de los camarones, las cabezas y las colas de los camarones, vierta el aceite y decore con mostaza y salsa de soja.
Pollo Bangbang
Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 250 gramos de muslos de pollo, 20 gramos de cebolletas, 20 gramos de aceite de sésamo y 40 gramos de pasta de sésamo.
15g cada uno de aceite de chile, azúcar, salsa de champiñones y 3g de pimienta en polvo.
Método de cocción: Envuelva las piernas y pechugas de pollo con una cuerda de cáñamo, haga agujeros en la carne espesa y póngalas en la sopa.
Llevar a ebullición suave. Luego saca el pollo y suéltalo con un palo de madera especial, córtalo en tiras gruesas y colócalo en un plato.
Medio. Mezcle las cebollas verdes, el aceite de sésamo, la pasta de sésamo, el aceite de chile, el azúcar y la salsa de soja en una sartén.
Vierta la salsa preparada sobre el pollo desmenuzado y espolvoree con granos de pimienta de Sichuan.
Pollo Shaoxing
Ingredientes utilizados; 2000 gramos de gallina tierna, 1 cebolla, 5 gramos de jengibre picado y 10 gramos de aceite de sésamo.
Preparación: Escaldamos el pollo en agua hirviendo y retiramos. Agrega un poco de agua fría a la olla original y agrega el pollo.
Tapar, hervir durante 20 minutos, sacar y remojar en agua hervida fría, sacar y filtrar el agua.
Untar una capa de aceite de sésamo sobre la piel, cortar en trozos y servir en un plato, añadir salsa de soja y sal refinada.
Los condimentos preparados de glutamato monosódico, azúcar, cebolla y jengibre molido se sumergen en la comida.
Pato ahumado
Ingredientes: 2000 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de té perfumado, 50 gramos de hojas de alcanfor, 50 gramos de jugo de puré de patata, pajita.
500 gramos de ramas de pino y ciprés, 1000 gramos de aceite vegetal cocido.
Método de cocción: Mezclar el vino de cocción, el jugo de arroz glutinoso fermentado, la pimienta, la sal refinada y la pimienta y aplicarlo sobre el pato.
Después de marinar durante 8 horas, se blanquea la piel en agua hirviendo, se pone en un hornillo para ahumar y se mezcla el té perfumado y el arroz.
Mezclar hierba, ramas de pino y ciprés y hojas de alcanfor, ahumar hasta que la piel del pato se ponga amarilla, sacarla y secarla.
Qué genial. Cuando el aceite vegetal cocido esté caliente al 80%, agregue el pato y fríalo hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante, luego sáquelo.
Untar con aceite de sésamo, cortar y colocar en un plato.
Lonchas de ternera guisadas
Ingredientes: 500 gramos de ternera, 10 gramos de sal refinada, 15 gramos de azúcar, pimienta en polvo y chile en polvo.
5 gramos cada uno de cinco especias en polvo.
Método de cocción: Cortar las patas traseras de res en trozos grandes, espolvorear con condimentos uniformemente y dejar secar hasta que estén de color rojo brillante.
Seco. Corte la cecina en trozos pequeños y cocínela bien al vapor en una jaula. Ponerlo
Freír lentamente en la cacerola de aceite a fuego lento, cocinar el condimento, agregar el vino de cocción y dejar enfriar.
Sí.
Carne blanca cortada
Ingredientes: 500 gramos de pierna de cerdo, 20 gramos de vino de cocción, 10 gramos de cebolleta, 10 gramos de ajo picado y 15 gramos de jengibre en rodajas.
50 gramos de salsa de soja.
Método de preparación: Lavar las piernas de cerdo con agua tibia, ponerlas en una olla sopera, agregar agua, cebolla verde, rodajas de jengibre y vino de cocción y cocinar a fuego lento durante una hora y media.
Al cabo de una hora aproximadamente lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos en rodajas de 6 cm de largo y 2 cm de ancho y las ponemos en un plato.
Lleva un plato de salsa de soja, ajo picado y aceite de chile para mojar.
Manitas de Cerdo Baiyun
Ingredientes: 500 gramos de manitas de cerdo, 400 gramos de agua helada, 40 gramos de vino de cocción y 200 gramos de caldo.
Preparación: Cortar el codillo de cerdo en 2 trozos, picarlo en trozos, hervir en agua caliente durante 5 minutos y retirar. Usa la mitad de la olla nuevamente.
Agrega agua a la cebolla y el jengibre, agrega los codillos de cerdo, cocina a fuego medio por 30 minutos, saca, enfría inmediatamente con agua helada y deja enfriar.
Después de sacarlo, macerarlo con glutamato monosódico, vino de cocción, caldo y sal refinada durante 6 horas.
Jamón al horno con miel
Ingredientes: 400 gramos de jamón cocido con piel, 50 gramos de semillas de loto blanco, 5 cerezas de azúcar de roca, 1 ciruela confitada.
2 gramos de osmanthus, 150 gramos de azúcar de roca.
Preparación: Cortar el jamón en trozos, remojar en agua, cocinar al vapor con vino de cocción y azúcar de roca durante 1 hora, retirar la sopa, cocinar al vapor con vino de cocción y azúcar de roca.
Durante 1 hora, tres veces consecutivas, poner el jamón en el plato sopero, rodearlo con semillas de loto y decorar con cerezas y vegetales verdes.
Mayo. Agrega agua al jugo original, hierve el azúcar de roca, espesa el almidón y viértelo sobre el jamón.
Zumo de frutas y verduras
Ingredientes: 2 tomates rojos, 2 apio, 3 cucharadas de miel, 1 zanahoria, 3-4 espárragos,
Media cucharada de sal y medio bol de agua fría.
Pasos: 1. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en trozos pequeños.
2. Lavar el apio, secarlo y cortarlo en trozos pequeños.
3. Pelar y triturar las zanahorias.
4. Lavar la piel vieja de los espárragos, secarlos y cortarlos en dados.
5. Excepto la miel, pon todos los demás ingredientes en una licuadora y bátelos rápidamente hasta obtener una pulpa.
Budai filtra los residuos del zumo, dejando el zumo puro, y añade miel para beber.