El polvo de sarro pertenece a
Uno. El pastel Qifeng está hecho de clara de huevo, que es alcalina con un valor de pH de 7,6.
La clara de huevo puede formar volumen y estabilidad en un ambiente ligeramente ácido, es decir, cuando el valor del pH es 4,6 ~ 4,8.
Sólo se pueden añadir cantidades significativas de otros ingredientes después de que haya comenzado la formación de espuma. El pastel Qifeng se elabora mezclando claras de huevo y
yemas de huevo por separado. Después de revolver las claras, agregue el tártaro en polvo para formar un ambiente ácido y luego
revuelva la masa de yemas de huevo. De lo contrario, se puede despedir la clara de huevo, pero se añadirán los fideos de yema de huevo.
La pasta se hundirá y no podrá formarse. Entonces puedes utilizar esta característica del polvo tártaro para lograrlo.
Mejor efecto de inicio. La cantidad de sarro en polvo que se agrega es del 0,6% al 1,5% de los huevos enteros, que es lo mismo que la clara de huevo.
Mezclar los azúcares separados y añadir.
Función del sarro en polvo: 1. Neutraliza la alcalinidad de las proteínas;
2. Ayuda a hacer espuma a las proteínas.
Estable y duradero;
3. Aumenta la dureza del producto y lo suaviza.
Si no tienes crémor tártaro, puedes utilizar una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco.
La levadura en polvo es un agente aflojante compuesto, también llamado levadura en polvo y levadura en polvo. Se utiliza principalmente como agente aflojante rápido de productos de harina. Algunos tipos de levadura en polvo se pueden dividir en levadura en polvo dulce y levadura en polvo comestible. Es un agente leudante rápido y se utiliza principalmente para la fermentación rápida de productos de cereales. Produce bollería, tartas, bollos al vapor, bollos al vapor, galletas de mantequilla, pan y otros alimentos.
Uso y dosificación: Primero, mezclar la harina (u otra harina de grano) a preparar en una proporción de 2-3% de levadura en polvo, luego agregar una cantidad adecuada de agua tibia o fría para amasar o revolver. Y dale una cierta cantidad de fermentación, cocina al vapor, hornea, hornea, fríe y otros métodos activamente para hacer varios bollos al vapor.
La levadura en polvo, también conocida como “polvo para hornear instantáneo” o “polvo para hornear” o “polvo para hornear pasteles”, es una especie de agente leudante para los postres occidentales y se utiliza a menudo en la elaboración de tartas y pasteles. .
La levadura en polvo es un polvo de color blanco que contiene sustancias ácidas como bicarbonato de sodio y harina de maíz como relleno. El polvo para hornear reacciona con el agua. Los polvos ácidos y alcalinos se disuelven en el agua al mismo tiempo. Algunos de ellos comenzarán a liberar dióxido de carbono. Al mismo tiempo, se liberará más gas durante el proceso de horneado y calentamiento, lo que provocará que el producto se deshaga. para expandirse y suavizarse. Según la velocidad de reacción, el polvo para hornear también se puede dividir en polvo para hornear de reacción lenta, polvo para hornear de reacción rápida y polvo para hornear de reacción doble. El polvo para hornear de reacción rápida comienza a actuar cuando se disuelve en agua, mientras que el polvo para hornear de reacción lenta comienza a actuar durante el proceso de horneado y calentamiento. Entre ellos, el "polvo para hornear de doble reacción" tiene las características de reacción del polvo para hornear tanto rápido como lento. El polvo de hornear que se compra en el mercado es generalmente "polvo de hornear de doble reacción".
Aunque el polvo de hornear contiene carbonato de sodio, se añade polvo ácido (como el crémor tártaro) después de realizar pruebas precisas para equilibrar su valor de pH. Básicamente, aunque el polvo para hornear es alcalino, todos los polvos para hornear en el mercado son neutros. Por lo tanto, la levadura en polvo y la levadura en polvo no se pueden reemplazar a voluntad.
En cuanto a la harina de maíz como relleno del polvo de hornear, se utiliza principalmente para separar el polvo ácido y el polvo alcalino del polvo de hornear para evitar que reaccionen prematuramente. El polvo de hornear también debe almacenarse tanto como sea posible para evitar fallas prematuras debido a la humedad.
El polvo de hornear utiliza muchas veces sales de ácidos orgánicos con diferentes velocidades de reacción para producir gas. La capacidad de formación de espuma es fuerte y duradera, y el gas se puede liberar uniformemente desde la etapa inicial de mezclar la masa (masa) hasta todas las etapas de cocción en el horno, especialmente después de hornear en el horno. Es un polvo para hornear de múltiples burbujas de alta eficiencia que puede formar una estructura uniforme y fina similar a una esponja en productos horneados, haciendo que los pasteles, panes, bollos al vapor y otros productos horneados sean suaves, esponjosos y elásticos. Se utiliza para galletas, palitos de masa fritos y galletas de mantequilla para hacer que la textura sea crujiente, el sabor delicado y el aroma puro.
El bicarbonato de sodio se refiere al bicarbonato de sodio, con la fórmula química NaHCO3. Puede destruir la estructura de la fibra de la carne y hacer que la carne absorba agua, suavizando y expandiendo así la carne para lograr el propósito de frescura, ternura. suavidad y suavidad.