Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Qué hay de delicioso en Xiamen? Catering especializado: sopa de cacahuete, ostras fritas, pasta de fideos, fideos de té de arena... Cuando viajes a Xiamen, los amigos experimentados siempre te recordarán: estos snacks no se pueden comer. Pero si no puede encontrar una tienda con habilidades puras, entonces no ha probado los verdaderos bocadillos especiales de Xiamen. Los restaurantes más antiguos de Xiamen son "Haoxiang" y "Wu Zaitian", pero están llenos de clientes durante todo el día y es difícil encontrar un asiento. De hecho, los bocadillos de Xiamen son representativos de la cocina del sur de Fujian y pertenecen a las ocho cocinas principales de Fujian. Los platos son frescos y crujientes, con énfasis en la sopa, el sabor ligero y el sabor agridulce apropiado. Xiamen es un puerto que se ha desarrollado durante el siglo pasado, la cocina ha estado dominada por la cocina de Quanzhou y la cocina de Zhangzhou, así como por la cocina cantonesa y occidental. Desde principios de la década de 1970, un gran número de jóvenes chefs de Xiamen han vivido en el extranjero y han absorbido una gran cantidad de la esencia de la comida occidental, haciendo que la cocina de Xiamen sea más pionera e innovadora basada en el tema original "fresco y crujiente" de la cocina del sur de Fujian. se ha convertido en el representante de la cocina del sur de Fujian. Por ejemplo, el famoso plato tradicional "pescado gali (un marisco producido en el sur de Fujian en invierno) y repollo al fuego" solía cocinarse primero a fuego alto y luego a fuego lento, pero ahora se cocina con repollo. Carne de pescado, ponerla en la sopa de espinas de pescado preparada, ponerla en una taza pequeña de porcelana, cocinar al vapor a fuego alto y servir, así quedará más deliciosa. La cocina del sur de Fujian es famosa por su buena preparación de delicias de las montañas y los mares, y tiene un sabor ligero, por lo que algunas personas dicen que la cocina del sur de Fujian es bastante similar a la cocina cantonesa. De hecho, la cocina del sur de Fujian tiene sus propias características en términos de sopa y sabor. Utiliza principalmente azúcar, vinagre, salsa, etc. como condimento. Casi todos los platos se acompañan con dos o tres salsas, lo que permite a los comensales probar diferentes sabores al mismo tiempo. Presta atención a la cocción de la sopa, que se caracteriza por su frescura, suavidad y aroma a carne. Tiene la reputación de "una sopa cambia diez veces". Los rollitos de primavera son un plato imprescindible para la gente de Xiamen durante el Festival de Primavera. Se originan a partir de los tradicionales "panqueques nender" de Quanzhou. Son un plato que todos comen envueltos unos en otros, lo que simboliza la felicidad de la reunión familiar. Los rellenos por sí solos no son sencillos, hay más de diez tipos de ingredientes como zanahorias, repollo, camarones frescos, carne de cerdo desmenuzada, ostras, guisantes rallados, etc. Para comer rollitos de primavera, primero pélelos, úntelos con salsa dulce y picante, espolvoréelos con algas fritas, "azúcar tributo" (pasteles de maní ofrecidos como homenaje al emperador en la antigüedad), hilo de carne, cilantro y otros ingredientes, y luego agregar más de una docena de materias primas desmenuzadas y cocidas en agua ¿Hervir verduras y envolverlas en rollos tiene más de cinco sabores? Los panecillos de cinco sabores, ácido, dulce, picante, salado y fresco, saben a una sola palabra: fragante. El pato al jengibre es un manjar popular en Xiamen y Taiwán. Está elaborado con pato pelirrojo, jengibre local y más de una docena de hierbas chinas. Debido a que el pato pelirrojo tiene piel fina y carne roja, sin grasa subcutánea, es delicioso, refrescante y refrescante, y se dice que tiene efectos terapéuticos antigrasos. El chef dijo que se necesita mucho tiempo para preparar este plato. La pechuga de pato queda muy espesa, pero afortunadamente no tiene olor. Se marina en una sopa especialmente preparada con vino de sorgo y se tarda al menos un día entero en prepararlo. conseguir el sabor. El caracol amargo es un marisco único en el sur de Fujian. Es pequeño, económico y sabe a melón de invierno, pero aún así no puede frenar el interés de la gente por probarlo. Este "melón de mar" tiene un sabor a marisco que no se encuentra en los melones fríos. Es blanco y tierno cuando se cocina, dulce y delicioso cuando se cocina en sopa, y tiene un sabor único. Las navajas son relativamente comunes y su carne es del tamaño de la punta de un dedo. Son excelentes en ollas calientes y salteados. Pero cuando su caparazón se cubre de filamentos y su tamaño se duplica, ya no lo reconocemos. Más tarde supe que hay dos estaciones para comer navajas en Xiamen: "Se comen navajas pequeñas en el primer mes y se comen navajas viejas en julio. Las navajas pequeñas no son muy diferentes de las que vemos comúnmente". , pero las navajas viejas deben criarse durante dos años antes de poder comerse. Los patrones son como sus anillos anuales, lo que indica su antigüedad. Debido a que la carne es gruesa, cocinarla al vapor con cebolla y jengibre puede resaltar el sabor umami. Para no desperdiciarla, los lugareños cocinan huevos al vapor con el resto de la sopa, que es similar al efecto de colocar hilo de fideos debajo de la langosta. Las navajas de Laos son de naturaleza fría, por lo que el chef aconseja a las personas con el estómago frío que no coman demasiado. Los brotes de bambú en gelatina son un plato único en Xiamen. ¿Cómo se pueden congelar los brotes de bambú? Este "brote de bambú" no es el otro "brote de bambú". El brote de bambú nativo es un pequeño molusco que crece en la playa a la orilla del mar y recibe su nombre por su forma de "pequeño brote de bambú". Es rico en coloide, que se disuelve en agua cuando se cocina y se congela cuando se enfría. La apariencia es cristalina y húmeda, como el jade blanco, la textura es crujiente y tierna y el sabor es dulce si se combina con rábano agrio y mostaza de cilantro. Salsa o salsa Meiji umami, quedará riquísima. Tiene un sabor más tierno y refrescante. El chef afirmó que este plato es muy eficaz para reducir el fuego y la inflamación, y es una merienda imprescindible en los banquetes locales.