¿Cuántos tipos de ajo se pueden procesar?
El ajo en polvo es blanco o blanco lechoso y tiene un fuerte sabor a ajo, que es el preferido por los consumidores. Después de pelar el ajo de alta calidad, se remoja en un desodorante para desodorizarlo. El ajo desodorizado se corta en rodajas y se hornea a 60 °C hasta que el contenido de humedad sea inferior al 5%. El ajo en polvo es un alimento nutritivo, saludable y condimentado. Agregarlo a las verduras puede duplicar el sabor y estimular el apetito. El ajo en polvo se puede procesar aún más para obtener ajo en polvo compuesto, ajo en polvo picante, ajo en polvo umami y ajo en polvo sazonado agregando sal, glutamato monosódico y cilantro. Además, existen productos como el ajo en polvo instantáneo.
(2) Vino de ajo
Triture el ajo hasta obtener una pasta y póngalo en el vino. La mayoría de los ingredientes activos del ajo se disolverán en el vino en poco tiempo. Por lo tanto, después de remojar el ajo en vino blanco [contenido de alcohol 35% (fracción de volumen)], el vino contiene ingredientes de ajo altamente efectivos. El vino de ajo puede prevenir resfriados, favorecer la circulación sanguínea y la recuperación física. Además, el vino de ajo puede recuperar rápidamente la fuerza física y aliviar la fatiga. Pelar los ajos, cortarlos en rodajas finas, remojarlos en agua recién hervida durante 5-10 minutos, retirarlos y cortarlos en cubos. Esto no sólo elimina la mitad del olor a ajo, sino que también mantiene las características crujientes y duras del ajo crudo. Cabe señalar que no es aconsejable dejarlo en remojo en agua hirviendo durante demasiado tiempo para evitar destruir los principios activos del ajo. Agrega ajo, dátiles, etc. Vierta el vino blanco y selle la botella. Lo mejor es agitarlo 1 o 2 veces por semana. Después de 1 a 2 meses, el picante del ajo se debilitará gradualmente y el dulzor aparecerá gradualmente. Después de un año, se puede oler una ligera fragancia y un sabor refrescante y dulce.
(3) Bebida compuesta de ajo inodora
Selecciona ajo seco de buena calidad, con piel fina y dientes grasos, pélalo, lávalo con agua y escaldalo en agua hirviendo durante 5 minutos para destruir la aliinasa. Coloque el ajo y el agua en un recipiente en una proporción de 1:1, tritúrelos con el jugo de ajo y vierta en un recipiente de acero inoxidable. Elimine el olor peculiar del ajo tanto como sea posible y aumente el contenido de azúcar soluble y proteínas en el jugo de ajo. Luego, el residuo de ajo se elimina mediante centrifugación y el sobrenadante se destila a presión reducida a 85-90 °C para recuperar el etanol. Cuando la tasa de recuperación de etanol alcanza el 85 %, el jugo de ajo se filtra mientras está caliente para eliminar los coágulos calientes y obtener un color translúcido. y jugo de ajo inodoro. Combine jugo de ajo inodoro con 10 % de jugo de limón, jugo de baya de goji y 30 % de miel para hacer una bebida de jugo de limón con ajo. Mezcle jugo de ajo inodoro con 30 % de jugo de zanahoria, 5 % de miel, agar y CMC para hacer una bebida de jugo de zanahoria con ajo.
(4) Bebida natural de ajo rica en actividad SOD
El ajo es una de las plantas naturales ricas en SOD. Merece la pena estudiar en profundidad cómo conservar este rico recurso de SOD durante el proceso de producción de bebidas de ajo. Un método de remojo en solución mixta que puede eliminar el olor del ajo y preservar la actividad de SOD es colocar el ajo pelado en una solución acuosa con un pH de 4 que contenga 0,1 % de cisteína, 0,2 % de LST y 5 % de cloruro de sodio, y remojar a 3°. DO. La cisteína y la baja acidez pueden inactivar la aliinasa e inhibir la conversión de aliina. El cloruro de sodio puede promover que el líquido de remojo penetre en las células del ajo e inhiba el crecimiento de diversas bacterias. La función de LST es proteger la actividad de la proteína de la enzima SOD. Saque el ajo tratado con la solución anterior, lávelo y muélalo. Agregue aquí ácido cítrico para inhibir una pequeña parte de la actividad de la aliinasa que puede no inactivarse por completo durante el proceso de remojo. Después de la molienda, el jugo filtrado, es decir, jugo de ajo inodoro, se filtra, se esteriliza mediante un método instantáneo a alta temperatura y se envasa asépticamente para obtener el producto. Esta bebida no sólo conserva la actividad SOD original sino que también elimina el olor a ajo, lo que la convierte en una bebida funcional popular. También se pueden agregar diferentes jugos de frutas y verduras para preparar jugo de ajo rico en SOD para formar una bebida funcional compleja.
(5) Extracto de ajo (funcional) inodoro y eficaz
Ingrediente principal: alicina. Aspecto: polvo blanco inodoro. Soluble en agua y alcohol. Tiene funciones antibacterianas, anticancerígenas, embellecedoras, para el cuidado del cabello, para el crecimiento del cabello y otras. Puede matar bacterias (estafilococos, Pseudomonas aeruginosa), blanquear la piel, mejorar la circulación sanguínea, promover el metabolismo, aumentar la vitalidad de la piel, activar las vitaminas B y C. , hidrata e inhibe la secreción anormal de sebo. Proceso de extracción: Triturar el ajo, cocinarlo al vapor directamente para inactivar la aliinasa y luego extraerlo con metanol. Luego agregar QYT al extracto, dejar reposar durante 24 horas, filtrar para eliminar el complejo coloidal y evaporar el filtrado a presión reducida para recuperar el metanol, obteniendo un extracto de ajo inodoro y eficaz. Uso: Se utiliza para preparar diversos cosméticos como agua de belleza con ajo, tónico para el cabello, crema de belleza, crema para el cuidado de la piel, loción para el cabello, etc. Se pueden utilizar soluciones complejas que contienen tiamina para preparar productos de baño para calentar el cuerpo. El ajo tiene fuertes propiedades medicinales y para la salud. Siempre que se desarrollen adecuadamente, se pueden desarrollar y producir muchos productos funcionales valiosos.