Una forma sencilla de encurtir repollo chino; versión familiar del chucrut

1. Ingredientes: 1 col china, medio rábano, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 taza de pasta de arroz glutinoso, 250 g de sal, 10 tazas de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de pasta de jengibre.

2. Después de limpiar la col, córtala por la mitad y espolvorea sal en cada hoja. También puedes usar un recipiente grande con agua, agregar sal y sumergir el repollo en el agua salada. Deje marinar durante 8 a 10 horas, generalmente cuando el repollo se ablande.

3. Mientras se cocina el chucrut, haz una paleta de chile. Cortar el rábano en tiras, no muy finas. Triture las zanahorias, las cebollas verdes, pique el jengibre y el ajo.

4. Añade una taza pequeña de agua al arroz glutinoso, ponlo al fuego y cuécelo hasta obtener una pasta de arroz glutinoso. Busque un tazón grande, agregue el rábano rallado, las zanahorias, las cebollas verdes, el jengibre y el ajo picados, el azúcar, los fideos con chile, la pasta de camarones, la pasta de arroz glutinoso y revuelva con una paleta para chile. El grado de sequedad y humedad se ajusta con pasta de arroz glutinoso. Si está seco añadir pasta de arroz glutinoso.

5. Una vez marinado el repollo, lávalo con agua y exprime el agua. Para que el repollo no quede demasiado salado. Para probar el sabor salado de la col, moja una hoja de col con una espátula de pimiento y cómela. Si queda muy suave, añade sal a la paleta de pimiento. Si el repollo está demasiado salado, lávelo bien.

6. Utilice una paleta de pimienta para limpiar las hojas de col con cuidado y limpiarlas todas. Pon el repollo untado en un frasco y refrigéralo en el frigorífico. Suele estar medio mes antes de comerlo.