Comida de verano "Clan del vinagre" Pleno verano
La gente suele decir que hay siete cosas que la gente debe hacer cuando abren sus puertas: leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre, té. El vinagre es un ingrediente culinario esencial en la vida diaria de las personas y un condimento tradicional en mi país. Agregar vinagre al cocinar platos no solo puede aumentar los sabores frescos, dulces, fragantes y otros de los platos, sino también hacer que los platos estén crujientes, tiernos y deliciosos, eliminar el olor a pescado y proteger sus nutrientes. Vinagre: El componente principal del vinagre de condimento saludable es el ácido acético y también contiene pequeñas cantidades de ácido glucónico, ácido cítrico, ácido succínico, ácido málico, ácido láctico y otros ácidos orgánicos. Durante el proceso de fermentación del vinagre, los microorganismos también producen una variedad de vitaminas y descomponen la proteína cruda en varios aminoácidos. El ácido acético ayuda a que el azúcar y la grasa se conviertan completamente en energía, evitando la acumulación excesiva de grasa en el cuerpo y manteniendo la forma corporal. Otros ácidos orgánicos son beneficiosos para mantener el equilibrio y la estabilidad del pH del ambiente interno del cuerpo humano, permitiendo que diversas funciones metabólicas y fisiológicas se desarrollen normalmente. Según la interpretación de la medicina tradicional, el vinagre tiene las funciones de quitar la temperatura y dispersar el estasis, desintoxicar y reducir el qi, digerir y apetecer. La investigación médica moderna ha descubierto que el vinagre también tiene los siguientes efectos. Promueve la secreción de saliva y jugo gástrico y aumenta el apetito. Promueve la armonía de los cinco sabores, lo que es beneficioso para la digestión y la absorción de nutrientes de los alimentos por parte del organismo. Suaviza eficazmente los vasos sanguíneos, reduce el colesterol, reduce la presión arterial y previene la arteriosclerosis. Inhibe la producción de sustancias lipídicas peroxidadas, elimina los radicales libres peroxidantes, mantiene la piel húmeda y limpia y previene la pigmentación. Los niños que toman una cantidad adecuada de vinagre mezclado con agua tibia por vía oral pueden tratar la indigestión gastrointestinal. Las personas mayores que remojan huevos, soja y maní en vinagre pueden ayudar en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Tipos de vinagre El vinagre tiene diferentes sabores debido a las diferentes materias primas de elaboración y condiciones del proceso, y no existe un método de clasificación unificado. Según el proceso de elaboración del vinagre, se puede dividir en vinagre elaborado y vinagre sintético. El vinagre de elaboración se elabora principalmente a partir de cereales, incluidos el vinagre balsámico, el vinagre de arroz, el vinagre maduro, etc. El vinagre balsámico se elabora con arroz glutinoso como materia prima principal y es famoso por su sabor fragante pero ligeramente dulce, ácido pero no astringente. El vinagre de arroz se elabora a partir de arroz y tiene un color más claro. A menudo se mezcla con azúcar blanca, vinagre blanco, etc. para hacer agua dulce con sal para hacer encurtidos. El vinagre añejo se elabora envejeciendo el sorgo como materia prima principal. Se caracteriza por su color púrpura oscuro, vinagre líquido claro, suave y no astringente. El vinagre sintético más común es el vinagre blanco. El vinagre blanco se diluye con ácido acético glacial comestible. Tiene un fuerte olor a vinagre pero no fragancia. Este tipo de vinagre no contiene varios de los nutrientes que se encuentran en el vinagre, por lo que no es propenso a enmohecerse ni a estropearse. El vinagre blanco no tiene valor nutricional y sólo puede utilizarse como aromatizante. El vinagre se elabora mejor con vinagre. Existen muchas diferencias en las propiedades y características del vinagre elaborado debido a los diferentes materiales y métodos de preparación. En términos generales, los que tienen acidez pura, fragancia rica y colores brillantes son mejores. Según sus funciones, se pueden dividir en los que se utilizan para cocinar, los que se utilizan para aderezos fríos y los que se utilizan para la belleza. Lo mejor es utilizar vinagre de cocina para sofreír. Su acidez del vinagre es de aproximadamente el 5% y tiene un sabor fuerte y suave. Tiene el efecto de eliminar el olor a pescado, eliminar el olor y promover la frescura. Al cocinar pescado, verter un poco de vinagre de cocina puede eliminar el olor a pescado, porque la carne del pescado contiene algunas sustancias a pescado. Este tipo de sustancia es alcalina, mientras que el vinagre es ácido. El ácido y el álcali neutralizan el olor a pescado del pescado. Al cocinar carne de caza, también puedes añadir una cantidad adecuada de vinagre para ablandar la fibra de la carne y hacerla tierna y más fácil de masticar. Puedes usar vinagre frío. El vinagre frío se elabora generalmente a partir de cereales, azúcar o vino mediante fermentación microbiana. Este tipo de vinagre tiene una acidez de alrededor del 4% y un sabor dulce. Es adecuado para platos fríos y para mojar (se utiliza para condimentar y aliviar la grasa en las mesas de banquetes). Tiene un fuerte efecto potenciador de la frescura en platos fríos. Puedes beber vinagre de belleza especial para la belleza. Hay muchos tipos de vinagres de belleza, incluidos vinagres de frutas elaborados con vinagre maduro fermentado y jugo de frutas, como vinagre de sidra de manzana y vinagre de piña elaborados con vinagre maduro y añadidos con polvo de perlas, poligonum multiflorum, polen, etc., utilizando productos bioquímicos. tecnología; existen vinagres sanitarios elaborados a partir de vinagre maduro y diversas frutas y flores, como vinagre de lavanda, vinagre de limón, etc. Para ser precisos, el vinagre de belleza tiene un sabor agridulce moderado y se ha convertido en una bebida saludable. Se recomienda reemplazar el sabor salado con vinagre. El sabor salado es un sabor básico de los alimentos. Demasiado salado o demasiado suave afectará el sabor de los alimentos e incluso afectará el apetito de las personas. La ingesta media diaria de sal de los residentes chinos llega a los 12 gramos, superando con creces las necesidades del cuerpo humano. El consumo excesivo de sal es un factor de riesgo de hipertensión, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares y cáncer gástrico. Se debe prestar atención a controlar la cantidad de sal que se ingiere. Muchas personas saben que el consumo excesivo de sal es perjudicial para la salud y también están tratando de encontrar formas de comer la menor cantidad de sal posible. Sin embargo, agregar menos sal hará que los platos sean sosos e insípidos, lo que afectará gravemente el apetito y lo dificultará. persistir durante mucho tiempo. Especialmente para algunas personas que están acostumbradas a los sabores fuertes, resulta difícil tragar una dieta baja en sal. De hecho, utilizar vinagre en lugar de sal como condimento es una buena forma de reducir el consumo de sal. En lugar de preocuparse por reducir el consumo de sal, disfrute de un sabor diferente.
Con el tiempo, descubrirá que el sabor agridulce del vinagre no es peor que el sabor salado, ¡y es más saludable! El vinagre es un invento chino, pero hoy en día los chinos no son lo suficientemente celosos. Las estadísticas muestran que el consumo de vinagre per cápita en mi país es sólo un tercio del de Japón y la mitad del de Estados Unidos. Por el contrario, el consumo de sal de los chinos es significativamente mayor que el de los japoneses y los estadounidenses. Esta situación necesita cambiar. Consejos para usar vinagre al cocinar 1. Agregar un poco de vinagre adecuadamente durante la cocción puede reducir la pérdida de vitamina C. Esto se debe a que la vitamina C se destruye fácilmente en un ambiente alcalino, pero es relativamente estable en un ambiente ácido. 2. Agregue un poco de vinagre al cocinar sopa de costillas de cerdo, que puede disolver el calcio, fósforo, hierro y otros minerales en los huesos y aprovecharlos por completo, lo que resulta en un mayor valor nutricional. 3. El vinagre puede reducir la concentración de alcohol en el tracto gastrointestinal y en la sangre. Beber una cantidad adecuada de agua ligera con vinagre para personas borrachas puede reducir el grado de embriaguez y desempeñar un papel aleccionador. 4. El vinagre puede reducir el picante e inducir el dulzor. Si el picante del plato es demasiado fuerte, agregar vinagre puede reducir el picante al cocinar gachas dulces; agregar un poco de vinagre hará que las gachas dulces sean más dulces. 5. El vinagre puede aliviar el olor, eliminarlo y añadir fragancia. Agregar vinagre al pescado asado puede eliminar el olor a pescado. Agregar vinagre al cordero asado puede eliminar el olor a cordero. Agregar un poco de vinagre a algunos platos puede reducir la untuosidad y aumentar el sabor al cocinar. 6. El vinagre madura. Al guisar carne, guisar carne, guisar pollo viejo o preparar algas marinas, patatas y otros platos, agregue una pequeña cantidad de vinagre, lo que hará que sea más fácil de cocinar y pudrir. 7. El vinagre puede prevenir el ennegrecimiento. Añade vinagre al freír las berenjenas para evitar que se pongan negras. 8. Cuando cocine cangrejos, camarones y medusas, remójelos en una solución que contenga vinagre al 1% durante una hora para evitar la intoxicación alimentaria causada por halobacterias. 9. Hervir vajillas de porcelana, juegos de té y juegos de vino recién comprados en agua con vinagre al 10% durante 2 a 3 horas antes de su uso. Esto puede eliminar trazas de aluminio en la porcelana nueva y evitar el daño del veneno de aluminio al cuerpo. 10. El "vinagre blanco" incoloro y transparente se elabora mezclando ácido acético glacial con agua. Casi no contiene nutrientes. Es mejor no comer este tipo de vinagre. El vinagre en verano es una época en la que la gente generalmente tiene poco apetito en verano. El vinagre tiene buenas funciones digestivas, apetecibles y aliviadoras de la untuosidad. Además, el vinagre tiene buenos efectos antibacterianos y bactericidas. Consumir más vinagre en verano puede prevenir eficazmente enfermedades intestinales y respiratorias. En el calor abrasador del verano, el vinagre también puede aliviar el calor y aliviar la fiebre. Si se presentan síntomas de insolación, agregue 50 ml de vinagre a 50 ml de agua y tómelo de una vez, lo que puede aliviar significativamente el malestar. A continuación te presentamos algunos platos a base de vinagre aptos para el verano. Repollo estofado en vinagre: Coger unos 400 gramos de repollo y cortarlo en rodajas diagonales. Ponga aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue unos 10 granos de pimienta. Después de freír, agregue inmediatamente un vaso pequeño de vinagre de arroz a la olla y sofría. Agrega un poco de azúcar y glutamato monosódico y sofríe. Agrega una cantidad adecuada de sal, agrega un poco de almidón y sirve. Patatas ralladas guisadas en vinagre: Poner las patatas ralladas cortadas en agua limpia y pasarlas por ellas para quitar el polvo y evitar que se pegue al fondo de la olla. Los ingredientes son los mismos que la col guisada en vinagre, pero no hace falta almidón. . Cocine los brotes de soja en vinagre: saltee los brotes de soja inmediatamente después de cocinarlos en vinagre, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico y sal, saltee y retire de la sartén inmediatamente. El fuego debe ser alto y los brotes de soja deben freírse rápidamente para que la forma de los brotes de soja permanezca básicamente sin cambios. Remojar soja en vinagre: 250 gramos de soja fresca, remojados en vinagre durante 15 días, masticar unas 10 soja cada día. Puede suavizar la piel y aclarar el pigmento. Remojar maní en vinagre: Remojar maní en vinagre y comerlos un día después. Tomar 2 veces al día, de 10 a 15 cápsulas cada vez. El consumo prolongado puede reducir la presión arterial, suavizar los vasos sanguíneos y reducir la acumulación de colesterol. Ajo remojado en vinagre: Remoje los dientes de ajo limpios y pelados en agua durante la noche, escurra, vierta vinagre y déjelos en remojo durante 50 días antes de comer. Coma de 2 a 3 dientes de ajo remojados en vinagre todos los días y beba el jugo empapado en vinagre diluido 3 veces, que puede aliviar el calor y el frío, prevenir resfriados y fortalecer el cuerpo. Algas marinas empapadas en vinagre: corte las algas marinas en tiras finas, sumérjalas en vinagre en una proporción de 1:3 y refrigere durante 10 días antes de comerlas. Recordatorio especial: en general, de 20 a 40 gramos de vinagre al día son suficientes. Una ingesta excesiva es perjudicial para la salud. Para las personas con aclorhidria como gastritis atrófica, aunque beber vinagre tiene ciertos beneficios, se debe reducir la acidez y lo mejor es consumirlo en pequeñas cantidades y a intervalos. Las personas mayores no necesitan beber vinagre para cuidar su salud, siempre que utilicen más vinagre y menos sal al cocinar. Después de ingerir platos con mucho vinagre, conviene enjuagarse la boca a tiempo para proteger sus dientes. Porque el vinagre puede corroer los dientes y descalcificarlos. Las personas que toman sulfas, medicamentos alcalinos, antibióticos y otros medicamentos no deben consumir demasiado vinagre. Las personas con úlceras gástricas e hiperacidez no deben consumir vinagre, de lo contrario agravará los problemas estomacales. Tampoco es recomendable beber vinagre en exceso durante mucho tiempo, de lo contrario provocará la pérdida de calcio en el organismo. El origen del vinagre: los chinos consumen vinagre desde hace más de 2.700 años. En la antigüedad, el vinagre se llamaba "醯". Durante la dinastía Zhou Occidental, las tiendas de vinagre ya habían aparecido en Jinyang (ahora Taiyuan). Durante el período de primavera y otoño, las tiendas de vinagre se extendieron por las zonas urbanas y rurales. Durante la dinastía Wei del Norte, la gente aprendió el método de elaboración de cerveza por fermentación en estado sólido, que mejoró enormemente la calidad del vinagre. El vinagre de la dinastía Tang no sólo se convirtió en un condimento necesario para las familias, sino que también comenzó a utilizarse para el tratamiento médico de enfermedades.
Sun Simiao tiene registros correspondientes en "Qianjin Baoyao". El método de envejecimiento del vinagre de arroz rojo apareció en la dinastía Yuan, y el método de producción de envejecimiento del vinagre de arroz viejo era relativamente maduro en la dinastía Ming, lo que mejoró aún más la calidad del vinagre. Durante la dinastía Qing, la producción de vinagre se volvió más común, el proceso de producción mejoró aún más y aparecieron marcas famosas de vinagre, como el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre balsámico de Zhenjiang y el vinagre de Tianjin Zhejiang. En Europa es común en Francia, Italia, España, Portugal y otros países utilizar el vino como materia prima para elaborar vinagre. Ya en los siglos XVIII y XIX, el vinagre se había convertido en un elemento imprescindible para los viajes de los europeos. Al beber agua, se acostumbra echar primero un poco de vinagre en el agua para aprovechar la capacidad bactericida del vinagre para desinfectar. Los antiguos europeos también solían remojar pan en vinagre y limpiarse la boca y la nariz con el pan para prevenir enfermedades infecciosas.