El valor nutricional de las almejas
Proteína proliferada La soja es rica en proteínas. Después de la fermentación, el contenido de proteínas aumentó ligeramente, especialmente proteínas (especialmente prolina, glicina, alanina y leucina aumentaron más de 50 veces que antes de la fermentación, lisina, ácido glutámico, histidina y fenilalanina también aumentaron más de 30-40). veces). Los aminoácidos que contiene el tempeh son completamente proteicos y están muy equilibrados, por lo que puede utilizarse como alimento complementario de algunos alimentos proteicos que carecen de lisina. La mayoría de los aminoácidos del tempeh son superiores a los valores de referencia establecidos por la FAO y la OMS, lo que lo convierte en un excelente sustituto del pescado y una buena fuente de proteínas para los vegetarianos.
Tras la fermentación se forman intermediarios proteicos, polipéptidos. El más activo, fácil de digerir y absorber, tiene altas funciones fisiológicas, puede promover el metabolismo energético, reducir el colesterol y resistir la oxidación.
La tasa de digestión y absorción de proteínas del tempeh aumenta del 65,3 de la soja a más de 93,8. (La digestibilidad de la soja sin fermentar es 60 ~ 65, y los resultados del experimento del metabolismo del nitrógeno en ratas muestran que la digestibilidad del tempeh es 94,4, es decir, 91,4). La fermentación produce proteasas con fuerte actividad, lo que aumenta significativamente los aminoácidos y péptidos libres en el tempeh. Es fácil de digerir, no causa flatulencias y satisface las necesidades de proteínas de los ancianos y los enfermos.
Tianbei es rico en vitaminas y minerales como calcio, fósforo, hierro y zinc. Después de la fermentación de la soja, el contenido de vitaminas del grupo B, como B1, B2, B6, B12, niacina, ácido fólico, etc., aumenta significativamente. , y el aumento de B12 es particularmente evidente. ¡Estas son buenas noticias para los vegetarianos, los ancianos, las enfermedades intestinales, la aclorhidria y especialmente los pacientes después de una gastrectomía!
Prevención y tratamiento de las tres subidas
Aumentar la grasa y disminuir el colesterol: Tras la fermentación se descompone 1/3 de la grasa neutra, y los ácidos grasos insaturados como el ácido linolénico, el ácido oleico, y el ácido linoleico son beneficiosos para el cuerpo humano. Los ácidos grasos libres aumentaron significativamente. El tempeh en sí no contiene colesterol ni fibra. Los experimentos con animales muestran que el tempeh puede reducir entre el 60% y el 70% del colesterol y los triglicéridos en la sangre y tiene efectos obvios en la prevención y el tratamiento de la obesidad, la diabetes, la hiperlipidemia, la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Lo que es más digno de mención es que los componentes funcionales de la tempekinasa: la tempekinasa y la tempekinasa tienen el mismo efecto que la nattoquinasa, que puede disolver eficazmente los coágulos de sangre, eliminar las placas ateroscleróticas en las paredes de los vasos sanguíneos y mejorar significativamente la arteriosclerosis. También puede descomponer el colesterol y los triglicéridos en la sangre, reduciendo así la presión arterial y previniendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Efecto antioxidante
Las isoflavonas de tempeh fermentadas tienen una actividad antitumoral más fuerte que las isoflavonas de soja antes de la fermentación. Especialmente para tumores hormonodependientes, como cáncer de próstata, cáncer de mama, cáncer de útero, cáncer de ovario, etc. Las enzimas como la SOD en la cáscara pueden mejorar la función inmune y la fibra contenida en la cáscara es beneficiosa para la función intestinal, excreta toxinas, previene el estreñimiento y también puede inhibir los cánceres hormonales independientes, como el cáncer colorrectal.
Azúcar en sangre
La proteína y la fibra del tempeh pueden reducir el azúcar en sangre y prevenir la nefropatía diabética. La proteína tempeh está especialmente indicada para diabéticos tipo 2 y diabéticos con alergia a las proteínas animales.
Salud intestinal
El tempeh fermentado tiene una actividad antibacteriana más fuerte. En Indonesia, el tempeh es un remedio utilizado para tratar las molestias intestinales. Las isoflavonas totales del extracto de gusano de la harina tienen efectos antibacterianos evidentes sobre las bacterias que deterioran los alimentos y las bacterias patógenas (Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Bacillus subtilis, Escherichia coli, etc.). ).Tembei salvó a muchos soldados holandeses y británicos que padecían disentería grave durante la Segunda Guerra Mundial. La historia del rescate de Tembei aún se transmite hasta el día de hoy. (La capa blanca de hongos en las vieiras frescas es el tesoro de Indonesia para tratar las molestias gastrointestinales.