Las diferencias entre queso natural y queso fundido y precauciones de compra

El queso, al igual que el yogur, es un producto lácteo fermentado. En pocas palabras, se agregan bacterias del ácido láctico o cuajo a la leche fresca para coagular la proteína de la leche y luego se descarga el suero. Los productos lácteos elaborados después de una fermentación madura tienen propiedades cercanas a las sólidas. Algunos quesos añaden un poco de sal durante el proceso de elaboración, también llamados quesos salados.

1. Ventajas nutricionales del queso

Alta densidad nutricional. En comparación con el yogur y la leche fresca, el queso es más rico en nutrientes. Es decir, bajo la premisa de tener las mismas calorías, el queso es más rico en calcio y proteínas que el yogur y la leche fresca.

Apto para grupos especiales. El proceso de elaboración del queso descompone parte de la lactosa de la leche fresca. Por tanto, el queso también es una buena opción para las personas intolerantes a la lactosa. Los bebés con poca capacidad estomacal necesitan comer alimentos pequeños y nutritivos. Por tanto, el queso con alta densidad de nutrientes es un ingrediente alimentario de alta calidad que favorece el crecimiento y desarrollo de los bebés.

2. Entender el queso fundido

Existen muchas variedades de queso en el mercado hoy en día, con varios nombres y distintos sabores. A todo el mundo le preocupa cómo elegir un queso de calidad.

A grandes rasgos podemos dividir el queso en dos categorías: queso natural y queso procesado. Con solo escuchar el nombre, puedes estar seguro de que los naturales son definitivamente mejores que los rehechos. Efectivamente, el queso natural no debería faltar en nuestro carrito de la compra. Desafortunadamente, la mayoría de los quesos bellamente empaquetados que se encuentran en el mercado son productos procesados.

1. ¿Por qué no elegir queso fundido?

El contenido nutricional es pequeño. El queso natural se fermenta a partir de leche fresca sin añadir aditivos ni sabores. El queso fundido se elabora moliendo queso natural hasta convertirlo en polvo, añadiendo agua, aceite vegetal, emulsionantes, estabilizantes, espesantes, pigmentos, especias y otros aditivos alimentarios y mezclándolos.

Las normas industriales pertinentes de mi país estipulan que el contenido de queso en el queso procesado no debe ser inferior al 15 %. Es decir, en circunstancias normales, cuando comemos queso fundido, solo podemos comer el 15% del queso, y el 85% restante es aceite vegetal, agua, pigmentos, especias y diversos aditivos alimentarios.

La calidad no es alta. En comparación con el queso natural, los fabricantes de queso procesado pueden rallar los restos que quedan después de cortar el queso terminado y luego procesarlo. En cuanto al sabor, el queso procesado es más delicioso y "lechoso" que el queso natural. Esto se debe a que se le añaden espesantes, emulsionantes, especias y otros ingredientes.

2. Reproducción con ojos agudos y ojos dorados

Identificación del embalaje. El estado estipula que los productos de queso fundido deben indicar claramente su "origen" en el empaque. Basta con mirar atentamente antes de comprar. Sin embargo, la palabra "reproducido" en muchos productos de marca no llama la atención, por lo que es necesario mirarla con atención.

Imagen: El embalaje exterior de una determinada marca de "queso fundido"

Identificación de la lista de ingredientes. El primer ingrediente del queso natural debe ser leche o leche pasteurizada, seguido de bacterias de fermentación, bacterias del cuajo y sal. ¡No contendrá otros aditivos alimentarios!

En comparación con el queso natural, la lista de ingredientes del queso fundido es generalmente más larga. Si ve queso o requesón en la lista de ingredientes, además de agua, aceite vegetal, colorantes, especias y otros ingredientes, entonces el queso debe ser queso procesado.

Tabla de ingredientes de una determinada marca de "queso fundido"

3. Clasificación del queso natural

Los quesos naturales más comunes en el mercado incluyen el queso crema. y queso duro Dos tipos.

El queso crema, debido a la adición de un extra de nata, tiene un contenido de grasa ligeramente mayor que el queso duro. Por tanto, el queso crema no es recomendable para personas que necesitan perder grasa.

El queso duro equivale a concentrar diez veces los nutrientes de la leche fresca. Es decir, 10 gramos de queso light natural aportan el mismo contenido nutricional que 100 ml de leche. Sin embargo, el contenido de sodio del queso duro es generalmente alto. Para los bebés de 1 a 3 años, la ingesta diaria de sodio no puede exceder los 700 mg. Solo coma de 20 a 30 gramos de queso duro todos los días. De esta forma, el bebé puede obtener entre 150 y 200 mg de calcio, lo que equivale aproximadamente a 1/3 del requerimiento total diario de calcio.

4. Sugerencias de compra

Se recomienda elegir quesos duros naturales que utilicen leche pasteurizada como materia prima y que tengan un bajo contenido en sodio (no superior a 600 mg/100g). Además, si la proporción calcio-sodio está marcada en la etiqueta nutricional del queso (este no es un etiquetado obligatorio por el país), intente elegir productos con una proporción calcio-sodio superior a 1.