¿Por qué siempre se cae la piel al cocinar pescado?

El primer paso es agregar sal al pescado, especialmente la superficie del pescado, para que el aceite no salpique fácilmente al freír el pescado. El segundo paso es sumergir una capa de harina seca sobre el pescado una vez finalizado el marinado; y remojar todo uniformemente Paso 3: Poner aceite en la sartén. La cantidad de aceite debe ser inferior a un tercio del cuerpo del pescado. Cuando el aceite esté caliente al 50%, sofreír lentamente. Al agitar la sartén, el cuerpo del pescado saldrá del fondo de la sartén. En este momento dar la vuelta y freír el otro lado. Para la cuarta parte, sofreír a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados.

El aceite de enfriamiento de olla caliente es un método comúnmente utilizado por los chefs al cocinar. El principio es la expansión y contracción térmica. El wok se expandirá cuando se caliente, lo que provocará que aparezcan muchos agujeros pequeños (no visibles a simple vista) en el objeto. Cuando se vierte aceite, entrará rápidamente en los pequeños orificios y el objeto se encogerá para que el aceite permanezca en estos pequeños orificios. Cuando los ingredientes de cocción se ponen en la olla, el aceite en los pequeños agujeros se escapará cuando se caliente, de modo que habrá una capa de aceite entre los ingredientes y la olla que no se pegará a la olla, de modo que la piel de la El pescado frito no se romperá.

De hecho, existen muchos métodos.

Yo suelo lavar el pescado y marinarlo en sal durante 10 minutos (el objetivo es que se escurra el exceso de agua a pescado que hay en el pescado). De esta forma el pescado frito no tendrá olor a pescado. Después de marinar, enjuague un lado con agua, luego seque la superficie del pescado con una toalla seca, espolvoree con una fina capa de maicena y reserve.

Luego lleva el aceite a ebullición. Yo suelo calentar el aceite a 3 grados centígrados para que no se rompa la piel del pescado.

Los antiguos pescadores ancestrales (ríos interiores, tramos superiores del río Qianjiang) comparten métodos simples transmitidos de generación en generación: lavar la olla, encender el fuego, cocinar la olla vacía hasta que humee, agregar aceite de cocina, calentar el aceite (en este momento también puedes agregar rodajas de jengibre), poner el pescado en la olla, girar la olla para calentar uniformemente, agregar sal, verter la olla, si no toca el fondo, darle la vuelta y freír hasta que ambos lados estén dorados, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y la sopa mezclada, cubra la olla durante 2-3 minutos.