Cómo cocinar tiras secas
¡Sí, es cierto! Es este plato casero caliente: ¡jirones secos hervidos de Yangzhou, el famoso plato popular de Huaiyang!
¿Por qué este plato es tan versátil?
¡Porque cubre sopa, verduras y carne!
Primavera: Antiguamente se utilizaban tablas de bambú para condimentar y mariscos para realzar el sabor;
Verano: Es mejor cocinar con tiras crujientes y tiras secas para haga los platos secos y fragantes;
Otoño: use huevas de cangrejo con sopa, la sopa es de color dorado y deliciosa;
Invierno: use vegetales silvestres, que son tiernos, verdes y armoniosos en color, y añade color y fragancia.
El emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó el sur del río Yangtze seis veces, y los funcionarios locales de Yangzhou una vez ofrecieron "sopa Jiusi" para "mimar a Qianlong". La escena de los residentes de Yangzhou probando "Jiagansi" en la dinastía Qing es bastante parecida a una pintura popular vívida.
La "sopa Jiusi" está hecha de tiras de jamón seco, tiras de brotes de bambú, tiras de morrallas, tiras de hongos, tiras de champiñones, tiras de algas, tiras de piel de huevo y tiras de pollo y, a veces, tiras de pepino de mar, sanguijuela o ave. nido de seda. Debido a que el tofu seco tiene un sabor muy fino, si quieres probarlo, debes usar jugo de pollo fresco y suave. Después de cocinarlo, el aroma fresco de varios condimentos se combina en el tofu seco, haciéndolo refrescante y apetitoso, extremadamente delicioso e infinitamente memorable.
En comparación con la "sopa Jiusi", la actual seda triturada seca hervida se ha desarrollado mucho. Utiliza tiras secas y tiras de pollo como ingredientes principales, y se complementa con verduras secas trituradas, camarones frescos y varios. Ingredientes Se llama sopa variada. Seda seca, de color brillante y sabor más fresco. La "seda seca hervida" requiere habilidades extremadamente finas con el cuchillo. "El chef puede cortar un trozo de seda blanca seca en 18 pedazos después de procesarlo. La seda seca cortada no solo es limpia y uniforme, sino que tampoco es más gruesa que una cerilla.
Mira cómo completa el chef este delicioso plato casero Vamos a cocinar~
Ingredientes
(Tamaño: tazón redondo con un radio de 7 cm)
Tofu seco de Yangzhou..... ....250 gramos
Sopa de pollo cocida.......500g
Jamón Jinhua rallado.......150g
Pechuga de pollo desmenuzada..........150g.
Brotes de bambú de invierno....170g
Lonchas de molleja de pato... ......100g
Pollo en polvo.......5g
Sal.........3g
El hombre perezoso da un largo paseo
Número 1:
Tofu seco fresco de Yangzhou, cortado uno por uno,
Póngalos en capas y. luego concéntrate en cortar los trozos en tiras
No creas que el tofu seco se pasará fácilmente
Oh, oye, mira este trozo fino de tofu...
¿Estás seguro de que no te rascarás las palmas?
Segundo lugar:
Pon el tofu rallado en un recipiente, vierte agua hirviendo y revuelve suavemente;
Escurrir el agua y volver a hervir para eliminar aún más el olor a frijol.
¡Novedad en la cocina! A los que vienen les debe resultar complicado hervir el agua dos veces, ¿no? p>Pero cocinar es tan delicioso~
Tercer lugar:
Vierta la sopa de pollo En un bol, remoje los trozos secos blanqueados uniformemente dos veces.
Agregue; Rebanadas de brotes de bambú de invierno, tiras de jamón Jinhua, rodajas de pato, tiras de pechuga de pollo y camarones en secuencia.
A la gente nueva en la cocina le debe resultar problemático hervir agua dos veces. >Pero cocinar es tan delicioso~
Cuarto lugar:
Pon 3 g de sal (aprox. media cucharada) en el bol;
Añade 5 g de pollo en polvo (aproximadamente media cucharada);
Llévelo a ebullición y agregue un puñado de espinacas en el medio >¿Por qué no se fueron las espinacas en primer lugar? ¡Mantén las verduras frescas, por supuesto!
Quinto lugar:
¡Empecemos a preparar una hermosa mesa!
¡Aquí tienes que usar tu imaginación libremente~
¿Tiene sentido lo que digo?
Consejos:
Es mejor el tofu seco, cortado en trozos finos, escaldado y bien cocido.
¡Este tipo de snack es muy adecuado para comer grasas altas en sangre o perder peso!
¿Qué es lo más importante de la comida de verano?
Por supuesto que es de esos que están riquísimos y te ayudan a adelgazar. ...
El pollo desmenuzado seco escalfado, también conocido como pollo desmenuzado seco hervido en jugo de pollo, es un plato tradicional famoso y pertenece a la cocina de Huaiyang. La seda triturada seca hervida es un manjar refrescante y nutritivo, y su delicioso sabor siempre se ha promocionado como un manjar en la cocina de Huaiyang. La principal materia prima es el tofu seco de Huaiyang, y las habilidades con el cuchillo son extremadamente finas. Después de cocinar, los sabores umami de varios condimentos se combinan en tofu seco, que es refrescante y apetitoso. Es un plato extremadamente raro y delicioso que nunca te cansarás de comer.
Ingredientes: 300 gramos de piel de tofu, 50 gramos de pollo desmenuzado, 20 gramos de gambas y 30 gramos de jamón.
Accesorios: 25 g de manteca de cerdo cocida, 6 g de sal, 500 ml de sopa.
Pasos detallados
1. Lava primero el pollo.
2. Prepare sopa de pollo (ponga agua en una olla, agregue el pollo, las cebolletas, el jengibre y el vino de cocción, deje hervir y cocine a fuego lento durante 30 minutos).
3. . Lava la piel del tofu
4.
5. Ponlo en agua caliente.
6. Cortar el jamón en tiras finas.
7. Lavar los brotes de bambú.
8. Cortar en tiras finas.
9. Añadir a la olla el agua y el caldo de pollo, y poner en ellos los trozos secos. la olla.
10. Añade el pollo desmenuzado y deja hervir.
Agregar los camarones después de 11 y 15 minutos.
Añadir sal al gusto.
13. Añade el jamón rallado y sazona con sal.
14. Servir en un bol y disfrutar.
Consejo:
Este plato requiere unos 500ml de sopa. Si no hay sopa disponible, se puede sustituir por caldo o agua.
Método 2,
Los trozos secos escalfados son un manjar especial de la cocina de Huai'an. Huai se refiere a Huai'an y Yang se refiere a Yangzhou. La cocina Huaiyang se refiere al nombre general de la cocina desde Huai'an hasta Yangzhou. Como dice el refrán, una persona se nutre de la tierra y el agua. La cocina de Huaiyang presta atención a la ligereza y al sabor de la comida en sí, por lo que rara vez utilizo condimentos al cocinar. Los condimentos para los platos vegetarianos son básicamente sal. La carne de cerdo desmenuzada, uno de los representantes de la cocina de Huaiyang, es deliciosa sin ningún condimento.
La seda seca hervida es seda seca hervida que ha sido quemada hasta morir. Los llamados trozos secos son hojas de té secas cortadas en trozos, que en el norte pueden llamarse tofu seco. Cuando elijas, debes elegir el blanco. Los marrones han sido condimentados con especias. En términos generales, todos están condimentados y no sabrán bien por muy cocidos que estén.
Los productos de soja tienen olor a frijol y no son fáciles de saborear. Para que quede delicioso y delicioso, también necesitas buenos ingredientes. La seda seca hervida pertenece a la cocina de Yangzhou, que no está cerca del mar y no tiene mariscos vivos, por lo que hicieron Kaiyang y lo cocinaron en sopa para que supiera a mariscos. El llamado Dakaiyang se refiere al arroz de mar, y el arroz de mar se refiere a camarones de mar cocidos y secados al sol. Agregue la deliciosa sopa de pollo y el fragante jamón Jinhua y cocine juntos durante aproximadamente una hora. La sopa es de color blanco lechoso, rica y deliciosa.
Ingredientes: 150g de pechuga de pollo, 160g de tofu seco, 40g de jamón, 50g de lechuga, 20g de gambas.
Condimento: cantidad adecuada de caldo.
Cómo cocinar tiras secas
Vierte agua fría en la olla, vierte más, usa unas tijeras para cortar la grasa de la pechuga de pollo, enjuágala, ponla en la olla, y cocinar a fuego alto.
Esperar a que hierva la sopa, luego seguir cocinando durante unos cinco minutos y retirar la espuma.
Retira las pechugas de pollo y reserva la sopa para usarla más adelante. Deje que la pechuga de pollo se enfríe un poco y luego corte unos 20 gramos de pollo desmenuzado con las manos. Triture la lechuga, remoje el Kaiyang (camarones) en agua fría durante 20 minutos, luego lave y retire la cáscara de la superficie (si la hay), lave el jamón Jinhua y córtelo en tiras finas a lo largo de la fibra del jamón, y corte las hojas de té secas en filamentos del grosor de una cerilla. En algunas prácticas, el té seco se debe cortar primero en rodajas y luego en tiras. En cuanto a nuestras caseras no profesionales, siempre que se puedan desmenuzar, no es necesario copiar todos los métodos tradicionales. Simplemente corto (no hago lotes) rodajas finas, las trituro y pongo a hervir una olla con agua hirviendo. Poner el tofu rallado en un recipiente grande, primero verter el agua hirviendo sin el tofu rallado y blanquearlo, luego verter el agua hirviendo sin el tofu rallado y blanquearlo, luego blanquear el agua, dejando el tofu rallado para su uso posterior. Hervir el caldo restante de la pechuga de pollo y agregar los trozos de tofu blanqueados.
Pasados los 20 minutos, añade la lechuga rallada, revuelve y cocina durante 30 segundos, luego apaga el fuego.
Primero saca toda la seda y ponla en un plato llano, luego vierte la sopa en él.
Ejercicio 3,
Materiales: tiras secas, camarones, manteca de cerdo cocida, caldo de pollo, pollo desmenuzado, hígado de pollo, mollejas de pollo, brotes de bambú, jamón desmenuzado y brotes de guisantes.
Práctica:
1. Primero corte la raíz cuadrada en rodajas finas en tandas, luego córtela en filamentos, póngala en un recipiente con agua hirviendo, escurra el agua y luego remoje. Lo ponemos dos veces en agua hirviendo, lo sacamos y lo escurrimos.
2. Poner la olla al fuego, verter la manteca cocida, añadir los camarones y sofreír hasta que estén blancos como la leche, luego verter en un bol.
3. Sirva la sopa de pollo en la olla, ponga los trozos de pollo secos en la olla, luego ponga el pollo desmenuzado, las mollejas de pollo, el hígado de cerdo y los brotes de bambú en un lado de la olla, agregue el camarones y manteca de cerdo cocida, poner a fuego alto durante 15 minutos. La sopa queda más espesa y la sal refinada. Tape y cocine por otros 5 minutos, luego retire del fuego, coloque las tiras secas en el plato cóncavo, coloque las muñecas, el hígado, los brotes de bambú y los brotes de guisantes alrededor de las tiras secas, coloque el jamón rallado encima y espolvoree con camarón.