A Tianbao le encanta la comida
Dieta real en la próspera dinastía Tang: Tang Xuanzong también era un entusiasta de la gastronomía y un conocedor de la gastronomía.
Hablando de la cocina real durante la próspera dinastía Tang, tenemos que mencionar la mesa del comedor del emperador Xuanzong de la dinastía Tang. La deliciosa comida que contiene no solo puede atar el estómago del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, sino también capturar el corazón de la concubina Yang.
En la dinastía Tang, la Oficina Imperial de Granos era responsable de las comidas reales del emperador. Además de Feng Yu y otro personal administrativo, hay 16 personas responsables de cocinar las comidas principales y hasta 840 personas que sirven las comidas principales. Estos gourmets reclutados de todo el país hacen todo lo posible para ofrecer comidas exquisitas a sus anfitriones, asegurándose de que se respeten las prohibiciones alimentarias del hígado de primavera, el corazón de verano, el pulmón de otoño y el riñón de invierno.
Los hábitos alimenticios de Tang Xuanzong eran consistentes con su estilo gobernante. Comió en la etapa inicial, pero comió sin escrúpulos en la etapa posterior. Durante el período Kaiyuan, fue frugal y durante el período Tianbao, tendió a ser extravagante. En el séptimo año de Kaiyuan (719 d.C.), vio a un guardia arrojando las sobras a la alcantarilla. Esta era casi la misma situación que en "Bang Kill". Pero durante el período Tianbao, las delicias que le dio a Anlushan no se podían medir en dinero. Sin embargo, no importa si es complejo o simple, su gusto todavía está dominado por las verduras silvestres, come más pasta y come más ciervos y ovejas.
El "Libro Antiguo de Tang" registra: "Los nobles preparan pasteles de Hu como comida", y los pasteles de Hu eran un alimento indispensable durante el reinado del emperador Xuanzong de la dinastía Tang. Este tipo de comida con harina, sésamo y cebolla como ingredientes principales estaba de moda en la mesa del comedor en ese momento, y el emperador Xuanzong de la dinastía Tang no podía dejarlo. En junio del decimoquinto año de Tianbao (756 d. C.), el emperador Xuanzong de la dinastía Tang huyó al Palacio Jixian en Xianyang. No tenía nada para comer, por lo que comió "pasteles Hu" para satisfacer su hambre. "Zi Jian" registra: "Cuando llegó el sol a China, todavía no había comida en el mundo, y Yang proporcionaba pasteles desde la ciudad". Parece que Yang era muy consciente de las preferencias alimentarias de su maestro. Aunque escapar fue difícil, encontró varias tiendas y consiguió la comida favorita de su amo.
Hablando de pasteles Hu, recuerda a la gente la historia del emperador Xuanzong de la dinastía Tang bebiendo con sus buenos discípulos de la ciudad de Chang'an mientras conducía por Luzhou. Según Tang Yulin, Tang Xuanzong bebió tres barcos plateados en ese momento, "hizo un relleno enorme y luego se fue". ¿Qué tipo de comida es este relleno gigante? Es difícil de entender en este momento. Más tarde se descubrió que la clave de este enorme relleno es "gigante". Entre la "Serie Hu Cai", sólo "Robi" grabada en "Youyang Miscellaneous" la coincide. "Youyang Zaju" usa la palabra "pesado" para describir este tipo de comida, y lo más destacado es "gigante". Este tipo de comida era un refrigerio muy popular en Chang'an en ese momento y fue introducido desde Persia. Está lleno de rellenos y se puede cocinar al vapor y al horno. Las variedades son "Cherry Piro", "Smallpox Piro" y "Crab Piro". Si miras la forma en que comía Tang Xuanzong en ese momento, creo que nunca renunciaría a la comida de la que se había enamorado.
En diferentes estaciones, los chefs del harén del emperador Xuanzong también ajustaban los patrones de pasta, especialmente durante las vacaciones, se servía todo tipo de deliciosas pastas en la mesa del chef imperial. El 5 de agosto de cada año es el cumpleaños del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, que en ese momento se llamaba "Festival de la Bola del Dinero". En un banquete de celebración, un plato de fideos es imprescindible. Este es el "pastel de sopa de la longevidad" que le gustaba comer al emperador Xuanzong de la dinastía Tang, y que ahora se conoce como fideos de la longevidad. Este plato de fideos esconde un pasado triste y revela los malos hábitos de simpatía e ingratitud de Tang Xuanzong. A finales del período Kaiyuan, el favor de la reina Wang disminuyó gradualmente y ella estaba bastante incómoda. Lloró a su marido y le dijo que su padre cambió una camisa de manga corta por un cubo de harina y le preparó un pastel de sopa de cumpleaños, pero que Tang Xuanzong se había olvidado del plato de fideos. Más tarde, encontró fallas y convirtió a la reina en una plebeya.
"El legado de Kaiyuan Tianbao" registra muchos bocadillos especiales durante el Festival Xuanzong en la dinastía Tang. Cada año, durante el Festival del Bote del Dragón, el palacio "hacía bolas de arroz glutinoso" y las guardaba en platos de oro. Hacer un moño en un ligero ángulo es genial y lindo. Si disparas una bola rosa en el plato con una flecha, el ganador obtendrá comida, la bola rosa estará grasosa y será difícil de disparar. "Una bola de fideos hecha de arroz glutinoso, envuelta en semillas de sésamo y frita en aceite, como una bola de sésamo. El mijo cuerno de buey es el actual Zongzi. El día quince del primer mes del Festival de los Faroles, el palacio haría "fideos" "y" capullo ", que es una especie de bollo relleno al vapor.
Analizando los " wontons de oro y plata " que le dio a Anlushan el emperador Xuanzong de la dinastía Tang, este también es un práctica del emperador Xuanzong de la dinastía Tang Quiere mejorar También es una buena opción tomar un plato cuando lo pruebes. En el poema de Du Fu, se registró otro manjar popular de palacio, "Sophora Leaf Hantao", en el "Liu Jing". de la dinastía Tang", diciendo: "El funcionario ordenó lavar en frío las hojas del árbol de langosta en verano. Cada mañana, comerás más de nueve tipos de alimentos y les proporcionarás comidas.
"Este tipo de fideos finos se elabora machacando las hojas tiernas de Sophora japonica y agregándoles harina. Después de cocinarlos, se remojan en agua fría y se sazonan con condimentos. Se puede decir que es el mejor producto para aliviar el calor del verano. Durante el reinado del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, Du Fu dijo: "Cuando disfrutes de la noche fresca, debes probarla en el momento adecuado. "Se puede ver que cuando el clima era insoportable, Tang Xuanzong a veces tenía un plato grande de" Sophora japonica deja frío Tao "en su mesa del comedor.
Por supuesto, Tang Xuanzong no era vegetariano. Estaba más interesado en la carne, especialmente el venado, el cordero y el jabalí, porque además de las compras de la corte y los obsequios de todo el país, el emperador Xuanzong de la dinastía Tang también tenía la costumbre de cazar, y "Taiping Guangji" registra que dos La gente fue perseguida por el emperador Xuanzong de la dinastía Tang. Pintores que dibujan del natural. Uno es Chen Hong, quien escribió el guión de "Disparando al cóndor" del emperador Xuanzong de la dinastía Tang. El espíritu de "matar dos pájaros de un tiro" y el "Antiguo Libro Tang" Zong Shi Zhi "también registran que en el otoño del año 23 de Kaiyuan (735 d. C.), el emperador Xuanzong de la dinastía Tang estaba cazando en Xianyang. Llanura de Jinxiao. "Había un gran ciervo que prosperaba en su cuerpo anterior, que era muy diferente del gran ciervo habitual". Se ordenó dispararle con un arco, le dispararon inmediatamente y los funcionarios lo cocinaron en la cocina. "Primero cazar, luego hacer barbacoa, este juego puede ser el favorito de Tang Xuanzong. Después de todo, la presa que atrapes sabrá mejor.
La pierna de cordero cocida es otro de los favoritos de Tang Xuanzong". Según "Old News" de Liu Erjia", cuando era príncipe, cenó con el emperador Xuanzong de la dinastía Tang. El chef imperial preparó un "brazo de cordero" y un plato de pastel Hu. Cuando Heng Li cortó la pierna de cordero con un cuchillo, el La grasa de cordero lo manchó, se secó las manos con galletas Hu y se las comió. Tang Xuanzong dijo con satisfacción: "Hay que apreciar una vida feliz". Estrictamente hablando, el brazo de la oveja es un cordero cocido. La pata trasera, pero tiene más carne magra y goma, lo que la hace más masticable. Vale la pena señalar que esta vez, Tang Xuanzong no la recogió cortésmente con palillos, sino que usó un cuchillo para comer carne. , que demostró aún más el Hu Feng en la mesa de Tang Xuanzong.
Como súper gourmet, Tang Xuanzong no era supersticioso acerca de las habilidades del chef del harén. A veces, lo hacía de otra manera. "Notas varias" de Yan Lu de la dinastía Tang registraron una nueva receta inventada por el emperador Xuanzong: Xuanzong ordenó al arquero disparar a ciervos frescos y freír los intestinos del ciervo con sangre, que se llamó Reluohe. La comida preparada tiene un fuerte tonificante para los riñones. Sin embargo, el emperador Xuanzong de la dinastía Tang estaba muy orgulloso de esta patente y se la dio como recompensa a generales militares como An Lushan y Ge Shuhan.
En la antigüedad, se llamaba "corte de sashimi". El primer buen material para cortar sashimi fue la carpa. Aunque le gusta este plato, no come carpa, porque su apellido es Li. , y "carpa" es una homofonía de "Li". Para evitarlo, cambió a comer carpa cruciana en el tercer año de Kaiyuan (715 d. C.). Según los registros en las "Notas varias del jefe", se la dio. Según An. Entre los artículos de Lushan se encuentran "carpas crucianas con espadas", y el catálogo de pinturas del "Libro de pinturas Xuanhe" de la dinastía Song del Norte contiene "Imágenes de Taizu de la dinastía Ming". A Xuanzong de la dinastía Tang le encantaba comer sashimi.
Una mesa de comida deliciosa sin sopa es como una montaña sin agua, perdiendo su aura, naturalmente hay una sopa deliciosa que vale la pena. Señalando que la sopa favorita de Tang Xuanzong no es la sopa de cerdo agria y picante. La sopa pura como la sopa de callos hereda la antigua tradición culinaria de que cada plato de sopa en la mesa es principalmente una buena manera de nutrir el cuerpo y deshacerse de las enfermedades, lo que demuestra que todos. esperanzas de paz y prosperidad.
El yerno de Li, Zheng Ping, nació muy temprano. Li lo amaba mucho, por lo que le dio a Zheng Ping la "sopa de maná" que le dio el emperador Xuanzong de la dinastía Tang. "Hai Lu Po Shi" registra esto. El efecto de un plato de sopa es que después de que Zheng Ping lo bebiera, sus sienes "desaparecerían durante la noche". Después de beber este plato de sopa, creo que el emperador Xuanzong de la dinastía Tang debe hacerlo. Han tenido el pelo negro que fascinó a la concubina imperial. Se dice que el método de preparación está hecho de Polygonum multiflorum, sangre de venado y tendón de venado. Tal vez sea solo la punta del iceberg de la receta secreta de este plato de sopa, porque no importa. Nadie puede comparar cuán alta es la "sopa Qiongjiangyuye" preparada por el chef. Si bebes la sopa esta noche, todas tus canas desaparecerán mañana por la mañana.
"Youyang Miscellanies" registra que allí. Hay varias recetas secretas de Tang Xuanzong en la lista de alimentos dada a la montaña Anlu. Entre ellos, la "Decocción Jinshiling" se usa para eliminar el calor y reducir el fuego, y "Qianjinyi" registra la preparación de esta receta. La decocción Wushu parece ser una decocción relacionada con la preservación de la salud taoísta, y se desconoce la fórmula; En esta lista, también podemos vislumbrar las preferencias dietéticas de Tang Xuanzong. Otros alimentos indispensables en su mesa son: una especie de carne seca llamada "hueco de cola ancha", queso de caballo, peras al vapor, fresco de jabalí y faisán.
Ninguna fiesta está completa sin vino. Los vinos más populares del emperador Xuanzong de la dinastía Tang eran el vino de morera y el sake.
Si se integran estas recetas dispersas que al emperador Xuanzong de la dinastía Tang le encantaba comer, se le puede llamar el "Huhan Quanxi" de la próspera dinastía Tang. De esta manera, en la mesa del comedor del emperador Xuanzong de la dinastía Tang habrá: primero, pasta: pasteles Hu, robbies, bolas de arroz, maíz, fideos y wonton. También habrá un plato de pasteles de sopa de cumpleaños en su cumpleaños. , y en verano habrá un plato grande de hojas frías de sophora. Las carnes incluyen: brazo de cordero, río picante, filete de carpa cruda, faisán salteado, jabalí estofado, agujero de oveja de cola ancha, etc .; una es sopa: sopa de maná, sopa de artes marciales, sopa Jinshiling, etc. cuarto, otros: queso de caballo y peras al vapor; quinto, bebidas: vino de morera y sake; sexto, plato de frutas; Si la concubina Yang come con ella, por supuesto que habrá un plato grande de deliciosos lichis.
Con esta mesa de deliciosa comida y la compañía de hermosas mujeres, la vida de Tang Xuanzong fue feliz. Pero en sus últimos años, amaba los hermosos paisajes y la comida deliciosa, pero no le gustaba el país en absoluto. Le dio comida deliciosa a Li, y Li, que estaba lleno de cabello negro, cambió su forma de confundir los asuntos políticos y le dio comida deliciosa a An Lushan. An Lushan tenía el estómago lleno y reponía su cuerpo. A su vez, perdió su país y ahorcó su belleza. Finalmente, cuando regresó a Chang'an desde Sichuan, tuvo que renunciar a estas delicias. Incluso intentó hacerse rico sin comer ni beber.
En términos sencillos, la vida de Tang Xuanzong era como un plato de fideos con carne ganados con tanto esfuerzo, con carne, fideos y sopa, que era perfecto. Si sabe apreciar, masticar uniformemente y saborear lentamente, podrá beber sopa, comer fideos y comer carne toda su vida. Pero este hombre, cuando le sirvieron el plato, se comió primero la carne y, al final, solo bebió un poco de sopa clara. En la vida uno sólo puede decidir si come carne o bebe sopa.
(Fin del artículo)