El valor nutricional del aceite de soja
El aceite de colza es adecuado para freír, el aceite de soja es adecuado para guisar y el aceite de oliva es adecuado para aliñar en frío
Aceite para ensalada: se puede consumir crudo
El aceite de ensalada es un término general para un tipo de grasas y aceites, las materias primas generalmente son soja y colza, que son de color muy claro, de olor ligero y tienen muy pocas impurezas. El contenido de ácidos grasos insaturados del aceite para ensalada debe ser superior a 80, mientras que el contenido de ácidos grasos saturados es muy bajo y el contenido de vitamina E también es relativamente rico. El aceite para ensalada se puede consumir crudo o usarse para cocinar. El aceite para ensalada de colza es rico en ácido oleico y tiene mejor estabilidad térmica que el aceite para ensalada de soja, lo que lo hace adecuado para freír a diario. El aceite de ensalada de soja es rico en ácido linoleico que necesita el cuerpo humano y su contenido puede alcanzar más del 50%. Sin embargo, el aceite de ensalada de soja no es resistente a las altas temperaturas, por lo que no es apto para sofreír y freír a fuego alto.
Aceite de maní: elija una marca
El aceite de maní de alta calidad es un aceite de cocina de mayor calidad que contiene un olor y sabor a maní únicos. El aceite de maní tiene una composición única de ácidos grasos, por lo que generalmente aparece en un estado turbio semisólido en invierno o en el refrigerador. Su punto de enturbiamiento es de 5°C, que es más alto que el del aceite vegetal común. Los cacahuetes se contaminan fácilmente con Aspergillus flavus y las toxinas producidas por la aflatoxina de Aspergillus son altamente cancerígenas, por lo que el aceite de maní crudo es muy inseguro. A la hora de comprar, los consumidores deben acudir a tiendas o supermercados habituales y elegir aceite de maní de alta calidad y con garantía de marca. El aceite de maní es rico en ácido monoinsaturado y vitamina E, y tiene mejor estabilidad térmica que el aceite para ensalada, por lo que es un aceite de cocina de alta calidad y resistente a altas temperaturas.
Aceite de camelia: previene enfermedades cardiovasculares
Algunas zonas de mi país son ricas en aceite de té. La composición de ácidos grasos del aceite de camelia es similar a la del aceite de oliva. Entre ellos, el ácido graso insaturado llega a más del 90% y el principal ácido graso monoinsaturado, el ácido oleico, representa el 73%. El contenido de ácido linoleico es sólo 16. Debido a que la proporción de ácidos grasos del aceite de camelia es razonable y beneficiosa para la prevención de enfermedades cardiovasculares, ha sido valorada por la comunidad nutricional.
El aceite de camelia sin refinar tiene un olor desagradable y debe refinarse antes de su consumo. El aceite de camelia refinado tiene buen sabor, es duradero en almacenamiento y resistente a altas temperaturas, y es adecuado para usar como aceite de cocina y aceite para freír. Las familias a las que les gusta utilizar aceite de oliva pueden utilizar aceite de té como sustituto.
Aceite de maíz: reduce el colesterol
El aceite de maíz también se llama aceite de maíz y aceite de germen de maíz. Es un aceite extraído del embrión de semillas de maíz. Su composición de ácidos grasos es muy similar a la del aceite de girasol, con un 85% de ácidos insaturados, principalmente ácido oleico y ácido linoleico, con una proporción aproximada de 1:2,5. Debido a que su efecto reductor del colesterol es mejor que el del aceite de soja, el aceite de girasol y otros aceites con alto contenido de ácido linoleico, el aceite de maíz se considera un aceite con un alto valor nutricional. El aceite de maíz es claro y transparente y se puede utilizar como aceite de ensalada para preparar platos fríos, ensaladas y otros alimentos. Al mismo tiempo, el aceite de maíz tiene una gran estabilidad térmica y puede usarse para cocinar y freír.
Mantequilla: Es mejor no consumirla para personas mayores.
La mantequilla contiene más del 80% de grasa, más del 60% de contenido de ácidos grasos saturados en el aceite y alrededor del 30% Ácido graso monoinsaturado. La mantequilla tiene buena estabilidad térmica, buena plasticidad y rico aroma, lo que la convierte en una grasa ideal para cocinar a altas temperaturas. El contenido de vitamina E es relativamente pequeño, pero contiene bastante vitamina A y vitamina D. Sin embargo, debido a su alto contenido en ácidos grasos saturados y colesterol, las personas mayores y los pacientes con hiperlipidemia no deben utilizarlo como aceite de cocina.
Aceite mezclado: el más adecuado para la cocina diaria
Aceite mezclado también es un término general para un tipo de aceite. Se mezclan con varios aceites de cocina de alta calidad, entre los que se encuentra el aceite de soja. es el más común los aceites mezclados que son principalmente aceite de colza y agregan una pequeña cantidad de aceite de maní para aumentar el aroma. También hay aceites mezclados que son principalmente aceite de girasol y aceite de semilla de algodón. El valor nutricional de los aceites mezclados varía según las materias primas, pero todos son ricos en ácidos grasos insaturados y vitamina E. El aceite mezclado tiene buen sabor y estabilidad, tiene un precio razonable y es el más adecuado para la cocina diaria.
Aceite de semillas de girasol: no apto para freír
El aceite de semillas de girasol también se llama aceite de girasol. Su contenido en ácidos grasos insaturados alcanza el 85%. Entre los ácidos grasos insaturados se encuentran el ácido oleico y el ácido linoleico. La proporción es de aproximadamente 1:3,5. Es un aceite con alto contenido de ácido linoleico, que tiene una composición similar al aceite de maíz. El aceite de semilla de girasol contiene una gran cantidad de vitamina E y ácido clorogénico antioxidante y tiene un alto valor nutricional.
El aceite de semilla de girasol es de color ámbar claro, se vuelve amarillo claro después del refinado y tiene un aroma único. El aceite de girasol refinado es apto para guisar y sofreír a temperaturas no demasiado altas, y no es apto para frituras.
Aceite de oliva: Aportando un sabor único a los platos fríos
El aceite de oliva es el más caro entre varios aceites de cocina, porque el aceite de oliva que se vende en nuestro país se abastece principalmente de importación. La ventaja del aceite de oliva es que es rico en ácidos grasos monoinsaturados, el ácido oleico. Según la investigación, los ácidos grasos poliinsaturados como el ácido linolénico y el ácido linolénico pueden causar fácilmente daño oxidativo en el cuerpo, y el consumo excesivo también es perjudicial para la salud. Los ácidos grasos saturados pueden causar fácilmente un aumento de los lípidos en sangre; Como ácido graso monoinsaturado, el ácido oleico evita estas dos consecuencias adversas y tiene buena resistencia al calor. El aceite de oliva tiene una fragancia única y se puede usar para sofreír, pero cuando se usa como aderezo frío, agregará un sabor especial a la comida.
Aceite de cártamo: apto para guisar
El aceite de cártamo se extrae de las semillas de cártamo, que contiene 73-79 ácido linoleico, 13-21 ácido oleico, y el resto ácido palmítico y El ácido esteárico es aproximadamente 10. El aceite de cártamo tiene un bajo contenido de antioxidantes naturales y, por lo tanto, es propenso a enranciarse a menos que se agreguen antioxidantes artificiales.
El aceite de cártamo tiene poca estabilidad térmica y se utiliza mejor para preparar ensaladas y guisos.
Un tema que requiere atención es que algunas "cremas vegetales" o "mantequillas vegetales" son productos elaborados a partir de la hidrogenación artificial del aceite de soja, su sabor y efecto de cocción son similares a los de la mantequilla, y su proporción de ácidos grasos es similar. También similar a la mantequilla. No contiene colesterol, pero sí "ácidos grasos trans" que no son buenos para la salud. Su valor nutricional es inferior al de la mantequilla. Es mejor que los niños y los ancianos coman menos.
Utiliza diferentes aceites para freír y cocinar en frío.
1. Aceite de maní
El aceite de maní es de color amarillo claro y transparente, de color claro, olor fragante y sabor delicioso. Es un aceite comestible relativamente fácil de digerir. El aceite de maní contiene más del 80% de ácidos grasos insaturados (incluido un 41,2% de ácido oleico y un 37,6% de ácido linoleico). También contiene ácidos grasos saturados como el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido araquídico 19,9.
A juzgar por el contenido anterior, la composición de ácidos grasos del aceite de maní es relativamente buena y fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano. Según información extranjera, el uso de aceite de maní puede descomponer el colesterol en el cuerpo humano en ácidos biliares y excretarlos del cuerpo, reduciendo así el contenido de colesterol en plasma. Además, el aceite de maní también contiene esteroles, fenol de germen de trigo, fosfolípidos, vitamina E, colina y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano. El consumo regular de aceite de maní puede prevenir las arrugas y el envejecimiento de la piel, proteger las paredes de los vasos sanguíneos, prevenir la trombosis y ayudar a prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias. La colina del aceite de maní también puede mejorar la memoria del cerebro humano y retrasar el deterioro de la función cerebral.
2. Aceite de colza
El aceite de colza es generalmente de color amarillo oscuro o marrón. El aceite de colza contiene 0,4-1,0 de ácido araquídico, 14-19 de ácido oleico, 12-24 de ácido linoleico, 31-55 de ácido erúcico y 1-10 de ácido linolénico. En términos de valor nutricional, la tasa de digestión y absorción del aceite de colza por parte del cuerpo humano puede llegar al 99% y tiene un efecto colerético. Cuando el hígado se encuentra en un estado patológico, la colza también puede ser metabolizada normalmente por el cuerpo humano. Sin embargo, el aceite de colza carece de ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico y su composición de ácidos grasos está desequilibrada, por lo que su valor nutricional es menor que el de los aceites vegetales comunes. Además, el aceite de colza contiene una gran cantidad de ácido erúcico y glucosinolatos, que generalmente se consideran perjudiciales para el crecimiento y desarrollo humanos. Si se puede consumir con aceite comestible de alta calidad rico en ácido linoleico, se mejorará su valor nutricional.
3. Aceite de sésamo
El aceite de sésamo incluye el aceite de sésamo común y el aceite de sésamo finamente molido, ambos elaborados a partir de aceite de sésamo. Los ácidos grasos extraídos del aceite de sésamo, ya sea aceite de sésamo o aceite de sésamo finamente molido, generalmente contienen ácido oleico 35,0-49,4, ácido linoleico 37,7-48,4 y ácido araquídico 0,4-1,2. La tasa de digestión y absorción del aceite de sésamo alcanza el 98%. El aceite de sésamo no contiene ingredientes nocivos para el cuerpo humano, pero es particularmente rico en vitamina E y relativamente rico en ácido linoleico. El consumo regular de aceite de sésamo puede regular la permeabilidad de los capilares, mejorar la capacidad de absorción de oxígeno de los tejidos humanos, mejorar la circulación sanguínea, promover el desarrollo de las gónadas, retrasar el envejecimiento y mantener la juventud. Por tanto, el aceite de sésamo es un excelente aceite comestible con buena calidad comestible y alto valor nutricional.
4. Aceite de semilla de algodón
El aceite de semilla de algodón refinado es generalmente de color naranja o marrón. Los ácidos grasos contienen ácido palmítico 21,6-24,8, ácido esteárico 1,9-2,4 y ácido araquídico 0-. 0,1. Ácido oleico 18,0-30,7, ácido linoleico 44,9-55,0 El barniz de algodón refinado ha eliminado sustancias tóxicas como el gosipol y está disponible para el consumo humano. El aceite de semilla de algodón contiene una gran cantidad de ácidos grasos esenciales para el cuerpo humano. Es mejor mezclarlo con grasa animal para el consumo, porque el contenido de ácido linoleico en el aceite de semilla de algodón es particularmente alto, lo que puede inhibir eficazmente el aumento de colesterol en el cuerpo. sangre y mantener la salud humana. La tasa de absorción de aceite de algodón por parte del cuerpo humano es del 98%.
5. Aceite de semilla de girasol
El aceite de semilla de girasol refinado es claro y hermoso en color amarillo claro o amarillo verdoso, con olor fragante y sabor puro. La composición de los ácidos grasos del aceite de girasol se ve afectada por las condiciones climáticas. El aceite de girasol producido en zonas frías contiene aproximadamente un 15% de ácido oleico y aproximadamente un 70% de ácido linoleico; el aceite de girasol producido en zonas cálidas contiene aproximadamente un 65% de ácido oleico y aproximadamente un 20% de linoleico. ácido. La digestibilidad humana del aceite de semilla de girasol es 96,5. Es rico en ácido linoleico, que puede reducir significativamente el colesterol, prevenir la arteriosclerosis y prevenir las enfermedades coronarias. Además, el contenido de tocoferol a, que tiene la mayor actividad fisiológica en el aceite de girasol, es mayor que el de los aceites vegetales comunes. Además, la proporción entre el contenido de ácido linoleico y el contenido de vitamina E está relativamente equilibrada, lo que facilita su absorción y utilización por parte del cuerpo. Por tanto, el aceite de semilla de girasol es un excelente aceite comestible con alto valor nutricional y beneficioso para la salud humana.
6. Aceite de lino
El aceite de linaza también se llama aceite de lino. El aceite de lino contiene de 9 a 11 ácidos grasos saturados, de 13 a 29 de ácido oleico, de 15 a 30 de ácido linoleico y de 44 a 61 de ácido linoleico. El aceite de lino tiene un olor especial y su calidad comestible no es tan buena como la del aceite de maní, el aceite de sésamo y el aceite de girasol. Además, debido a que contiene demasiado ácido linoleico, su estabilidad de almacenamiento y estabilidad térmica son deficientes, y su valor nutricional también es menor que el de los aceites comestibles a base de ácido linoleico y ácido oleico.
7. Aceite de semilla de cártamo
El aceite de semilla de cártamo contiene un 6% de ácido graso saturado, un 21% de ácido oleico y un 73% de ácido linoleico. Debido a que su componente principal es el ácido linoleico, tiene un valor nutricional extremadamente alto y puede prevenir la deposición de colesterol sérico en la pared de los vasos sanguíneos, y tiene efectos médicos y de salud en la prevención y el tratamiento de la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares. En la industria farmacéutica, el aceite de semilla de cártamo se puede utilizar para fabricar "Yishuning" y otros medicamentos para la prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, hipertensión, cirrosis hepática y otras enfermedades. Además, el aceite de semilla de cártamo también contiene una gran cantidad de ingredientes medicinales como vitamina E, orizanol y esteroles, por lo que se le conoce como un "aceite saludable" emergente y un "aceite nutricional saludable".
8. Aceite de soja
El aceite de soja tiene un color más oscuro y un olor especial a frijol; tiene poca estabilidad térmica y produce más espuma cuando se calienta. El aceite de soja contiene más ácido linoleico, que es propenso a la oxidación y al deterioro y produce "olor a frijol". En términos de calidad comestible, el aceite de soja no es tan bueno como el aceite de sésamo, el aceite de girasol y el aceite de maní.
En términos de valor nutricional, el aceite de soja contiene 7-10% de ácido palmítico, 2-5% de ácido esteárico, 1-3% de ácido araquídico, 22-30% de ácido oleico, 50-60% de ácido linoleico. y aceite de linaza. Ácido 5-9. El aceite de soja tiene una buena composición de ácidos grasos. Es rico en ácido linoleico, que puede reducir significativamente los niveles de colesterol sérico y prevenir enfermedades cardiovasculares. La soja también contiene grandes cantidades de vitamina E, vitamina D y lecitina rica, que son beneficiosas para el cuerpo humano. . Muy beneficioso para la salud. Además, la tasa de digestión y absorción del aceite de soja llega al 98%, por lo que el aceite de soja también es un excelente aceite comestible con alto valor nutricional.
Aceite comestible: "comprar según los síntomas"
A partir del 1 de octubre de este año, se implementarán oficialmente las normas nacionales obligatorias para el aceite de maní y el aceite de soja. El requisito de indicar claramente la fuente de las materias primas y la tecnología de procesamiento sin duda ha hecho que el público preste más atención a la calidad y nutrición de los aceites comestibles. Recientemente, los periodistas visitaron a expertos relevantes de la Sociedad de Nutrición de Shanghai y la Asociación de Investigación de Dietoterapia. Creen que, además de considerar la marca, el sabor y el precio al comprar aceite comestible, también existe un conocimiento "sintomático".
El aceite de soja reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
El ácido linolénico contenido en el aceite de soja puede reducir la presión arterial y no contiene colesterol.
Los experimentos de nutrición clínica han confirmado que, además del colesterol alto, los otros dos factores de riesgo de enfermedad coronaria son la presión arterial alta y la embolia vascular. La composición del aceite de soja puede reducir estos dos factores. Puede reducir significativamente el colesterol en sangre en adultos sanos y reducir eficazmente el riesgo de enfermedad coronaria.
El aceite de germen de maíz puede inhibir las enfermedades cardiovasculares.
La hiperlipidemia es la principal causa de enfermedades cardiovasculares. Mantener la grasa corporal humana en niveles normales es un medio importante para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Además de hacer más ejercicio al aire libre o comer más verduras y frutas, el aceite de germen de maíz es un aceite vegetal rico en ácidos grasos insaturados, que pueden controlar eficazmente los niveles de lípidos en sangre y así inhibir las enfermedades cardiovasculares.
El aceite de oliva crudo ayuda a la digestión y la absorción.
El aceite de oliva crudo contiene ácidos grasos insaturados y tiene fuertes propiedades antioxidantes. El rico ácido oleico puede potenciar la contracción del tracto gastrointestinal y mejorar la función. de la función de secreción del páncreas, el hígado y la vesícula biliar, protege la mucosa intestinal, permite que los alimentos se absorban bien en el tracto gastrointestinal y también puede aliviar el estreñimiento causado por diversas razones.
El aceite de semillas de girasol ayuda a prevenir enfermedades de la piel
El aceite de semillas de girasol es un aceite bajo en grasas con un contenido en ácido linoleico de hasta el 66%, muy superior al de otros aceites del mercado. Además, el aceite de semilla de girasol también contiene lecitina y caroteno y no contiene sustancias nocivas como el ácido erúcico y el colesterol. El consumo prolongado puede prevenir enfermedades de la piel, bronquiectasias y ceguera nocturna, reducir la presión arterial y reducir el colesterol sérico.
El aceite de maní reduce el colesterol total en sangre
El ácido oleico contenido en el aceite de maní puede reducir el colesterol total en sangre y el colesterol dañino, pero no reduce el colesterol bueno. La comunidad nutricional considera que el ácido oleico es un ácido graso seguro que puede desempeñar un papel eficaz en la prevención de enfermedades cardiovasculares. En comparación con la dieta basal, la dieta con aceite de maní rica en ácido oleico y la dieta con aceite de maní más maní redujeron el colesterol total y el colesterol dañino, así como la dieta baja en grasas.