¿Cuáles son las delicias locales que los extranjeros no deben perderse cuando visitan Shanghai?
En primer lugar, bollos fritos al vapor
Se puede decir que los bollos fritos al vapor son un refrigerio nativo de Shanghai, y se dice que tener una historia de cientos de años. Rebozar la carne fresca y la gelatina con harina semifermentada, sofreírlas en hileras en una sartén, verter agua fría varias veces mientras se fríe y finalmente espolvorear con cebolla verde picada y semillas de sésamo.
El secreto de una comida deliciosa: fondo crujiente, piel fina y carne fragante. Cuando lo muerdes, la carne, el aceite, las cebolletas y las semillas de sésamo quedan cubiertos de salsa y el sabor es excelente. Por supuesto, la carne frita también tiene un cierto desarrollo "delicioso". La carne de cangrejo frita y los bollos de pollo frito también saben muy bien. Y muchos restaurantes y bares de Shanghai han lanzado snacks como este, que son a la vez tradicionales e innovadores.
2. Nanxiang Xiaolongbao
Nanxiang Xiaolongbao es famoso tanto en el país como en el extranjero y tiene una historia de cientos de años. Originalmente se llamaba "Bollos al vapor de carne grande de Nanxiang", luego "Bollos al vapor de carne grande de Nanxiang", luego "Guyi Xiaoyuanlong" y ahora se llama "Nanxiang Longxiao".
Los bollos grandes de carne cocidos al vapor adoptan el método de "relleno pesado y piel fina, cambiando de grande a pequeño". Seleccione harina blanca refinada y enróllela hasta obtener una piel fina, use carne magra como relleno, sin glutamato monosódico; , hervir la piel en sopa de pollo y congelarla. Mezclarla para obtener su frescura y espolvorear con una pequeña cantidad de semillas de sésamo finamente molidas para obtener su fragancia según la temporada, polvo de cangrejo o rellenos de bambú primaveral, camarones y carne; también se utilizan. Cada bollo cocido al vapor se apila en más de 14 trozos, y los 10 trozos se hacen con uno o dos trozos de harina. Son traslúcidos, pequeños y delicados.
El secreto de la buena comida: Pincha la piel y llena un plato con jugo. La piel es fina, el jugo fresco, la carne tierna y los rellenos abundantes.
3. Pastel de arroz con costillas
El pastel de arroz con costillas es un snack económico y único en Shanghai con una historia de más de 50 años. Hay dos famosos pasteles de arroz con costillas de cerdo en Shanghai: "Xiao Changzhou" y "Rare". El pastel de arroz con costillas de cerdo "Little Changzhou" está elaborado con espinazos de cerdo de Changzhou y Wuxi. Después de marinar en salsa de soja, ponerlo en una sartén mezclado con salsa de soja, aceite, azúcar, cebolla verde, jengibre, vino, etc. , de color morado, de textura fresca y tierna, y rico en sabor al sacarlo. Al mismo tiempo, después de cocinar el arroz Songjiang, se coloca en un mortero de piedra y se golpea repetidamente con un martillo. Batir el arroz hasta que no queden granos integrales, luego sacarlo, cortarlo en 20 trozos de 500 g, envolver cada trozo en un trozo pequeño de costillas de cerdo blanqueadas, luego ponerlo en la olla de salsa de soja y cocinar.
Espolvorea polvo de cinco especias al comer, que tendrá el aroma de las costillas y la suavidad y crujido del pastel de arroz, que está muy rico el pastel de arroz de costillas "Xiande" está hecho de harina, castañas de agua, polvo de cinco especias y huevos Mezclar, remojar en la superficie de las costillas y blanquear en aceite. Este tipo de costillas son de color dorado, de piel crujiente y tiernas de carne. Al mismo tiempo, agregue salsa de fideos dulces al arroz Songjiang, salsa de soja roja y costillas de cerdo, y rocíe con salsa picante. Tiene aroma a arroz glutinoso en boca, ligeramente dulce y picante, fresco y delicioso. Los pasteles de arroz con costillas de cerdo "Little Changzhou" del Shanghai Shuguang Hotel y los pasteles de arroz con costillas de cerdo "raros" del snack bar son los más distintivos.
Cuarto, Mosha Circle
Shayuan es uno de los famosos lugares de sabores del restaurante Qiaojiazha Dim Sum en Shanghai, con una historia de más de 70 años. Según la leyenda, a finales de la dinastía Qing, vivía una anciana llamada Lei en Sanpailou, Shanghai, que se ganaba la vida montando un puesto callejero y vendiendo bolas de masa. Para hacer más negocios, intentó todos los medios para compensar el inconveniente de almacenar y transportar bolas de masa. Al principio, extendió una capa de harina de arroz glutinoso sobre la superficie de las albóndigas y luego probó con varias harinas secas. El uso de polvo de frijol rojo resultó ser muy efectivo y muy popular entre los comensales. Para conmemorarla, las generaciones posteriores llamaron a esta bola de masa "Shashayuan".
Existen muchas variedades de bolas de arena: carne fresca, pasta de judías, sésamo, etc. De color rosa, rico en sabor a frijol, suave y delicioso, y fácil de llevar.
5. Los wonton de las tres delicias
Los wonton de las tres delicias de Shanghai también son diferentes de los wonton de las tres delicias de Wuxi. El relleno de wonton no es carne fresca, Kaiyang o mostaza encurtida, sino carne pura. Las llamadas tres delicias se encuentran en la sopa, incluidos huevos rallados, piel de camarón y algas. La carne fresca se envuelve en una bolsa fina, que tiene un sabor salado, fragante y suave.
El secreto de una comida deliciosa: la sopa está bien caliente, la piel es tan fina como una gasa y los tres ingredientes frescos están en su lugar. Deslízate hacia el estómago.
Datos ampliados
Los snacks tradicionales de Shanghai son un snack local en Shanghai y se han registrado en la dinastía Song del Sur. A principios de la dinastía Ming, Shanghai se convirtió en una ciudad famosa en el sureste y su producción se volvió cada vez más exquisita. En la dinastía Qing, con la creciente prosperidad del comercio de Shanghai, varios fideos de arroz y bocadillos se volvieron más estacionales.
A finales de la dinastía Qing, después de que Shanghai fuera catalogada como puerto de comercio exterior, gradualmente absorbió la esencia de los bocadillos locales, incluidas las características de casi todos los lugares importantes del país, y los desarrolló y mejoró para formar sus propias características.