Auténticos bollos fritos con rellenos grandes, corteza fina, textura crujiente y no te cansas de ellos. ¿Sabes cómo se hacen?
Auténticos bollos salteados, con grandes rellenos y piel fina y crujiente ¿Sabes cómo se hacen?
Los bollos fritos son un manjar tradicional popular en Binzhou, Shandong. Los más famosos son los bollos fritos Lijin, los bollos fritos Taoyuan del distrito de Bincheng y los bollos fritos Boxing Qiaozhuang. Usando métodos especiales de despertar completamente los fideos, dividir los rellenos y hervir en agua, los bollos fritos quedan recién horneados y crujientes en la parte inferior, la masa queda suave cuando se extiende y los rellenos son grandes y delgados. Cuando se habla de bollos fritos, la mayoría de la gente piensa en los bollos fritos de Shanghai. Se trata de dos tipos fundamentalmente diferentes de delicias tradicionales, ya sean técnicas de envasado o procesos de producción, aunque son similares, son fundamentalmente diferentes. 4 características de los bollos fritos
Los bollos fritos son deliciosos, pero puede que a todos les resulte complicado hacerlos en casa. Conociendo estos 4 puntos podrás hacer auténticos bollos fritos en casa. Los rellenos son grandes y la piel carbonizada y crujiente. Los auténticos bollos fritos deben tener estas cuatro características: 1. Método de amasado. Los bollos fritos no se enrollan ni se amasan hasta formar arrugas, sino que se utiliza la técnica de amasar y dar forma a los bollos inmediatamente, que es algo similar a la técnica de hacer pasteles de luna. De esta forma, no es fácil formar una base de masa espesa en el fondo, y la piel queda fina y el relleno grande. 2. Método de relleno. Los bollos fritos tradicionales se elaboran con puerro y carne de cerdo cortados en cubitos. El relleno de aceite y la carne de cerdo marinada en salsa no se mezclan con el relleno de puerro. Esto asegura que el amaranto tenga un color verde después de freírse.
3. Decocción en agua. Eso sí, para decirlo sin rodeos, los bollos fritos se hacen friéndolos en agua. Después de poner los bollos crudos en la olla, cocínelos primero con la cáscara de color amarillo claro, luego vierta el agua de los fideos finos mientras la olla esté fría y fríalos hasta que estén completos. Vierta nuevamente el aceite de cocina y cocine hasta que la corteza esté crujiente y caramelizada. 4. Preparación de fideos y agua. Dado que el alma de los bollos fritos es cocinar los fideos finos en agua, cómo preparar los fideos finos es la tecnología clave. Prepare agua con harina fina en una proporción de 10:1 de agua tibia a 40 grados y harina de trigo. Después de freírla en esta proporción, la cáscara queda adecuadamente fina, crujiente y fragante, lo que es la preparación perfecta para hacer fideos finos en albóndigas fritas. Proceso para hacer bollos fritos
1. Utilizar 300 gramos de carne magra de cerdo o panceta de cerdo refinada, cortarla en trozos pequeños de 0,5 cm de tamaño y ponerlos en un recipiente. Añade 10 gramos de espuma de jengibre extra fina, 80 gramos de salsa de soja clara, 5 gramos de salsa de soja oscura, 5 gramos de aceite (opcional), una pequeña cantidad de pimienta blanca (unos 0,3 gramos), una pequeña cantidad de trece especias ( unos 0,5 gramos), y 5 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de esencia de pollo o pollo en polvo (opcional). Revuelve constantemente y marina por al menos 2 horas, para que los cubos de carne puedan absorber la mayor parte de la salsa de soya. Los cubos de carne marinados tendrán una salsa rica, que está deliciosa con solo pensarlo.
2. Vierta 300 gramos de agua tibia y 6 gramos de levadura en polvo en el lavabo, mezcle con agua de levadura uniforme, vierta 600 gramos de harina de trigo y forme una masa uniforme y fina. la temperatura interior de 1 a 1,5 horas, fermente hasta que duplique su tamaño. La capacidad de absorción de agua de la harina en diferentes lugares es diferente. Considere ajustar el caudal de agua de 20 g según la capacidad de absorción de agua de su propia harina de trigo. Cerrar la masa y mantener la suavidad y dureza a la fuerza de los "labios".
3. 500 gramos de amaranto, limpiar y escurrir. Cuando la masa esté casi lista para fermentar, corte el amaranto seco en polvo y colóquelo en un tazón. Agrega 50 gramos de aceite de cocina y 5 gramos de aceite de sésamo y revuelve bien. Los bollos fritos utilizan un método de relleno, el relleno de puerros y los codos de cerdo cortados en cubitos no se mezclan, lo que asegura que cuando los bollos fritos estén maduros, el amaranto del interior aún esté verde.
4. Retirar la masa fermentada y volver a amasar hasta obtener una masa uniforme y fina. Amasar en tiras finas, sacar unos 30 gramos de masa cada una y extenderla formando una bola de masa ligeramente espesa en el medio. Primero ponga dos cucharadas de relleno de puerro, luego cubra los codos cortados en cubitos con cucharadas grandes y pequeñas de salsa, use una cuchara para presionar suavemente mientras aprieta los bordes, luego use el pulgar y el dedo medio izquierdos para sellar bien el panecillo y empuje el borde hacia un lado. Deje reposar la masa de panecillo frito envuelta en el medio de la tabla durante 5 a 10 minutos y comience a cocinar.
5. Con este tipo de material se pueden freír unas 10 piezas/olla, unas 3 ollas de agua para freír los bollos, se coge un bol, se añaden 450 gramos de agua tibia y 45 gramos de harina de trigo. mézclalo uniformemente sin partículas. Reserva los fideos finos.
6. Si lo preparas en casa, una sartén antiadherente de fondo plano es una buena opción. Engrase el fondo de la olla con unos 5 gramos de aceite de cocina y agregue los fideos a la olla. Coloque los bollos fritos que hayan subido ligeramente en el medio y póngalos en la olla con los bordes hacia el dobladillo. Crea una capa de fondo quemado de color amarillo claro. Revuelva nuevamente el agua de los fideos finos preparada, vierta aproximadamente un tercio del agua de los fideos finos, mantenga el flujo de agua para cubrir dos tercios de los bollos fritos y la masa de los bollos fritos puede flotar ligeramente.
7. Bajo la influencia del cuerpo de la olla a alta temperatura, vierta el agua de los fideos finos para que hierva instantáneamente, cubra la tapa y cocine durante unos 5-7 minutos hasta que el agua de los fideos finos básicamente se evapore. y el fondo gradualmente. Cuando burbujee, abra la tapa. Vierta aproximadamente un 10% de aceite de cocina a lo largo de los espacios entre los panecillos fritos. A medida que el agua se evapora más, los fideos y el agua forman una cáscara crujiente. Cuando se fríen a fuego lento, la cáscara adquiere un atractivo color dorado y está llena de aroma. listo.Está listo para comer. Use un plato plano relativamente grande, dé la vuelta a los bollos fritos, gire la sartén y dé la vuelta a los bollos fritos en el plato para servir. Tenga cuidado de evitar quemaduras. Los bollos fritos recién horneados tienen una capa exterior crujiente, que resulta tentadora a la vista. Teniendo en cuenta estos 4 puntos, podrás preparar en casa unos deliciosos bollos fritos, con piel fina y rellenos grandes y crujientes.