Mini Tostada De Camote Morado Con Leche
Ingredientes: Learning Kitchen 12 moldes o 450g de tostada 1.
Relleno de taro:
90g de boniato morado al vapor
5g de eritritol o azúcar blanca
15g de leche condensada
>10 gramos de mantequilla
Cantidad adecuada de nata ligera o leche (unos 15 ~ 20 g)
Preparación: Cortar el boniato morado en trozos y cocinar al vapor, añadir azúcar y leche condensada mientras esté caliente, y presione con mantequilla Mezclar bien. Si se siente muy seco, agregue lentamente una pequeña cantidad de leche o nata ligera. Esta vez usé 18g.
Especies polacas:
100 g de harina rica en gluten
100 g de agua
3 g de levadura fresca (o 1 g de levadura seca)
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Método: Mezclar todos los ingredientes hasta que no quede polvo seco, sellar, fermentar a temperatura ambiente 28 grados durante 1 hora, luego meter en el frigorífico durante 12-17 horas (o fermentar a temperatura ambiente durante 2-4 horas), aumentar el volumen a 3-4 veces, hay abundantes burbujas pequeñas en la superficie y abundantes burbujas en el interior.
Masa principal
160g harina rica en gluten
25g azúcar
10g leche en polvo
6g levadura fresca (o 1,5g levadura seca)
40g huevo entero líquido
13g leche condensada
38g leche (reserva 10g -)
2,5 gramos de sal
20 gramos de mantequilla
Pasos de elaboración:
1 Poner todos los ingredientes de la masa de semillas polacas excepto la mantequilla y la sal en una máquina de cocción. , mezclar a velocidad baja hasta formar una masa, amasar a velocidad media-alta hasta que se expanda y los bordes de fractura queden dentados. Agrega sal y mantequilla, amasa a velocidad baja hasta que se absorba la mantequilla, continúa amasando a velocidad media-alta hasta que esté completamente expandida y se pueda sacar una película transparente y con buena ductilidad (o simplemente batir hasta que esté 90% fibrosa).
2. La masa es redonda, se sella a temperatura ambiente de 28 grados y se fermenta hasta que duplica su tamaño, lo que tarda unos 50-60 minutos.
3. Dividir la masa en 12 partes iguales, formar bolitas y dejar reposar durante 15-20 minutos.
4. Estirar la masa suelta, darle la vuelta, enrollarla formando un rectángulo, extender el relleno de patata morada, adelgazar la parte inferior y enrollarla de arriba a abajo. Congelar durante 10~20min.
5. Aplanar suavemente la masa congelada, cortarla en 3 trozos, cortar hacia arriba y trenzar. Dale la vuelta, enróllalo, une los extremos y colócalo en el molde, con la parte de abajo hacia abajo.
6. Colocar en caja de fermentación u horno a una temperatura de 35 grados y una humedad de 75 para que fermente hasta llenar el molde.
7. Calienta el horno a 180 grados y precaliéntalo a 195 grados con antelación.
8. Cepille la superficie con huevo entero (el huevo entero restante es menor, agregue un poco de leche), espolvoree con semillas de sésamo (la leche de coco o las hojuelas de almendras son aceptables, pero no obligatorias) y. colóquelo en el medio del horno, hornee a 180 grados y 195 grados durante aproximadamente 16 a 18 minutos (tenga en cuenta que es posible que necesite papel de aluminio para colorear).
9. Sacuda el aire caliente del horno, colóquelo en una red de aire para que se enfríe a la temperatura adecuada y guárdelo en un recipiente sellado.