Una variedad de bollos al vapor
1. Bollos de cerdo y cebollino
200 gramos de cebollino, 500 gramos de relleno de cerdo, 500 gramos de harina, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de levadura. refresco, 1 rodaja de jengibre y pimienta en polvo 1 cucharadita, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1/2 salsa de soja ligera.
1. Cómo hacer bollos al vapor:
1. Prepara unas cebolletas y córtalas en trozos pequeños.
2. Triturar el jengibre hasta obtener un polvo fino y triturar el jengibre picado.
3. Agrega agua al relleno de cerdo, revuelve uniformemente y agrega pimienta en polvo al gusto.
4. Añade salsa de soja clara y salsa de soja oscura para condimentar y colorear, y añade una pequeña cantidad de salsa de ostras para darle frescura.
5. Remueve el relleno de cerdo en una dirección y añade la cebolla y el jengibre.
6. Después de revolver, agregue 1 gota de aceite de sésamo y guarde el relleno de cerdo revuelto en el refrigerador para su uso posterior.
2. Cómo hacer envoltorios de panecillos:
7. Añade agua con levadura a la harina, revuelve hasta obtener los copos de nieve y amasa uniformemente.
8. Amasar la masa hasta que quede suave y fermentar a temperatura ambiente.
9. Añade una pizca de bicarbonato de sodio a la masa fermentada y divide la masa en tres partes.
10. Amasar en formas largas y finas y dividir en pequeñas formas farmacéuticas.
11. Aplana cada dosis y enróllala hasta formar una piel.
12. Agrega el relleno, levanta un extremo y amasa.
13. Usa tu mano izquierda para doblar y amasar los bollos.
14. Engrasar la vaporera con aceite, agregar los bollos al vapor para que fermenten durante 15 minutos, hervir agua fría y cocinar al vapor a fuego medio durante 12 minutos.
2. Bollos de coliflor
500 g de harina, 1000 g de musgo, 300 g de relleno de cerdo, 260 g de agua, cantidad adecuada de vino de cocción, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de Esencia de pollo, cantidad adecuada de jengibre en polvo, cantidad adecuada de salsa de soja, 5 gramos de levadura seca instantánea.
1. Amasar la harina, 260 gramos de agua, la levadura y fermentar a temperatura ambiente.
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3. Cortar el musgo en trozos;
4. Agrega jengibre en polvo, vino de cocción, salsa de soja, esencia de pollo, sal y un poco de agua al relleno de carne y revuelve con la salsa de carne;
5. Recoger el relleno de carne y el musgo en un recipiente y sazonar el musgo con una cantidad adecuada de sal;
6. Añadir una cantidad adecuada de aceite vegetal y revolver uniformemente;
7. Mezcle el musgo y el relleno de carne;
8 Una vez que la masa esté suave, córtela en trozos medianos y enróllela hasta formar un bollo fino. ambos lados y grueso en el medio;
9. Envuelva una cantidad adecuada de rellenos para hacer bollos;
10. Coloque las hojas de maíz sobre el tapete y coloque los bollos al vapor en el. vaporizador para fermentación secundaria. Hay agua fría en la olla, no la caliente; despierte durante 15-20 minutos; verifique la temperatura interior y programe el tiempo para despertarse.
11. , ponga a fuego medio después de hervir, cocine al vapor durante 15 minutos, deténgase durante 30. Abra la tapa en segundos y saque los bollos al vapor.
3. Bollos de fideos de cordero
600 g de harina, 500 g de cordero, 300 g de fideos secos, 5 g de levadura en polvo, 2 huevos, 280 g de agua, 2 cebollas verdes, 20 rodajas de pimienta de Sichuan, 10 gramos de jengibre, cantidad adecuada de aceite vegetal, 10 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de sal, 3 gramos de cinco especias en polvo, 8 gramos de vino para cocinar y 8 gramos de salsa de soja.
1. Cortar la cebolla y el jengibre en gajos y picar la cebolla y el jengibre. Agregue la cebolleta picada, el jengibre y dos huevos rotos al relleno de cordero picado, revuelva en el sentido de las agujas del reloj y pronto pasará de fino a espeso. Agregue salsa de soja, vino de cocina, sal, aceite de sésamo y pimienta de Jamaica al relleno de carne revuelta y mezcle bien (solo agregue suficiente relleno de carne).
2. Lavar los fideos, remojarlos en agua tibia y picarlos en trozos pequeños. Agregue más aceite vegetal al wok, agregue los granos de pimienta de Sichuan, la cebolla y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes. Saque los granos de pimienta de Sichuan, la cebolla y el jengibre, agregue los fideos picados, la sal y la salsa de soja y sofría uniformemente.
3. Mezclar el relleno de cordero y los fideos fritos.
4. (Lo mejor es hacer la masa antes del relleno) Disolver la levadura en agua tibia, dejar reposar unos 5 minutos, añadir la harina y amasar hasta obtener una masa suave, tapar y dejar reposar. en un lugar cálido para que fermente hasta 2-2 o 5 veces su tamaño original, luego desinfle la masa y amásela bien y déjela reposar durante unos 15 minutos.
5. Retira la harina de la tabla de cortar, amasa la masa en tiras y corta en porciones pequeñas y uniformes.
6. Presione hasta obtener una forma ovalada pequeña, use un rodillo para enrollar la pequeña cantidad hasta obtener una pieza de masa redonda con un centro grueso y bordes delgados.
7. Coloque la bolsa de panecillos en el relleno de carne, pellizque un cordón uniforme y envuelva todos los panecillos en secuencia.
8.Coloca la vaporera en la tela de la jaula y caliéntala. Coloque los bollos al vapor en la vaporera, cubra con la tapa y continúe fermentando a fuego lento (fuego mínimo) durante unos 5 minutos.
9. Llevar a ebullición a fuego alto, cocinar al vapor durante unos 15 minutos, luego apagar el fuego (dependiendo del tamaño de los bollos), apagar el fuego y cocinar al vapor durante 3 minutos más.
4. Bollos de Cerdo en Salsa
500 g de harina, 500 g de carne de cerdo, 5 g de levadura en polvo, 250 g de agua, 40 g de azúcar, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 aceite vegetal /2 cucharadas , 1 cucharada de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de fideos dulces.
1. Lavar la carne, escaldarla en una olla con agua fría para quitarle la espuma de sangre, sacarla, enjuagarla con agua fría y cortarla en dados.
2. Cortar las semillas de ajo en ajos picados, calentar el aceite vegetal en una olla hasta que alcance el 50%, añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, añadir la carne picada y sofreír juntos. .
3. Sofreír hasta que la superficie esté ligeramente dorada, agregar sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y un poco de salsa de fideos dulces al gusto, sofreír uniformemente, agregar un poco de agua y cocinar a fuego lento. cinco minutos. Cuando la sopa esté casi seca, estará lista para cocinar.
4. Mezclar unos 400 gramos de harina con levadura y azúcar, añadir 250 gramos de agua, remover uniformemente y colocar en un lugar cálido para que fermente durante aproximadamente una hora.
5. Deja fermentar la masa hasta que tenga unas 3 veces su tamaño y se vea muy fina. No importa. Agrega lentamente 100 gramos de harina, amasa hasta obtener una masa suave, cubre con film transparente y deja reposar durante 15 minutos.
6. Espolvorear un poco de harina seca sobre la tabla, dividir la masa leudada en porciones pequeñas de unos 40 gramos, aplanar las porciones pequeñas una a una y extender hasta obtener una masa un poco más espesa en el interior. Medio y más delgado alrededor de los bordes.
7. Agrega la carne salteada, envuélvela en bollos al vapor, pon aceite en la vaporera, pon la base del bollo al vapor por segunda vez, espera 20 minutos y cocina al vapor a fuego alto durante 12-15. minutos. No lo destapes inmediatamente después de apagar el fuego, continúa cocinando al vapor a fuego lento durante 5 minutos.
5. Bollos de cerdo y champiñones
300g de panceta de cerdo, 500g de harina, 10 champiñones, 1 cucharada de aceite de cacahuete, 3 gotas de aceite de sésamo, 2g de sal, 2 cucharadas de haitiano salsa de soja, 1/2 cebolla verde, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de cinco especias en polvo.
1. Despierta por un período de tiempo.
2. Preparar con antelación el relleno de carne y los champiñones remojados.
3. Pica los champiñones y la cebolla.
4. Agrega la carne picada, la salsa de soja, la sal, el polvo de cinco especias, la salsa de soja haitiana, el aceite de sésamo y el aceite de maní y revuelve. igualmente.
5. Amasar la masa y cortarla del mismo tamaño.
6. Envolver el relleno y hacer bollos al vapor.
7. Cocer al vapor durante 20 minutos.
6. Bollos de rábano blanco y cerdo
500 g de harina, 20 g de azúcar, 50 g de carne de cerdo (grasa y magra), 1 cucharada de rábano, 1 cucharada de aceite de cocina, 2 cucharaditas de sal, 1 de soja cucharada pequeña de salsa, 1 cucharada pequeña de esencia de pollo, 1 cucharada pequeña de aceite de sésamo, 4 rodajas de jengibre, 2 cebollas verdes.
1. Poner la levadura y el azúcar en la harina y luego añadir una cantidad adecuada de agua.
2. Luego mezclar con el flóculo. Si sientes que la harina está seca, agrega un poco de agua.
3. Amasar hasta obtener una masa suave, cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar cálido para que fermente.
4. Preparar los materiales necesarios para el relleno.
5. Lavar el cerdo y trocearlo en carne picada.
6. Picar el jengibre y las cebolletas en la carne picada, luego agregar la esencia de pollo, el aceite, la salsa de soja y el aceite de sésamo.
7. Luego revuelve uniformemente en una dirección y reserva.
8. Pelar el rábano blanco, lavarlo y triturarlo.
9. Añade una cucharada de sal al rábano rallado.
10, luego mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos.
11. Usa tus manos para exprimir el exceso de agua del rábano encurtido.
12. Introducir el rábano deshidratado en el relleno de carne.
13. Añade la cantidad adecuada de sal.
14. Finalmente mezclar bien de cierta forma y reservar.
15. Añade un poco de polvo seco a la masa fermentada, amasa hasta que quede suave y luego amasa la masa hasta formar una tira larga.
16. Dividir la masa fermentada en trozos del mismo tamaño.
17. Coge una pequeña cantidad y enróllala hasta formar una masa redonda y envuélvela con los rellenos.
18. Envuélvelo y pellizca bien.
19, haz los demás en secuencia.
20. Vierte agua fría en la vaporera, úntala con una capa de aceite, coloca los bollos encima, tapa la olla y déjala reposar durante 15 minutos, luego cocina a fuego alto durante 15 minutos.
21. Apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 minutos antes de abrir la tapa.
7. Cordero Xiao Long Bao
1 libra de cordero, 500 gramos de harina, 260 gramos de agua, 5 gramos de levadura en polvo, cebolletas, 40 gramos de salsa amarilla, 2. cucharadas de salsa de soja ligera, vieja Agrega media cucharada de pimienta ahumada, un poco de agua con pimienta, 1 cucharadita de aceite de sésamo y un poco de sal.
1. Prepare 500 gramos de harina y 260 gramos de agua tibia. Agregue 5 gramos de levadura al agua tibia y revuelva hasta que se derrita y se vuelva de color blanco lechoso.
2. Vierte lentamente el agua de levadura en la harina para formar un copo de nieve, amasa hasta obtener una masa suave, cúbrela con film transparente, luego cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en la harina. invernadero hasta que la masa fermente al doble de su tamaño.
3. Picar las cebolletas, remojar los pimientos en un poco de agua hirviendo y enfriar. Añadir 40 gramos de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de soja light, media cucharada de salsa de soja light y. un poco de sal en el cordero picado y revuelva uniformemente en una dirección, retire el chile, vierta el agua del chile enfriado y las cebolletas, vierta un poco de aceite de sésamo y continúe revolviendo uniformemente.
4. Amasar la masa fermentada hasta que se agote el aire, dividirla en varias porciones iguales y hacer una masa. Colocar el cordero picado en el medio de la masa, envolverlo en bollos al vapor y poner. Déjelo fermentar en la vaporera durante unos 10-15 minutos. Después de que el agua hierva, cocine al vapor durante 15 minutos.
8. Bolsa de colza con champiñones
500 g de harina, 20 g de azúcar, 300 g de col china, 100 g de setas shiitake secas, 5 huevos, 3 dientes de ajo, 1 rodaja de jengibre, 1 rodaja de cebolla verde, 5 g de levadura en polvo, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de pimienta.
1. Poner en un bol el azúcar fina y la levadura, añadir agua para que se disuelva y dejar reposar 5 minutos.
2. Vierta el agua de levadura en la harina, agregue una cantidad adecuada de agua y revuelva hasta obtener una forma esponjosa, luego amase hasta obtener una masa suave.
3. Tapar con un paño húmedo y colocar en un lugar cálido para que fermente.
4. Exprima el agua de los champiñones blandos, póngalos en la olla, agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, retire y escurra.
5. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos finos, poner aceite vegetal en la olla y llevar a ebullición. Verter el aceite caliente en el bol de ajo, luego mezclar bien y dejar enfriar hasta reservar. .
6. Añade un poco de sal a los huevos y rómpelos en trozos. Agrega aceite a la sartén y calienta. Vierta los huevos y saltee.
7. Lavar la colza, ponerla en agua hirviendo, blanquearla, recogerla, dejarla enfriar y escurrirla.
8. Picar de nuevo la colza, exprimir el exceso de agua con las manos y cortar las setas en dados finos.
9. Echar en el recipiente los champiñones, la colza y los huevos.
10. Agrega las cebollas fritas, el jengibre y el ajo, luego agrega sal, pimienta, aceite de sésamo, aceite de pimienta, salsa de ostras y esencia de pollo y mezcla bien.
11. Dejar fermentar la masa hasta que doble su tamaño, sacarla y amasarla hasta que quede suave y luego enrollarla formando una tira larga.
12. Dividir en porciones pequeñas de tamaño uniforme y enrollar en trozos de masa que queden gruesos por dentro y finos por fuera.
13, luego agrega el relleno, amasa uniformemente y envuelve en bollos.
14. Añade agua fría a la olla y mete los bollos durante 15 minutos.
15. Por último, enciende el fuego alto y cocina al vapor durante 12 minutos. Vuelva a abrir la tapa después de 3 minutos.