Al cocinar, ¿qué condimentos se utilizan para realzar la frescura, cuáles se utilizan para eliminar el olor a pescado y cuáles se utilizan para realzar el aroma?
No importa lo bueno que sea un maestro de cocina, no puede prescindir de una variedad de condimentos. Sin estos condimentos, incluso si tienes la habilidad de volar, será difícil preparar platos deliciosos. Entre todos los condimentos existe una clara división del trabajo: los que potencian el sabor y la frescura, y los que eliminan los sabores a pescado y realzan el aroma. Debemos entender claramente sus propiedades para poder utilizarlos con facilidad. A continuación, permítanme hablarles sobre qué condimentos se usan para realzar la frescura, cuáles se usan para eliminar el olor a pescado y cuáles se usan para agregar sabor al cocinar. Si hay alguna omisión o error, puede agregarlos o corregirlos en el. área de mensajes. Los condimentos para mejorar la frescura incluyen:
1. Sal
La sal se compone principalmente de cloruro de sodio y es un condimento indispensable en nuestra dieta. La sal no sólo se utiliza en la cocina, sino que puede mejorar la frescura. sabor y realza la frescura.
2. Esencia de pollo
La esencia de pollo es un tipo de glutamato monosódico. Es un producto umami compuesto. Su ingrediente principal se desarrolla a partir de glutamato de sodio. nucleótidos como potenciador de la frescura, por lo que tiene un buen efecto de mejora de la frescura.
3. GMS
El nombre científico del GMS es glutamato de sodio, que es una sal de sodio. El componente principal del GMS son los aminoácidos descompuestos de las proteínas.
4. Salsa de ostras
La salsa de ostras es un condimento elaborado a base de ostras. Es un condimento tradicional, nutritivo y delicioso que se usa comúnmente en Guangdong.
5. El azúcar blanco y el azúcar de roca
El azúcar blanco y el azúcar de roca sufren la reacción de Maillard (reacción de caramelización) con los alimentos durante la cocción. En términos sencillos, el azúcar reductor y los aminoácidos o proteínas son. calentado Una serie de reacciones en el proceso producen melanoidinas o melanoidinas, logrando así el efecto de frescura.
6. Salsa de soja ligera
La mayoría de la gente piensa que la salsa de soja ligera realza el sabor, pero la salsa de soja ligera también puede realzar la frescura. Hay dos tipos principales de salsa de soja, una es la salsa de soja clara y la otra es la salsa de soja oscura. Estos dos tipos de salsa de soja oscura desempeñan principalmente la función de colorante y saborizante, mientras que la salsa de soja clara desempeña principalmente la función de agregar sabor y frescura. .
7. Otros
El polvo de huesos de pollo, el polvo de almejas frescas, el polvo de champiñones, etc. son condimentos para mejorar la frescura. Los condimentos utilizados para eliminar el olor son:
1. Cebolla, jengibre y ajo.
Se puede decir que la cebolla, el jengibre y el ajo son los tres ingredientes más utilizados para eliminar el olor. , ya sea cociendo o escaldando Elimina eficazmente el olor a pescado.
2. Vino de cocina y vino blanco
El licor y el vino de cocina tienen ciertas funciones esterilizantes. Contienen sustancias aromáticas únicas que pueden inhibir y cubrir el olor a pescado de los ingredientes del pescado y la carne. El olor a pescado de los alimentos se puede disolver en el etanol del vino o licor de cocina, y el olor a pescado desaparecerá a medida que el alcohol se evapore.
3. Pimienta
La pimienta se divide en pimienta negra y pimienta blanca. Generalmente, la pimienta blanca se utiliza más en la cocina china, mientras que la pimienta negra aparece más en la comida occidental. El componente principal de la pimienta es la piperina. Su aroma y propiedades únicos pueden desengrasar la sopa y eliminar el olor a pescado de la carne.
4. Vinagre blanco
Añadir vinagre blanco al freír huevos puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, y puede hacer que los huevos estén más suaves, tiernos y deliciosos.
5. Limón
Para el olor a pescado de algunos mariscos, gotear un poco de jugo de limón también puede tener el efecto de eliminar el olor a pescado. Use jugo de limón para eliminar el olor a pescado. manos El efecto de sabor también es particularmente bueno.
6.Otros
Canela, hinojo, clavo, canela, astrágalo, cardamomo, raíz de angélica, dangshen, cáscara de mandarina, perilla, pimienta, semilla de cilantro, cardamomo rojo, Especias como Yangchunsha y Jihu tienen el efecto de eliminar el olor a pescado. Los condimentos que mejoran el sabor incluyen:
1. Cebolla, jengibre y ajo
La cebolla, el jengibre y el ajo no solo eliminan el olor a pescado, sino que también tienen el efecto de aumentar el sabor. , así se llama nuestro condimento más utilizado.
2. Salsas
La salsa de sésamo, la mantequilla de maní, la salsa de champiñones y otras salsas pueden realzar el sabor y el efecto es muy bueno.
3. Aceite
Los aceites con aromas fuertes, como el aceite de cacahuete y el aceite de sésamo, tienen un efecto potenciador del aroma especialmente evidente en la cocina.
4. Polvo
Polvo de cinco especias, polvo de trece especias, etc.
5.Otros
Anís estrellado, pimienta, canela, hinojo, clavo, hierba, laurel, komom blanco, pimienta blanca, angélica, limoncillo, cardamomo, nuez moscada. , tomillo, perilla, madera de agar, arena aromática, pachulí, semillas de cilantro, canela, paicao, magnolia y otras especias pueden desempeñar un papel para realzar el sabor de los alimentos estofados.