¿Cómo cocinar sepia? ¿Usar tinta, al vapor o salteados?

Remojar en agua las rodajas de sepia, hongo negro y corteza de magnolia y reservar lavar y pelar la carne de cerdo media grasa, lavar la panceta y el pollo, ponerlos en la olla y cocinar;

Lavar el cerdo. Primero, corte 100 g de carne grasa en rodajas finas de 3 cm de ancho y 6 mm de grosor, corte 50 g de carne magra en rodajas finas y pique el resto en carne picada. Agrega 75 g de huevos y una cantidad adecuada de sal, harina y almidón, revuelve uniformemente y divide en tres partes: exprime una parte en bolitas y fríelas hasta formar bolitas rojas, y la otra parte en pelotas de rugby y ponlas en una sartén engrasada. lámina. Una parte son 75 g de huevos, agregue un poco de sal, 20 g de almidón húmedo (10 g de almidón, 10 g de agua), revuelva uniformemente, escalde con piel de huevo, enrolle en rollitos de huevo, cocine al vapor en una jaula con pelotas de rugby, saque y enfríe, corte en 1 cm de espesor de rodajas diagonales. ?

Sellar la carne grasa con sal, hacer una pasta con 75g de huevos, una cantidad adecuada de harina, una cantidad adecuada de almidón y agua. Añadir la carne grasa y mezclar bien hasta formar una pasta. aceite de maní y sofreír en una sartén la carne de cerdo dorada y crujiente, cortada en rodajas de 3 cm de largo; las rodajas de carne magra se preparan con sal y 20 gramos de almidón húmedo (10 gramos de almidón y 10 gramos de agua). Cortar las rodajas de sepia en dados de 4 cm de ancho y enjuagarlas con agua hirviendo dos o tres veces hasta quitar el olor alcalino. ?

Coger un plato hondo grande, poner primero las albóndigas rojas y la carne crujiente, luego poner las pelotas de rugby y los rollitos, añadir unos 100g de sopa y cocinar al vapor durante 15 minutos.

Colocar la sopa en la olla, añadir la sepia, añadir sal y vino de cocción, llevar a ebullición, verter en un colador y escurrir.

Cuando la manteca de cerdo esté hervida hasta que esté 70% caliente, agregue las rodajas de magnolia y los callos, agregue sal y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los hongos, las rodajas de pollo, la salsa de soja, 1000 ml de caldo de pollo, el glutamato monosódico, traiga hasta que hierva y ajuste el sabor, luego agregue las rodajas de carne rebozadas y espese con 10 g de almidón húmedo (5 g de almidón, 5 g de agua). ?

Consejos para hacer guiso de tres sepias frescas;

Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 500 gramos de aceite de cacahuete.